Bánh bông lan là một trong những loại bánh dễ làm và được nhiều người yêu thích không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi nguồn dinh dưỡng mà món bánh này mang lại. Tuy cách làm bánh bông lan khá dễ, nhưng không phải ai cũng thành công ngay từ lần đầu tiên, cùng xem bài viết dưới đây để biết 6 nguyên nhân và cách khắc phục lỗi cơ bản khi làm bánh bông lan nhé.
Bánh bông lan rất dễ làm, tuy nhiên nếu bạn không thực hiện các công đoạn làm bánh đúng kỹ thuật sẽ có thể mắc phải những lỗi cơ bản. Dù bạn là người mới tập tành làm bánh hay là người đã có kinh nghiệm vẫn có thể gặp phải những lỗi cơ bản như: bánh không nở hoặc kém nở, bánh dính khuôn, bánh xẹp và lõm đáy, nứt mặt, tanh mùi trứng…, đây cũng là những lỗi chung của dòng bánh bông xốp như: chiffon, gateau Hồng Kông, gateau Nhật Bản, sponge cake,…. Cùng Hướng Nghiệp Á Âu [HNAAu] tìm hiểu nguyên nhân và cách khắc phục lỗi để quá trình làm bánh trở nên dễ dàng và thuận tiện hơn nhé.
Bạn đang xem: Tại sao nướng bánh bông lan bị nứt
Mục Lục
ẨnHiệnLỗi 1: Bánh không nở hoặc nở kém [kể cả khi còn ở trong lò]
Bánh bông lan muốn nở bông xốp thì phần bọt khí được tạo ra từ quá trình đánh bông rất quan trọng chứ không phải nhờ vào bột nở. Có nhiều nguyên nhân khiến bánh không nở được:
Trứng đánh bông chưa đủ độ.Khi trộn hỗn hợp bột vào lòng trắng trứng bạn thực hiện sai kỹ thuật hoặc trộn bột quá mạnh tay khiến cho bọt khí bị vỡ quá nhiều. Điều này khiến cho bột bánh không đủ bọt khí để nở.Hỗn hợp bột sau khi làm xong để ở bên ngoài quá lâu mà không cho ngay vào lò nướng khiến bọt khí bị vỡ dần.Nướng sai nhiệt độ.Cách khắc phục
Thực hiện đúng kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng sẽ giúp bánh nở bông xốp
Để tránh được lỗi này, bạn phải đảm bảo:
Lỗi 2: Bánh bị xẹp, lõm mặt, thắt eo sau khi nướng
Bánh bông lan sau khi nướng bị lõm mặt [Ảnh: Internet]
Nguyên nhân
Bánh chưa chín là nguyên nhân chính dẫn đến hiện tượng này. Khi phần bột bên trong chưa chín hết sẽ khiến bánh bị thắt eo như hình đồng hồ cát, lõm mặt trên hoặc lõm đáy bánh. Khi mắc lỗi này, bánh sẽ không đẹp mắt, khi ăn có cảm giác bị sống và còn ướt bột.
Cách khắc phục
Nhiệt độ ở mỗi lò nướng khác nhau, bạn cần hiểu được lò nướng của mình để căn chỉnh nhiệt độ nướng bánh. Nếu thấy bánh có dấu hiệu xẹp, lõm đáy, thắt eo thì cần kiểm tra lại nhiệt độ, công thức để điều chỉnh nhiệt độ cho thích hợp.Nếu nhiệt độ nướng bánh đã chính xác, bạn hãy nướng bánh thêm khoảng 10 – 15 phút cho đến khi chín bánh.Nếu lò nướng đã cũ thì có thể lệch vài độ, khi nướng bánh bạn nên theo dõi quá trình nở của bánh để tìm hiểu nguyên lý, thời gian và nhiệt độ của lò nướng để những lần nướng bánh sau tăng thêm nhiệt cho phù hợp.Không lấy bánh ra khỏi lò quá đột ngọt, bởi nếu đang nướng ở nhiệt độ cao mà bạn lấy bánh ra khỏi lò đột ngột thì bánh sẽ bị “sốc nhiệt”. Vì vậy, sau khi bánh chín bạn nên mở hé cửa lò để bánh thêm khoảng 10 phút trước khi đem bánh ra ngoài.Lỗi 3: Bánh còn mùi tanh của trứng
Nguyên nhân
Nếu mắc phải trường hợp lỗi khi làm bánh bông lan khiến thành phẩm của bạn còn tanh mùi trứng thì bạn cần xem lại 2 yếu tố: bánh chưa chín hẳn hoặc bạn chưa dùng đủ lượng vanilla để khử mùi tanh trứng.
Cách khắc phục
Cho bánh vào lò nướng thêm khoảng 5 – 10 phút để bánh chín hẳn.Cho thêm vanilla vào bột bánh. Nếu dùng loại vani bột bạn chỉ sử dụng 1/3 lượng vanilla tinh chất.Chọn trứng tươi khi làm bánh.Xem thêm: Top 10 Tiệm Sửa Xe Máy Uy Tín Tại Sài Gòn, Chia Sẻ: Các Tiệm Sửa Xe Uy Tín Tại Sài Gòn
Lỗi 4: Bánh tràn khỏi khuôn, nứt và cháy mặt
Nguyên nhân
Nếu gặp trường hợp bánh bông lan khi nướng bị tràn ra khỏi khuôn, cháy mặt hay nứt mặt bánh là do bạn đã cho quá nhiều bột vào khuôn khi nướng khiến bánh không định hình được khi nở. Bánh nứt và cháy mặt vì nhiệt độ trong lò quá cao hoặc bạn để bánh ở gần lửa trên của lò.
Cách khắc phục
Cho bột bánh vào khoảng 2/3 khuôn để bánh còn có không gian để nở.Nhiệt độ lò nướng quá cao sẽ làm bánh nở nhanh mà chưa kịp định hình làm nứt mặt bánh, bạn cần hạ khoảng 5 – 10 độ C cho các lần nướng sau.Nếu thanh nhiệt trên và dưới trong lò nướng không đều nhau, bạn hãy hạ khay nướng bánh xuống rãnh thấp trong lò để giảm lượng nhiệt áp vào mặt trên của bánh.Lỗi 5: Bánh dính chặt vào khuôn, khi lấy ra bị bể nát
Bánh dính vào khuôn, khó lấy và dễ bị nát gây mất thẩm mỹ [Ảnh: Internet]
Nguyên nhân
Bánh dính chặt vào khuôn do bạn chưa chống dính tốt, điều này gây khó khăn khi bạn lấy bánh ra khỏi khuôn vì bánh dễ bị bể và không còn nguyên khối.
Cách khắc phục
Dùng giấy nến chống dính cho khuôn.Dùng bơ hoặc dầu ăn quết một lớp chống dính kỹ lên khuôn bánh khi nướng, tuy nhiên bạn chỉ quết một lớp nhẹ nhàng và đều khắp mặt khuôn nhé.Nếu chống dính đúng cách mà bánh vẫn khó lấy, bạn hãy để bánh nguội bớt rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra từ từ.Lỗi 6: Mứt, hạt, quả khô lặn xuống đáy bánh
Các loại hạt, trái cây thường có trọng lượng nặng hơn bột nên bị chìm xuống đáy bánh[Ảnh: Internet]
Nguyên nhân
Khi cho các loại mứt, hạt hoặc quả khô vào bột bánh để nướng bạn thấy các hạt này chìm xuống đáy khiến bánh không hấp dẫn như mong muốn. Nguyên nhân chính là do các loại trái cây này quá nặng hoặc bột bánh lỏng nên hạt, trái cây chìm xuống.
Cách khắc phục
Để các loại hạt hay trái cây không bị chìm xuống đáy, bạn hãy rửa sạch lớp đường bên ngoài hạt, trái cây rồi để ráo, xốc nhẹ chúng với một chút bột trước khi thả nhẹ nhàng chúng vào hỗn hợp bột.
Trên đây là tổng hợp 6 lỗi thường gặp và cách khắc phục khi làm bánh bông lan tại nhà, hi vọng với hướng dẫn chi tiết các kỹ thuật trên đây bạn sẽ biết cách xử lý trong trường hợp chẳng may gặp phải. Chúc bạn thành công với đam mê làm bánh!
Những chiếc bánh thành công không chỉ đòi hỏi về hương vị tuyệt vời mà còn cần một “vẻ ngoài” đẹp long lanh nữa đấy! Để học làm bánh ngon nhắc bạn một vài lưu ý để bánh nướng không bị nứt mặt nhé!
Những chiếc bánh thành công không chỉ đòi hỏi về hương vị tuyệt vời mà còn cần một “vẻ ngoài” đẹp long lanh nữa đấy! Để học làm bánh ngon nhắc bạn một vài lưu ý để bánh nướng không bị nứt mặt nhé!
– Để nhiệt độ trong lò đạt chuẩn, đúng với nhiệt độ để làm chín bánh và tránh việc thay đổi nhiệt độ có thể dẫn đến việc bánh chín không đều, làm cho bánh xẹp và lõm bề mặt, bạn nhất thiết phải làm nóng lò ít nhất 10 phút trước khi nướng.
Hy vọng với một vài lưu ý để bánh nướng không bị nứt mặt vừa rồi, bạn sẽ có thể cho ra lò những chiếc bánh vừa ngon miệng, vừa đẹp mắt nhé!
Liên hệ ngay:
CN1: 145/23 Lê Quang Định, phường 14, Quận Bình Thạnh, TP.HCM [Gần chợ Bà Chiểu] - 0902 54 54 33 [Thầy Quân]