Cream cheese được rất nhiều đầu bếp sử dụng trong nấu ăn – làm bánh, tuy nhiên không phải ai cũng biết Cream cheese là gì? Nếu bạn cũng thắc mắc về câu hỏi này, hãy cùng Hoteljob.vn đi tìm câu trả lời nhé!
Để chế biến những loại bánh như Cherry cheesecake bars, Red velvet, Cheese soufflé… không thể thiếu một nguyên liệu vô cùng quan trọng là Cream cheese. Vậy thì Cream cheese là gì?
Bạn có biết Cream cheese là gì?
► Cream cheese là gì?
Cream cheese hay còn gọi là kem phô mai – là một dạng phô mai tươi, mềm, có màu trắng/ trắng ngà, vị mặn và hơi chua đặc trưng – là sản phẩm chế xuất từ sữa bò, dê, cừu – được dùng nhiều trong nấu ăn và làm bánh.
► Cream cheese dùng để làm gì?
- Là nguyên liệu chính để làm các loại bánh: cherry cheesecake bars [Bánh phô mai anh đào], cheese soufflé, cheesecake, red velvet…
- Là nguyên liệu dùng trong chế biến các loại nước sốt dùng kèm cho những món Âu như: mỳ ống – thịt xông khói sốt cream cheese, gà nhồi cà chua khô sốt cream cheese…
- Làm kem phủ các loại bánh ngọt
- Dùng để ăn kèm với bánh mì, bánh cracker
Rất nhiều loại bánh có thành phần nguyên liệu là Cream cheese
Mỳ ống – thịt xông khói sốt cream cheese
► Cách làm Cream cheese
- Nguyên liệu + dụng cụ:
+ 1 lít sữa tươi có đường
+ 2 hộp sữa chua
+ 1 khăn xô trẻ em
- Cách bước thực hiện:
• Cho sữa tươi vào nồi và đun nóng [không để sữa sôi].
• Khi sữa nóng cho 2 hộp sữa chua vào khuấy đều.
• Khi sữa chua tan hoàn toàn thì tắt bếp, đổ hỗn hợp sữa sang bình thủy tinh sạch và đậy kín lại.
• Pha hỗn hợp nước theo tỷ lệ 2 nóng : 1 lạnh và đặt bình sữa vào ủ trong thời gian 5 – 7 tiếng, cho đến khi hỗn hợp tạo thành sữa chua.
• Cho hỗn hợp sữa chua thu được vào 1 chiếc khăn xô, buộc kỹ và treo lên cao, phía dưới đặt thau nhỏ để hứng nước từ khăn nhỏ xuống. Sau 7 – 8 tiếng, thành phẩm thu được trong khăn xô chính là cream cheese.
Cream cheese là gì? - Thành phẩm thu được trong khăn xô chính là cream cheese
► Cream cheese mua ở đâu?
Phần trên bạn đã được biết Cream cheese là gì. Vậy thì muốn dùng Cream cheese, bạn có thể tìm mua ở đâu?
Hiện nay, nếu muốn mua cream cheese, bạn có thể các siêu thị - các cửa hàng bán nguyên vật liệu làm bánh.
♦ Tại Hà Nội:
→ Siêu thị ngành bánh Bakers’ Mart Hà Nội [Khu liên hiệp thể thao quốc gia Mỹ Đình, Từ Liêm, Hà Nội – 024 73048 111]
→ Cửa hàng Baking Zoo [87 ngõ 258 Vĩnh Hưng, Hà Nội – 0983 771 290]
→ Cửa hàng Abby Chùa Bộc [số 111, ngõ 231, chùa Bộc, Đống Đa, Hà Nội – 0168 8526 626]
→ Cửa hàng Jolis Chefs [số 22, ngõ 1 Hoàng Quốc Việt, Hà Nội – 0936 258 836]
♦ Tại Đà Nẵng
→ Cửa hàng Ocean 2 [số 85 Quang Trung, Hải Châu, Đà Nẵng]
→ Tiệm bánh Kim Cương [số 294 Trưng Nữ Vương, Hải Châu, Đà Nẵng – 0236 355 1011]
♦ Tại TP.Hồ Chí Minh
→ Cửa hảng Beemart [số 102 Võ Thị Sáu, Quận 1, TP.HCM – 0918 032 717]
→ Cửa hàng Bakerland [27B Nguyễn Thông, phường 7, quận 3, TP.HCM – 028 6280 9966]
→ Cửa hàng Phương Hà [số 58 Hàm Nghi, Quận 1, TP.HCM – 0283 914 1318]
→ Cửa hàng Tân Nhất Hương [tầng 2, tòa nhà Choy’s, 61A Trần Quang Diệu, P.13, Q.3, TP.HCM – 0286 290 3746]
Bạn có thể tìm mua cream cheese tại các cửa hàng bán nguyên vật liệu làm bánh
► Mua cream cheese bao nhiêu tiền?
Trên thị trường hiện nay, cream cheese có nhiều loại với đặc trưng mùi hương và màu sắc khác nhau: Anchor, President, Elle & Vire…
- Anchor 500g: 95.000 – 100.000 đồng
- Anchor 1kg: 208.000 – 210.000 đồng
- Elle & Vire 270g: 65.000 – 68.000 đồng
- Elle & Vire 1,36kg: 288.000 – 290.000 đồng
- President 1kg: 192.000 – 199.000 đồng
► Cách bảo quản cream cheese
Cream cheese sau khi đã mở bao nên được sử dụng càng sớm càng tốt để đảm bảo chất lượng. Nên dùng dao hoặc nĩa sạch để cắt cream cheese, phần còn lại cần được bọc kỹ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Vì nguyên liệu này rất nhạy cảm với không khí nên chỉ bảo quản được trong ngăn mát từ 1 tuần đến 10 ngày.
Trường hợp cream cheese đã được làm đông, bạn có thể dùng máy xay sinh tố, xay mịn cream cheese với một ít sữa tươi có đường và sử dụng như bình thường.
Cream cheese sau khi được mở ra sử dụng có thể bảo quản trong ngăn mát từ 7 – 10 ngày
Với những thông tin mà Hoteljob.vn đã cung cấp trong bài viết này, hy vọng đã giúp bạn giải đáp được thắc mắc “Cream cheese là gì?” cũng như một số điều liên quan đến loại nguyên liệu này mà các ứng viên đang tìm việc bếp bánh cần biết…
Ms. Smile
Xem thêm: Shortening là gì? Shortening mua ở đâu?
Đối với những người ít khi nấu nướng thì việc hiểu về cream cheese sẽ rất khó khăn. Vậy nguyên liệu này có gì đặc biệt, chúng có công dụng như thế nào trong các món bánh hàng ngày bạn hay ăn? Cream cheese khác những loại cheese khác như thế nào? Nội dung ngay dưới đây sẽ giúp bạn giải đáp tất cả. Cream cheese hay được gọi với cái tên là phô mai kem. Đây là phô mai tươi, mềm, có màu sắc trắng, có vị chua mặn, béo ngậy nhưng không đem lại cảm giác ngấy. Tất cả những điều này đã tạo nên nét đặc trưng, nét riêng cho cream cheese. Cream cheese được chế xuất từ các loại sữa động vật như sữa bò, cừu hoặc dê. Những dinh dưỡng của sữa khi làm cream cheese cũng cung cấp cho cơ thể rất nhiều những dưỡng chất cần thiết. Vì được chiết xuất từ sữa nên cách bảo quản cream cheese cũng như cách bảo quản thực phẩm đúng cách cần hết sức chú ý nếu không chúng sẽ rất dễ bị hỏng. Hiện nay, trên thị trường có những loại cream cheese phổ biến như: Anchor, Meadow Fresh, President, Zelachi,… Làm bánh: Cream cheese là một nguyên liệu vô cùng quan trọng trong làm bánh. Nhờ đó, mà chúng ta có rất nhiều loại bánh ngon và hấp dẫn. Một vài loại bánh điển hình như: Cheesecake, bánh Cheese Souffle, Red Velvet, Cherry Cheesecake Bars. Ăn tươi: Ngoài công dụng được sử dụng làm bánh, chúng ta có thể ăn cream cheese trực tiếp mà không cần chế biến. Có thể ăn kèm với bánh mì, cracker, kem phủ bánh, ăn cùng trái cây tươi,... Sử dụng trong các món ăn khác: Bạn có thể bắt gặp cream cheese trong nhiều công thức món ăn như thịt xông khói, mỳ ống,... nguyên liệu tuyệt vời này giúp các món ăn trở nên ngon hơn, có độ béo ngậy nhưng không hề ngấy.
Hiện nay trên thế giới có rất nhiều loại cheese khác nhau. Vậy có bao giờ bạn tự hỏi “Cream cheese khác những loại cheese khác như thế nào?”
Parmesan: Đây là một dạng phô mai đặc trưng, xuất hiện rất nhiều trong pasta. Cheese có kết cấu khá cứng, làm từ sữa bò. Việc chế biến ra parmesan mất khá nhiều thời gian. Ít nhất là 1 năm, tuy nhiên thường sẽ phải 2 đến 3 năm ủ thì phô mai mới đủ “chín”.
Mozzarella: Đây là loại phô mai tương đối mềm, có màu trắng hoặc hơi ngả vàng, được dùng để làm phần phủ cho bánh pizza. Khi được làm nóng, lớp phô mai sẽ chảy ra, dai dai, mùi rất thơm. Loại cheese này được làm từ sữa trâu nước, có khi là sữa bò.
Cheddar: Cheese Cheddar có nguồn gốc từ ngôi làng Cheddar của nước Anh. Chúng có màu vàng nhạt và hơi ngả trắng. Phô mai được bán ngoài thị trường thường có dạng lát và xuất hiện tại các loại bánh mì sandwich, hamburgers hoặc pasta, pizza, risotto.
Mascarpone: Về bản chất, đây không hẳn được coi là phô mai bởi chúng được tạo ra khi đã được thêm phụ gia vào trong quá trình tiến hành tách kem khỏi sữa. Cheese này mềm, mang màu sắc trắng, được dùng để làm những món như tiramisu, mascarpone, bánh cheesecake và risotto.
Blue cheese: phô mai có đốm xanh [đôi khi là xanh xám hoặc xanh lam]. Đây là nét đặc trưng riêng để người dùng nhận diện blue cheese. Mùi vị đặc trưng của loại cheese này cũng nhờ vào những đốm xanh đó. Cheese này được làm từ sữa bò, cừu, dê. Chúng hay được sử dụng để ăn cùng với trái cây, crackers hoặc rượu vang.
Vì được chiết xuất từ sữa nên cách bảo quản cream cheese cũng cần hết sức chú ý nếu không chúng sẽ rất dễ bị hỏng. Để cream cheese có thời hạn sử dụng lâu mà vẫn giữ được hương vị bạn cần bảo quản chúng như sau:
Cách bảo quản cream cheese này cũng khá đơn giản nên bạn hãy thật sự lưu ý nhé! Trong trường hợp cream cheese bị đông đá, bạn hãy sử dụng một chút sữa tươi có đường vào. Sau đó, cho toàn bộ hỗn hợp vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn và bạn có thể dùng như bình thường. Bạn cần căn chỉnh lượng sữa tươi cho vào vừa đủ, tránh làm cream cheese bị quá nát do nhiều sữa nhé!
Cách bảo quản cream cheese khá đơn giản. Vậy liệu bạn có thắc mắc làm cream cheese tại nhà thì ra sao không? Nghe thì có vẻ khó nhưng thực ra các bước làm vô cùng đơn giản. Cùng theo dõi các nguyên liệu và từng bước làm dưới đây nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Sữa tươi có đường: 1 lít
Sữa chua: 2 hộp
Khăn xô sạch
Bước 1: Cho sữa vào trong một chiếc nồi nhỏ, đun với lửa to khoảng từ 5 đến 7 phút. Lưu ý không để cho sữa sôi, chỉ đủ ấm là được. Khi sữa ấm, cho 2 hộp sữa chua đã chuẩn bị vào, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp tan và hòa vào với nhau thì tắt bếp.
Bước 2: Cho hỗn hợp vào hộp thủy tinh sạch và đậy kín nắp. Cho vào nồi cơm một tỷ lệ nước 1 lạnh : 2 nóng. Sau đó đặt phần hỗn hợp trong hộp thủy tinh vào và ủ khoảng 5 đến 7 tiếng. Khi phần hỗn hợp đông lại là được.
Bước 3: Cho hỗn hợp ra một chiếc khăn xô sạch và bọc kín lại. Treo khăn xô lên cao và phá dưới đặt một bát nhỏ để hứng. Những phần giọt ra từ khăn chính là Cream Cheese. Thời gian nhỏ giọt hết sẽ mất khoảng 7 -8 tiếng. Nhớ lưu ý về cách bảo quản cream cheese nhé! Và hãy sử dụng sớm nhất để được thưởng thức cream cheese thơm ngon hơn.
Trên đây là toàn bộ những kiến thức thú vị về một nguyên liệu vàng trong ngành làm bánh đó là Cream Cheese. Mong rằng với bài viết này bạn sẽ biết cách bảo quản cream cheese đúng cách. Và có thể tự tay làm cream cheese tại nhà vừa an toàn lại vừa ngon.
Tác giả: Team Cleanipedia
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.
Xuất bản lần đầu 11 tháng 8 năm 2021