Bạn từng nghĩ làm bánh pizza thì cầu kỳ, phức tạp và chẳng thể nào ngon như ở ngoài cửa hàng? Với những hướng dẫn dưới đây, bạn sẽ thấy làm pizza không hề khó khăn một chút nào. Hãy để mách nhỏ bạn cách làm pizza tại nhà đơn giản, siêu hấp dẫn mà ngon như ở tiệm bánhnhé!
PHẦN 1: CÁCH LÀM SỐT CÀ CHUA CHO PIZZA
Cách làm này mình vẫn giữ nguyên công thức cũ. Nên để tránh việc bài bị loãng, mình đăng video trong bài về cách làm sốt cà chua kiểu Ý cho Pizza và Pasta. Các bạn xem tại bài viết đó nhé.
-
PHẦN 2: CÁCH LÀM BỘT ĐẾ BÁNH PIZZA
* Mức độ: Trung bình
* Thời gian chuẩn bị: 2giờ
* Nguyên liệu
A. Phần Sponge:
- 80 g bột làm bánh mì
- 120 g nước
- 1 g men instant
- 10 g mật ong
B. Phần bột
- 120 g bột làm bánh mì
- 2 g men instant
C. Phần gia vị
- 30 g dầu Ô-liu
- 3 g muối
[*] Lưu ý:
Một số loại nguyên liệu có thể thay thế gồm:
- Bột bánh mì có thể thay bằng bột mì đa dụng. Nếu thay thế, bột có thể sẽ hơi ướt một chút, có thể cần thêm bột
- Mật ong có thể thay thế bằng 7 gram đường.
- Dầu ô-liu có thể thay thế bằng dầu thực vật
Tất cả những thay thế trên đây không làm hỏng bánh, NHƯNG sẽ làm cho mùi vị của bánh kém thơm ngon và ít có vị Pizza truyền thống hơn.
* Cách làm
Mời các bạn xem video tạikênh YouTube của Savoury Days[mình cập nhật video mới hàng tuần nên các bạn có thể Subscribe/ Đăng kí để nhận được thông báo ngay khi có video mới nhé ]. Nếu không xem được video tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp ởlink này.
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p [HD] để xem video được rõ nét nhất nha.
Tóm tắt cách làm Pizza tại nhà
1. Cho các nguyên liệu trong phần A gồm bột mì, men, nước và mật ong hoặc đường vào âu, trộn đều. Ta sẽ có một hỗn hợp tương đối lỏng.
2. Trộn bột và men trong phần B. Rắc phần bột này phủ đều lên trên mặt của hỗn hợp lỏng vừa trộn ở bước trước đó.
3. Dùng nilon hoặc khăn phủ kín mặt âu. Để hỗn hợp nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 đến 1.5 giờ rồi dùng. Nếu sau 1 giờ chưa thể tiếp tục làm ngay thì có thể bảo quản hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong khoảng 20 giờ tiếp theo.
4. Sau khi hỗn hợp đã nghỉ từ 1 1.5 giờ, cho dầu Ô-liu vào âu. Trộn đều đến khi hỗn hợp quyện thành một khối thì dừng lại. Đậy kín âu. Để bột nghỉ thêm 20 phút. Bước này giúp các sợi gluten trong bột thư giãn, khi nhồi bột sẽ rất dễ dàng.
5. Rắc muối lên đều khắp miếng bột. Nhồi đến khi bột chuyển thành một khối mịn, trắng, dẻo và đàn hồi. Nếu bột quá dính, có thể dùng thêm chút bột áo. Nếu bột quá khô [bột cứng, khó nhồi] thì dùng bình xịt, xịt một chút nước vào khối bột rồi tiếp tục nhồi.
6. Bột nhồi đạt sẽ mịn và có độ đàn hồi tốt. Khi ấn thử tay vào khối bột thấy vết lõm phồng trở lại. Khi chạm ngón tay vào bề mặt bột có cảm giác hơi dính [giống như phần dính đằng sau miếng giấy nhớ sticky note]nhưng bột không dính theo tay khi nhấc ngón tay lên.
7. Quét một lớp dầu ăn mỏng trong lòng âu dùng để ủ bột. Đặt khối bột vào âu. Đậy kín âu bằng nilon hoặc khăn ẩm. Ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở khoảng gấp 2 lần.
8. Dùng mu bàn tay ấn nhẹ cho bột xẹp, hơi khí thoát ra ngoài. Nhồi bột lại nhẹ nhàng. Tới đây là bột đã sẵn sàng để chúng ta tạo hình và dùng rồi. Một công thức này cho khoảng 350 360 gram bột, có thể làm một Pizza cỡ lớn đủ cho 2 ~ 4 người ăn. Thông thường thì mình chia thành hai phần, mỗi phần nặng 175 gram. Một phần bột như vậy thường làm đượcmột bánh Pizza đế mỏng giòn đường kính khoảng 23 25 cm hoặc một bánh Pizza đế dày đường kính khoảng 20 cm [đủ cho hai người ăn].
Bạn có thể chuẩn bị nhiều bột rồi chia thành các phần bột nhỏ, bọc kín bằng nilon bọc thực phẩm rồi để ngăn đá, dùng trong thời gian tối đa 3 tháng. Khi cần dùng chỉ việc cho bột rã đông trong ngăn mát tủ lạnh rồi lấy ra tạo hình là được.
Mình dừng phần thứ 2 về chuẩn bị bột đế Pizza tại đây nhé. Các phần tiếp theo mình sẽ đăng lần lượt trong tuần này gồm:
- Pizza nướng lò: Pizza hải sản đế giònmỏngvà Pizza đế dày phủ salami, pho-mát và trứng tuyệt ngon.
- Pizza nướng chảo: Pizza thịt gà BBQ và Pizza pepperoni [hai món Pizza này cực tuyệt, nướng bằng chảo mà đế bánh vẫn giòn rụm, nở phồng căng]
Sau khi cùng chúng mình điểm qua cách làm bánh pizza tại nhà, đơn giản mà chaluahailua giới thiệu vừa thơm ngon bạn đã chọn ra món bánh mà mình yêu thích chưa? Nếu rồi thì cùng chúng mình vào bếp làm ngay nhé! Chúc bạn thực hiện thành công!