Khi kinh doanh, các doanh nghiệp sẽ phát sinh chi phí. Với lĩnh vực kinh doanh quán cà phê cũng vậy. Khoản cost này sẽ ảnh hưởng trực tiếp tới hoạt động và lợi nhuận thu về của quán. Vậy tính giá cost đồ uống như thế nào để quán thu về lãi? Hẳn đây cũng là điều khiến nhiều chủ quán cà phê mới bắt tay vào kinh doanh phải đau đầu. Nếu bạn cũng đang gặp khó khăn trong việc tính giá cost đồ uống cho quán cà phê, hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây nhé.
Khái niệm giá cost được định nghĩa giống như giá trị tiền tệ của một khoản phí bỏ ra để thu về lợi nhuận hay sản phẩm, dịch vụ, tài sản nào đó. Nội dung của cost vô cùng đa dạng và được sử dụng vào nhiều mục đích khác nhau.
- Trong lĩnh vực đồ uống, cost được hiểu là drink cost, là chỉ số giá vốn của đồ uống. Hiểu đơn giản, nó là tổng các chi phí để tạo ra một sản phẩm đồ uống nào đó. Giá cost đồ uống có thể bao gồm các chi phí như: nhân viên, mặt bằng, nguyên liệu đồ uống [giá nhập và tỷ lệ dùng cho 1 ly],…
- Việc tính được giá cost xem như chủ kinh doanh đã hoàn thành được khâu quan trọng nhất. Đây cũng là cơ sở để bạn quyết định được giá bán của đồ uống.
Cost có thể được phân loại theo nhiều dạng tiêu thức khác nhau như:
- Phân theo chức năng hoạt động: chi phí sản xuất và chi phí ngoài sản xuất.
- Phân theo chi phí trong mối quan hệ với lợi nhuận từng thời kỳ: chi phí sản phẩm và chi phí thời kỳ.
- Phân theo cách ứng xử: chi phí khả biến, chi phí bất biến, chi phí hỗn hợp.
- Phân theo chi phí khác đáp ứng nhu cầu kiểm tra, ra quyết định: chi phí trực tiếp – giản tiếp, chi phí lặn, chi phí kiểm soát được – không kiểm soát được, chi phí cơ hội, chi phí chênh lệch.
Cost có nhiều loại, mỗi loại sẽ có những đặc điểm, ý nghĩa riêng. Khi kinh doanh cần phải tính toán thật kỹ lưỡng. Trong khuôn khổ bài viết, ngoài khái niệm về cost đồ uống, chúng tôi chia sẻ thêm về khái niệm chi phí ẩn và chi phí hiện.
Chi phí ẩn là loại chi phí đã phát sinh trong quá trình làm việc nhưng không nhất định phải trình bày chi tiết hay tính thành một khoản phí riêng biệt. Những loại cost này thường biểu thị chi phí cơ hội. Chúng phát sinh khi doanh nghiệp dùng tài nguyên nội bộ cho dự án mà không có khoản bù lãi cụ thể nào cho việc dùng khoản phí này.
Điều này đồng nghĩa với việc doanh nghiệp phân bổ tài nguyên của mình, họ bỏ khả năng tạo lợi nhuận từ việc dùng tài nguyên ở nơi khác. Bởi vậy, sẽ không xuất hiện sự trao đổi của tiền ở đây. Hay hiểu đơn giản, loại cost ẩn này bắt nguồn từ việc dùng một tài sản không phải đi thuê hay mua.
Chi phí ẩn tương đối khó định lượng. Bởi vậy, nhiều đơn vị không ghi chúng vào mục đích sử dụng.
Chi phí hiện là loại chi phí kinh doanh thông thường. Loại phí này sẽ xuất hiện trong sổ cái của doanh nghiệp. Loại cost này sẽ ảnh hưởng tới khả năng sinh lời của doanh nghiệp và nó xác định rõ ràng thông qua báo cáo kinh doanh của doanh nghiệp.
So với chi phí ẩn, chi phí hiện có thể xác định cụ thể được. Chi phí hiện cũng được ghi chi tiết và chuyển qua cost liệt kê trong báo cáo kinh doanh. Đây cũng là loại chi phí kế toán duy nhất cần có để tính toán lợi nhuận kinh doanh cho các cửa hàng, doanh nghiệp.
Khi mới bắt đầu kinh doanh đồ uống như cafe, hẳn không ít chủ kinh doanh đi tham khảo menu các quán khác và ước chừng định giá cho sản phẩm của mình. Nhưng cách này sẽ rất nguy hiểm. Vì bạn chẳng biết được các loại chi phí và lợi nhuận cụ thể đồ uống của bạn bao nhiêu. Tới lúc tính toán lãi – lỗ sẽ không được chính xác.
Để kinh doanh hiệu quả, hãy đảm bảo rằng bạn tính toán cost đồ uống cho quán một cách chính xác nhất.
Cost đồ uống không chỉ có mỗi chi phí nguyên liệu, nó còn bao gồm rất nhiều loại chi phí khác. Bạn có thể liệt kê ra một số loại chi phí cụ thể như:
- Chi phí trực tiếp: chi phí nguyên liệu, chi phí dụng cụ,… để pha chế đồ uống.
- Chi phí vận hành: chi phí nhân viên, mặt bằng, cơ sở vật chất, dịch vụ [điện, nước,…], chi phí truyền thông,…
- Chi phí dự trù phát sinh: Tùy vào từng mùa vụ, ngày lễ đặc biệt. Biến phí này thường được sử dụng để xúc tiến tiếp thị, truyền thông để kích cầu. Chúng sẽ được đảm bảo trong khoảng lãi cho phép của cửa hàng.
Trên thực tế thì không có một công thức nào đảm bảo 100% việc triển khai theo sẽ giúp quán kinh doanh đạt lợi nhuận cả. Các phép tính chỉ mang tính chất tương đối bởi nó có nhiều yếu tố tác động khác nhau. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể xác định gần đúng nhất cost đồ uống theo một số cách dưới đây. Đây cũng là những cách tính cost cho đồ uống đang được các quán cafe sử dụng phổ biến nhất hiện nay.
Cost tính dựa trên chi phí đầu tư là cách tính bán định tính, thường được phân chia theo % trên tổng số tiền vốn đầu tư. Để tính được giá cost này, bạn cần xác định được: ngân sách tối đa bỏ ra, lợi nhuận mong muốn. [Dao động trong khoảng từ 5 – 7% tổng ngân sách]. Những khoản chi phí hàng tháng sẽ được tính như sau:
- Chi phí cố định [cơ sở vật chất, mặt bằng]: chiếm khoảng 30%.
- Chi phí vận hành [lương khoảng 25%, tiếp thị 5%, chi phí duy trì điện nước 5%, dự trù phát sinh khoảng 5%]: 45%
- Cost đồ uống: 25%
Ví dụ:
Giả sử ngân sách chi tiêu 1 tháng tối đa 200 triệu. Trong đó sẽ có 60 triệu chi phí có định [30%], 90 triệu chi phí vận hành [45%] và cost đồ uống là 50 triệu [25%]. Lợi nhuận mục tiêu là 5%, tương đương 10 triệu đồng/tháng.
Khi đó, bạn buộc phải làm sao từ chi phí nguyên liệu phải tạo ra được lợi nhuận từ 5% trở lên với đủ điều kiện để tái đầu tư.
Nhiều chủ quán cafe lựa sử dụng tỉ lệ vàng làm chuẩn để tính cost đồ uống. Có thể hiểu là bạn sẽ lấy giá đầu vào cơ bản cho đồ uống [bao gồm nguyên liệu, dụng cụ] nhân với tỉ lệ để ra giá bán thực tế.
Tỉ lệ vàng đối với các quán cafe hiện nay được tính trong khoảng 35%. Con số này áp dụng chủ yếu cho các mô hình quán cà phê vừa và nhỏ.
Ví dụ:
Giả sử ta có chi phí nguyên liệu cho một ly cà phê sữa là:
- Cà phê: 9.000 VNĐ
- Sữa: 3.000 VNĐ
=> Vậy tổng đầu vào là 12.000 VNĐ
Khi đó, giá bán của một sản phẩm sẽ bằng: [9.000 + 3.000]x 35% = 34.285 VNĐ
Tính giá cost theo mặt bằng chung của thị trường là cách được nhiều chủ shop lựa chọn. Chủ kinh doanh dựa vào giá bán của các quán về sản phẩm tương tự và đưa ra mức giá tương đương hoặc rẻ hơn đối thủ.
Điều này có thể giúp quán thu hút khách hàng. Nhưng đòi hỏi bộ phận pha chế phải cân đo đong đếm nguyên liệu sao cho tiết kiệm và đảm bảo lợi nhuận.
Một cách nữa mà các chủ kinh doanh quán cà phê có thể áp dụng đó là định giá cost theo nhu cầu thị trường. Tức là, nhu cầu ít giá giảm, nhu cầu cao giá tăng. Đặc biệt, với những quán cafe bán đồ uống “signature”, được pha chế đặc biệt thì mức giá thường sẽ cao hơn so với thị trường.
Bên cạnh đó, khi mở quán cafe ở khu vực đắt giá, nhiều đối thủ cạnh tranh thì mức giá cũng có thể bị ảnh hưởng. Bởi vậy, các chủ kinh doanh cần phải xác định vị trí đặt quán, tạo lợi thế riêng và có những chiến thuật kinh doanh sao để cạnh tranh được với đối thủ.
Trên đây là một số giải đáp về giá cost là gì và các cách tính phổ biến đang được nhiều quán cafe áp dụng. Hy vọng bài chia sẻ này sẽ giúp bạn chọn được cách tính cost đồ uống cho quán cafe của mình. Ngoài ra chủ quán có thể tối ưu chi phí của mình nếu sử dụng phần mềm quản lý quán cafe. Đây là một công cụ giúp bạn theo dõi, quản lý, vận hành chi tiết tình hình kinh doanh quán, báo cáo doanh thu chính xác. Từ đó có thể điểu chỉnh giá thành thức uống một cách phù hợp nhất.
Xem thêm: Quy trình phục vụ quán cafe chuyên nghiệp
Giá cost món ăn, đồ uống là một trong những yếu tố giúp bạn định giá sản phẩm được chính xác nhất. Vì vậy khi kinh doanh, bạn không thể không biết giá cost là gì, hay cách tính giá cost món ăn, đồ uống như thế nào để tối ưu lợi nhuận cho quán. Nếu vẫn còn mơ hồ về khái niệm này thì hãy theo dõi bài viết dưới đây để có câu trả lời chính xác nhất, đảm bảo công việc kinh doanh diễn ra thuận lợi.
Giá cost là gì?
Giá cost món ăn, đồ uống [food cost, drink cost] là giá bán được các chủ cửa hàng niêm yết cho sản phẩm của mình. Để tính giá cost món ăn, chúng ta sẽ dựa vào giá vốn hàng bán, các chi phí marketing, chi phí vận hành và cộng với lợi nhuận mong muốn.
Vì vậy, các chủ cửa hàng cần phải thận trọng khi tính giá cost món ăn, nếu không rất dễ gây tổn thất cho cửa hàng, khó cạnh tranh với các đối thủ trên thị trường.
Lợi ích của việc tính giá cost món ăn là gì?
Cửa hàng sẽ nhận được rất nhiều lợi ích nếu như tính toán giá cost chính xác, chẳng hạn như:
Kiểm soát chính xác tình hình kinh doanh, nắm bắt doanh thu, lãi lỗ của quán.
Định giá món ăn, đồ uống phù hợp với mặt bằng chung của thị trường để tăng khả năng cạnh tranh.
Quản lý dòng tiền ra vào cửa hàng và phân bổ vốn hợp lý, tránh tình trạng thiếu hụt vốn khi kinh doanh.
Quản lý các chi phí mua sắm nguyên vật liệu như mắm, muối, đường sữa, ớt, tiêu,... [đối với các quán ăn]
Tính giá cost món ăn chính xác còn giúp các chủ quán dễ dàng xây dựng các chương trình khuyến mãi, tạo voucher để thu hút nhiều người tới quán mà không bị tình trạng quá ngân sách khuyến mãi, gây thiệt hại cho cửa hàng.
Các chi phí cần quan tâm khi tính giá cost món ăn
Để tính giá cost món ăn chính xác, các chủ cửa hàng cần lưu ý một số chi phí sao:
Chi phí trực tiếp: bao gồm những khoản tiền phải chi cho quá trình chế biến món ăn, đồ uống, chẳng hạn như nguyên vật liệu, gia vị, tô nhựa, đũa,... Hàng tồn và hư hỏng cũng được cộng vào chi phí trực tiếp.
Chi phí cố định: bao gồm các khoản tiền cố định bạn cần phải trả như tiền mua trang thiết bị, dụng cụ; tiền thuê mặt bằng kinh doanh;...
Chi phí dịch vụ: bao gồm các khoản tiền dành cho các hoạt động marketing, xây dựng thương hiệu, tổ chức các sự kiện bán hàng, khuyến mãi.
Chi phí nhân công: bao gồm khoản tiền trả lương thưởng cho nhân viên, bảo vệ, vệ sinh,...
Chi phí phát sinh: bao gồm các khoản chi phí bán hàng, thủ tục pháp lý, điện nước, tân trang mặt bằng,...
Biến phí: chi phí phát sinh khi có sự thay đổi của các yếu tố khác nhau theo từng thời điểm trong năm. Ví dụ, giá nguyên vật liệu thay đổi theo mùa nên chủ quán cần tính giá cost món ăn cao hơn bình thường.
Tìm hiểu về chi phí ẩn và chi phí hiện [Implicit Cost và Explicit Cost]
Chi phí ẩn [Implicit Cost]
Là loại chi phí đã phát sinh trong quá trình thực hiện ý tưởng kinh doanh. Những loại cost này thường được nhắc đến là chi phí cơ hội. Các cửa hàng sử dụng nguồn vốn của mình mà bỏ qua các cơ hội tạo ra lợi nhuận khi sử dụng vốn ở nơi khác.
Chi phí hiện [Explicit Cost]
Chỉ các loại chi phí kinh doanh thông thường. Nó được xác định rõ khi các chủ cửa hàng tính toán doanh thu, lãi lỗ. Explicit cost dễ xác định, vì vậy trong quá trình tính toán, bạn cần thống kê đầy đủ để tránh xác định sai lợi nhuận.
4 Cách tính giá cost món ăn giúp xác định giá bán chính xác
Cách tính giá cost dựa theo giá của đối thủ
Tính giá cost món ăn, đồ uống dựa theo đối thủ đối thủ cạnh tranh là một cách đơn giản, phù hợp với những bạn không thích tính toán số liệu quá nhiều. Lúc này, mọi người chỉ cần khảo sát mức giá mặt bằng chung của thị trường và những đối thủ trong cùng khu vực để lên bảng giá dịch vụ cho phù hợp.
Không nhất thiết là giá trên memu của bạn phải thấp hơn đối thủ thì mới cạnh tranh được. Bạn cần cân nhắc các dịch vụ đi kèm của mình để định giá, tránh trường hợp tính toán sai dẫn đến thua lỗ.
Ví dụ quán trà sữa của bạn có không gian rộng rãi hơn, máy lạnh đầy đủ thì cũng cần cộng thêm vào giá cost 1 ly trà sữa để chi phí được cân đối hơn.
Cách tính giá cost món ăn theo cung và cầu của thị trường
Dựa vào quy luật cung cầu cũng là cách giúp xác định giá cost sản phẩm hiệu quả. Nếu cửa hàng của bạn cung cấp món ăn phù hợp với nhu cầu của người dùng, nhưng món đó lại không có trong menu của các quán khác thì bạn có thể đặt giá cao cost cao lên một chút để tăng lợi nhuận. Còn khi món đó xuất hiện trong toàn bộ menu của các quán ăn khác thì bạn cần cân đối chi phí, tính toán kỹ lưỡng để có một mức giá phù hợp.
Công thức tính giá cost món ăn theo chi phí và lợi nhuận
Công thức tính giá cost món ăn này sẽ giúp chủ quán tính toán chính xác từng con số, từ đó quản lý doanh tiền một cách hiệu quả nhất.
Công thức tính giá cost trên menu: P = C + [I + V]/m + X
Trong đó:
P: Giá bán trên menu
C: Là chi phí giá vốn ly nước
I: Chi phí quản lý + vận hành + marketing
V: Số tiền thu hồi vốn và chi phí cơ hội/lãi ngân hàng
V = [v+a.n.v]/n
v: Là vốn đầu tư ban đầu
a: Lãi suất ngân hàng/lãi vay
n: Dự trù số tháng hòa vốn [dựa vào số năm ký kết hợp đồng với chủ nhà]
X: Lợi nhuận mong muốn
m: Hệ số dự trù mức doanh số mà bạn bán được trong tháng [m càng tăng thì lợi nhuận đem lại càng lớn]
Ví dụ quán A đang lên giá bán cho một ly trà sữa với:
Chi phí 1 ly là 5.000 đồng
Tổng chi phí quản lý, vận hành gồm mặt bằng, nhân viên, điện nước wifi I là 20 triệu đồng/tháng.
Vốn đầu tư ban đầu v là 120 triệu đồng.
Vay ngân hàng với lãi suất 1%/tháng [a].
Ký hợp hồng thuê mặt bằng trong 2 năm [24 tháng].
Lúc này, V = [120.000.000 + 28.800.000]/24 = 6.200.000 đồng/tháng
Với m dự trù doanh số là 40 ly/ngày, tương đương 1200 ly/tháng và hệ số x bằng 0 vì có rất nhiều cạnh tranh mà bạn không có bất cứ lợi thế nào.
Thay vào công thức tính giá cost món ăn thì P = 5.000 + [20.000.000 + 6.200.000]/1200 + 0 = 26.833 đồng.
Vậy giá cost 1 lý trà sữa lúc này mà các chủ quán có thể chọn là 26.833 hoặc làm tròn thành 29.000 đồng. Nên để 29.000 đồng thay vì 30.000 đồng nhé. Đó là một mẹo giúp khách hàng cảm thấy giá thành sản phẩm rẻ hơn mặc dù không khác biệt bao nhiêu.
>> Xem thêm một số mẹo định giá sản phẩm để biết cách đặt giá bán thu hút hơn!
Công thức tính giá cost món ăn theo tiêu chuẩn thực phẩm
Nếu cách tính dựa theo chi phí và lợi nhuận ở trên khá phức tạp thì có một công thức tính giá cost đơn giản hơn các chủ quán có thể áp dụng để định giá đồ ăn thức uống trong menu của mình là:
Giá cost = Giá vốn chi phí nguyên liệu/% chi phí thực phẩm
Tùy vào mặt hàng và quy mô để các chủ cửa hàng quyết định xem nên chọn tỷ lệ bao nhiêu là hợp lý. Thông trường, trong thị trường F&B này thì tỷ lệ sẽ giao động từ 25% - 55%. Tỷ lệ thường gặp nhất để tính giá cost món ăn là 30% đến 35%.
Ví dụ: Giá vốn nguyên vật liệu của ổ bánh mì là 4.000 đồng. Chi phí thực phẩm là 35%. Cách tính giá cost bánh mì lúc này là 4.000/35% = khoảng 12.000 đồng.
Những lưu ý quan trọng khi tính giá cost là gì?
Đặt giá lẻ theo dạng x9.000 hoặc x99.000 đồng
Đây là kinh nghiệm đặt giá đánh lừa thị giác cùng khách hàng. Hãy thử xem qua ví dụ sau đây:
Khi bước vào một quán nước, menu có ghi 1 ly bạc xỉu có giá 30.000 đồng. Hôm sau, bạn đến một quán khác mua cùng 1 loại đồ uống nhưng chỉ với giá 29.000 đồng, chắc chắn bạn sẽ cảm thấy giá 29.000 này rẻ hơn rất nhiều [mặc dù sự chênh lệch không hề lớn].
Một ví dụ khác khi mua một con vịt quay giá 300.000 đồng thì khách hàng sẽ cảm thấy đắt hơn nhiều so với giá 299.000 đồng.
Cho nên, đừng bao giờ quên áp dụng mẹo định giá này để vừa thu hút người dùng, vừa không ảnh hưởng quá nhiều đến lợi nhuận.
Tính giá cost cần để ý đến các chương trình khuyến mãi của cửa hàng
Chương trình khuyến mãi là một trong những yếu tố cực kỳ quan trọng giúp thu hút khách hàng đến quán. Rất nhiều bạn dường như quên mất yếu tố này, dẫn đến không biết thiết lập các chương trình khuyến mãi sao cho hợp lý. Nếu giảm giá mà giảm quá ít thì không có tác dụng, nhưng giảm nhiều thì lại ảnh hưởng đến lợi nhuận.
Để không phải khó xử với những tình huống như vậy thì mọi người nên tính giá cost món ăn hợp lý nhất và đừng quên công thêm chi phí khuyến mãi nhé.
>> Một số ý tượng tạo chương trình khuyến mãi thu hút cho cửa hàng!
Cố gắng giữ giá cost món ăn cố định
Việc tăng giá trên menu sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến tâm lý khách hàng. Khi mọi người đã quá quen với một mức giá nhất định mà quán lại có sự điều chỉnh thì rất dễ mất khách. Cho nên, ngay tại thời điểm mới bắt đầu kinh doanh, bạn cần tính toán mọi thứ chính xác để không cần phải thay đổi giá đồ ăn, thức uống quá nhiều.
Trong những trường hợp bất khả kháng thì bạn cần tăng giá một cách khéo léo. Không nên tăng quá nhiều lần trong thời gian ngắn và mỗi lần tăng không quá nhiều để tránh mất lòng khách hàng trung thành của quán.
Giá cost sản phẩm chim mồi nên đặt lợi nhuận thấp hơn
Các quán bán đồ ăn qua app online nên áp dụng chiến lược này, đặc biệt là các quán mới mở. Thông thường, khi bán hàng qua ứng dụng giao đồ ăn, khách hàng sẽ nhìn vào lượt mua, lượt đánh giá món ăn đó để đưa ra quyết định. Đối với những cửa hàng mới mở, chưa có nhiều lượt mua hàng thì cần giảm giá cost món ăn xuống để kích thích người tiêu dùng. Khi tạo được lòng tin thì khách hàng sẽ mua thêm những sản phẩm khác trên menu, từ đó đem lại nhiều lợi nhuận hơn.
Hy vọng với chủ đề “Giá cost là gì? 4 Cách tính giá cost món ăn, đồ uống tối ưu lợi nhuận” mà TPos vừa chia sẻ, các bạn đã hiểu hơn về giá cost món ăn là gì, từ đó áp dụng vào công việc kinh doanh của mình một cách hiệu quả nhất. Nếu còn bất cứ thắc mắc nào, đừng ngần ngại để lại câu hỏi để được tư vấn miễn phí nhé. Chúc bạn thành công!