Canh bún là gì
|
Chiều, để tránh đoạn kẹt xe trên đường về nhà, tôi rẽ vào con hẻm nhỏ trên đường Cao Thắng (quận 3), bất chợt nhìn thấy một xe bán canh bún nhỏ với vài chiếc bàn thấp. Chạy được một đoạn, không hiểu sao, tôi quay xe lại, ngồi vào bàn, gọi một tô.
Canh bún có nơi gọi là bún đỏ. Tên gọi này xuất phát từ việc nước dùng của bún và cả những cọng bún được nhuộm màu đỏ vì được cho thẳng vào nước dùng. Canh bún có thành phần tương tự bún riêu với riêu cua, cà chua, đậu hủ, dấm bổng và cả mùi mắm tôm thoang thoảng trong nước dùng nên thường bị nhầm với món bún này. Cái khác biệt dễ nhận ra nhất giữa hai món ăn là canh bún không ăn với rau sống mà rau muống luộc được người bán cho thẳng vào tô khi dọn cho khách. Tôi biết canh bún từ thời học đại học. Lúc đó, trước cổng trường luôn có 2 gánh canh bún. Năm đó, một tô canh bún có giá 2.000 đồng. Món ăn nóng, vừa có đạm, tinh bột, rau xanh và giá mềm xèo với bọn sinh viên xa nhà nên cứ tầm trưa trưa, hai gánh canh bún luôn ken chật khách. Bọn sinh viên chờ chực "săn'' chỗ ngồi, bưng tô xì xụp húp ngay vỉa hè trước cổng trường. Đôi lúc, phường ra quân dẹp hàng quán vỉa hè, người bán ôm gánh chạy, bỏ lại lũ sinh viên vừa bưng tô húp vừa ngó dáo dác như đàn con lạc mẹ.
Vốn thật thà nên lũ sinh viên ấy, sau khi ăn xong phần của mình, hoặc là để tô một góc, gom tiền cho một đứa ở lại chờ người bán để trả tiền, hoặc ôm tô đứng chờ người bán quay lại. Gánh canh bún của người bán trước cổng trường đơn giản lắm. Một đầu là nồi nước lèo nóng hổi với những miếng đậu hủ vàng thơm, cà chua đỏ mọng, huyết; Đầu còn lại của đôi gánh đựng vài cái tô, rau muống luộc, tô riêu cua. Vì giá chỉ 2.000 đồng một tô nên người bán "cân đo'' liều lượng cẩn thận lắm. Có đợt tôi thử để ý và phát hiện tô canh bún mình thường ăn có 2 miếng đậu hủ chiên khoảng ngón tay cái; lát cà chua xắt múi cau tỉ lệ 1:8 (1 trái cắt làm 8); 1 miếng huyết khoảng 2 ngón tay; miếng riêu cua khoảng ngón trỏ và một nhúm rau muống. Tô nào cũng như thế đều chằn chặn. Hỏi thử mới biết, người bán khi chuẩn bị nguyên liệu, đã có thể tính chính xác số tô, tiền lời kiếm được trong ngày. An Huỳnh Bún riêu và canh bún là hai món ăn truyền thống dân dã lâu đời của người Việt. Không chỉ tốt cho sức khỏe, giúp cơ thể thanh mát, món bún riêu và canh bún với những nguyên liệu mang đầy màu vị và hương sắc quê hương nên luôn được nhiều người yêu thích thưởng thức. Cùng xem công thức chế biến ngay nhé! 1. Cách nấu bún riêu cua Nguyên liệu:
Cách làm: Đậu hũ cắt miếng vừa ăn đem chiên vàng. Hành lá rửa sạch cắt khúc. Cà chua rửa sạch xắt múi cau, xào qua với dầu ăn ở lửa to. Cua ngâm nước 1 đến 2 giờ để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua để riêng. Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ phần mai cua. Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước lã vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần. Đến khi thấy cuối tô chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được. Hoà một chút gia vị (muối, hạt nêm, đường) vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa, không để lửa to quá sẽ làm gạch cua dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài. Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại, vớt để riêng ra chén. Cho cà chua xào qua trước đó vào nồi nước cua, nêm lại nồi nước dùng với một thìa cà phê mắm tôm, các loại gia vị cho vừa ăn rồi tiếp tục đun tiếp ở lửa nhỏ. Thêm mắm tôm để tô bún riêu đậm đà. Tôm khô ngâm mềm cho vào máy xay nhuyễn. Sau đó trộn đều hỗn hợp: tôm xay, thịt xay, trứng gà, đầu hành bằm, tỏi bằm, hạt nêm, đường. Đợi nước cua sôi, dùng thìa múc từng phần một trong hỗn hợp ở bước 6 cho vào nồi nước. Tiếp đến cho đậu hũ chiên vào. Khi nào gần ăn, cho thêm giấm bỗng tùy thuộc vào khẩu vị của bạn vào. Phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần gạch cua vào, đảo đều và tắt bếp. Đây là phần nước màu nên có thể cho luôn vào nồi nước riêu cua hoặc cho riêng vào từng tô bún khi ăn đều được. Cho bún, hành vào tô rồi chan nước riêu cua và nước màu lên trên, ăn kèm với rau sống, chanh và tương ớt. Ăn nóng kèm rau sống mang lại cảm giác ngon miệng khó cưỡng. Lưu ý: Để ăn bún riêu cua ngon hơn, bạn có thể cho tôm khô bóc vỏ vào nấu cùng hoặc dùng nước hầm xương. Bún riêu cua không chỉ thơm ngon, hấp dẫn mà còn rất bổ dưỡng, ăn vào những ngày hè còn giúp cơ thể thanh mát. Chúc các bạn nấu thành công bữa sáng với món bún riêu cua ngon miệng cho cả nhà! 2. Cách nấu canh bún Nguyên liệu:
Cách làm: Xương heo mua về chặt thành khúc, rửa sạch. Bỏ vô nồi nước sôi sẵn chần sơ cho ra chất bẩn. Đồ nước đó đi. Xương đem xả lại vài lần nữa cho sạch. Bắc nồi nước lần nữa cho xương vào đun sôi hầm lấy nước lèo. Hòa mắm tôm với chút nước lạnh, lọc hết cát bẩn. Chế mắm tôm này vào nồi nước lèo, nấu sôi rồi nêm vào nồi 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường. Tôm khô cho vô nước ấm ngâm nở, rửa sạch, sau đó xay nhuyễn hoặc giã nát. Nếu nấu với tôm tươi thì lột vỏ, rút chỉ đen, bỏ đầu, giã nát. Trộn thịt xay, tôm khô giã nát, tôm tươi giã nát (nếu có), hột gà, hành củ xắt lát, 1 muỗng cafe mắm tôm, một chút tiêu, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, trộn lên cho đều. Ướp 20 phút cho ngấm. Rau muống mua về nhặt rửa sạch (bỏ cọng già đi). Bắc nồi nước sôi cho vào 1 nhúm muối rồi bỏ rau muống vào nấu cho sôi. Nước sôi thì gắp rau muống ra cho ngay vào thau nước có bỏ sẵn đá lạnh để rau muống giòn xanh. Sau đó gắp rau muống ra rổ để ráo. Đậu hũ chiên vàng rồi xắt miếng nhỏ vừa ăn. Huyết heo rửa sạch, chần qua nước sôi cho chín rồi xắt thành miếng vừa ăn. Hẹ / Hành lá xắt nhỏ. Cà chua bổ múi cau. Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho 2 muỗng cafe dầu điều và ít hành củ xắt lát vào phi thơm, sau đó đổ 1/2 chén nước từ nồi nước lèo hầm bên kia qua. Sau đó đổ nồi này vào lại nồi nước lèo. Đun nước lèo cho sôi, lấy muỗng múc từng muỗng hỗn hợp tôm thịt đã ướp ở trên thả vào nồi, múc lần lượt cho hết tô… Chờ cho nước sôi. Khi nào thấy tôm thịt nổi lên (riêu) là chín. Cuối cùng cho cà chua, huyết heo, đậu hũ vào nấu chung tới khi tất cả chín hết. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Khi ăn cho bún sợi to dưới tô rồi chan nước cùng với nguyên liệu trong nồi nước dùng vào. Ăn với rau muống luộc và rau nhợ gì tùy bạn. Món này điểm chút vị chua mới ngon, bạn dùng me dầm ra lấy nước cốt, không thì dùng chanh cũng được. Và nhớ nêm thêm một ít ớt và mắm tôm cho dậy mùi trước khi ăn. Là món ăn thuần túy của Việt Nam nhưng cách nấu canh bún không phải ai cũng biết, thậm chí món ăn này còn hay bị nhầm lẫn với các món bún khác. Canh bún vốn là món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc nhưng đến nay, canh bún lại trở nên khá thịnh hành ở miền Nam, thậm chí còn được xem là món ăn đặc trưng cho văn hóa ẩm thực với những biến tấu đầy khác lạ. Canh bún thường hay bị nhầm với món bún riêu hoặc bún bò. Tuy nhiên, những ai đã thử qua món canh bún, sẽ khó lòng quên được hương vị, cách chế biến vô cùng khác biệt.
Bắt tay vào chế biến ngay một tô canh bún ngon đúng điệu với những cách nấu canh bún đặc trưng dưới đây. Cách nấu canh bún đậm vị BắcNguyên liệu cần chuẩn bị
>>> Xem thêm:
Cách thực hiện Sơ chế nguyên liệu
Nấu nước dùng
Hoàn thiện
Cách nấu canh bún chayMón chay thường bị “gắn mác” là nhàm chán, đơn điệu nhưng trên thực tế, chính bởi hương vị thuần tự nhiên, thanh mát, những món ăn chạy rất tốt cho sức khỏe, mùi vị đặc trưng khó quên. >>>> Một số món canh phù hợp cho ngày ăn chay:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách thực hiện Sơ chế nguyên liệu
Nấu nước dùng
Hoàn thiện
Món canh bún không chỉ thích hợp ăn ngày thường mà còn có thể biến tấu cho những ngày ăn chay nhẹ nhàng. Thử ngay 02 cách nấu canh bún chay mặn ngon đúng điệu để đổi mới cho các bữa ăn nhé!
|
