Bạc xỉu hay Bạc sỉu là một món đồ uống có nguồn gốc từ người Hoa sống ở vùng Sài Gòn-Chợ Lớn những năm thập niên 1950-1960 và là món thức uống phổ biến ở khu vực này và các vùng xung quanh. Hãy cùng trường Saigontourist tìm hiểu về cách làm bạc xỉu nhé!
Nếu gọi đầy đủ, nó có tên là bạc tẩy xỉu phé, trong đó “bạc” có nghĩa là màu trắng, “tẩy” nghĩa là cái ly không, “xỉu” có nghĩa là một chút và “phé” có nghĩa là cà phê. Nói dễ hiểu bạc xỉu là một loại đồ uống từ sữa nóng có pha thêm một chút cà phê.
Cách làm các loại bạc xỉu
Bạc xỉu đá
+ Nguyên liệu
Nguyên liệu:
- 20 gram bột cà phê
- 70 ml nước sôi
- 50 ml sữa tươi không đường
- 40 ml sữa đặc
- ¾ ly đá viên
+ Cách làm
Pha cà phê - Bước 1: Rửa phin bằng nước nóng để đảm bảo phin nóng đều - Bước 2: Cho 20gr bột cà phê vào phin và dùng nắp gài nén nhẹ để bột cà phê dàn đều - Bước 3: Cho 20ml nước sôi vào phin và ủ cà phê trong 2 phút
- Bước 4: Khi cà phê đã nở cho 50ml nước sôi còn lại vào và để cà phê nhỏ giọt
Pha bạc xỉu
- Bước 1: Cho sữa đặc và sữa tươi vào ly khuấy đều - Bước 2: Cho đá viên vào 2/3 ly - Bước 3: Đánh sủi bọt cà phê đến khi có lớp bọt mịn
- Bước 4: Rót hỗn hợp cà phê đã đánh bọt vào ly và thưởng thức
Bạc xỉu nóng
+ Nguyên liệu
- 20 gram bột cà phê
- 70 ml nước sôi
- 100 ml sữa tươi không đường
- 40 ml sữa đặc
+ Cách làm
- Bước 1: Rửa phin bằng nước nóng để đảm bảo phin nóng đều - Bước 2: Cho 20gr bột cà phê vào phin và dùng nắp gài nén nhẹ để bột cà phê dàn đều - Bước 3: Cho 20ml nước sôi vào phin và ủ cà phê trong 2 phút
- Bước 4: Khi cà phê đã nở cho 50ml nước sôi còn lại vào và để cà phê nhỏ giọt
- Bước 5: Đun ấm sữa tươi
- Bước 6: Cho sữa tươi ấm và sữa đặc vào tách cà phê khuấy đều và thưởng thức
Bạc xỉu cốt dừa
+ Nguyên liệu
- 20 gram bột cà phê đen
- 70 ml nước sôi
- 30ml cốt dừa
- 30ml nước đường
- 30ml sữa đặc
- 50ml sữa tươi không đường
- ¾ ly đá viên
+ Cách làm - Bước 1: Rửa phin bằng nước nóng để đảm bảo phin nóng đều - Bước 2: Cho 20gr bột cà phê vào phin và dùng nắp gài nén nhẹ để bột cà phê dàn đều - Bước 3: Cho 20ml nước sôi vào phin và ủ cà phê trong 2 phút
- Bước 4: Khi cà phê đã nở cho 50ml nước sôi còn lại vào và để cà phê nhỏ giọt
- Bước 5: Cho sữa tươi, sữa đặc, cốt dừa, nước đường và đá vào máy xay sinh tố xay nhuyễn hồn hợp rồi cho ra ly
- Bước 6: Rót cà phê lên trên và thưởng thức
Kết Luận
Hy vọng với cách làm bạc xỉu thơm ngon, đơn giản ở trên sẽ giúp bạn thành công trong việc pha chế món đồ uống này. Chúc bạn thành công trong lần pha chế đầu tiên nhé !
Một cốc bạc xỉu được pha chế từ một chút café hòa quyện vào vị sữa ngọt ngào đã trở thành xu hướng mà người Sài Gòn không thể quên. Ngày nay, cách pha bạc xỉu đá được sáng tạo thành nhiều cách khác nhau, nào là bạc xỉu 3 tầng, bạc xỉu cốt dừa… nhưng hương vị truyền thống vẫn được giữ nguyên vẹn.
Cách pha bạc xỉu 3 tầng là thức uống được ưa chuộng hiện nay [Ảnh: Internet]
Nguyên liệu pha chế bạc xỉu
- Café phin: 10ml
- Sữa tươi: 80ml
- Sữa đặc: 40ml
- Đá bào
- Dụng cụ: phin pha café, muỗng khuấy, cây đánh café…
Bước 1: Pha café phin ngon
Đầu tiên, bạn làm ấm phin pha café bằng nước sôi 90 độ C. Cách này sẽ làm cho phin không ám mùi vào nước cốt café. Sau đó bạn cho khoảng 20gr bột café vào phin, dùng tay san phẳng bề mặt café và rót khoảng 20ml nước sôi tráng trước.
Hướng dẫn cách pha café phin bằng tranh vẽ [Ảnh: Internet]
Tiếp đến, bạn dùng nắp chặn café nhấn mạnh xuống để café được nén lại và đặt phin lên cốc để chiết café. Bạn rót thêm 50ml – 80ml café vào phin và đợi café nhỏ giọt xuống bên dưới.
Khi café đã chiết xuất xong thì bạn đong khoảng 10 – 20ml. Sau đó bạn dùng cây đánh café, tạo bọt nhẹ cho cafe.
Bước 2: Pha bạc xỉu 3 tầng
Để pha bạc xỉu 3 tầng, bạn cần chuẩn bị 1 chiếc cốc cao để thuận tiện cho việc tạo tầng đồ uống. Tiếp đến, bạn rót sữa đặc vào cốc trước và thêm một ít đá bào vào đầy đến 2/3 cốc. Sau đó, bạn lần lượt rót sữa tươi và cuối cùng là café đã tạo bọt. Lúc này cốc café có 3 tầng vô cùng đẹp mắt và hấp dẫn.
Thứ tự pha bạc xỉu đá đúng cách [Ảnh: Internet]
Bạc xỉu là gì? Tại sao gọi là bạc xỉu?
Bạc xỉu là cách gọi tắt từ “bạc tẩy xỉu phé”, dùng để chỉ món sữa nóng một chút café. Từ này xuất phát từ tiếng Quảng Đông. Lúc trước cộng đồng người Hoa ở khu vực Sài Gòn Chợ Lớn. Trong đó, từ bạc có nghĩa là màu trắng, tẩy là cái ly không, xỉu là một chút và phé dùng để chỉ café. Đó cũng là lúc tên gọi món bạc xỉu ra đời.
Bạc xỉu đá phiên bản ngày xưa [Ảnh: Internet]
Ngoài ra, khi nhắc đến lịch sử ra đời của món đồ uống này thì rất nhiều thông tin cho biết rằng khoảng những năm 50 – 60, người Hoa họ vừa bán các món nước [trà, café], vừa bán đồ ăn sáng đi kèm. Lúc bấy giờ sữa tươi rất đắt đỏ, nên thường pha bằng sữa đặc với nước nóng để bán. Thế nhưng mùi vị của sữa nóng hơi khó uống, nên họ đã sáng tạo và thêm một chút café vào để át đi mùi sữa đặc. Để thưởng thức bạc xỉu đúng cách là dùng nóng và chấm với bánh quẩy, bánh tiêu… thì hấp dẫn cực kỳ.
Bạc xỉu với café sữa có giống nhau không? Đây là câu hỏi rất nhiều người thắc mắc và nhầm lẫn về hai loại đồ uống này. Điểm giống nhau là đều sử dụng café và sữa, nhưng lượng sữa của bạc xỉu nhiều hơn café sữa. Ngày nay bạc xỉu được sáng tạo thành nhiều phiên bản khác nhau như: bạc xỉu 3 tầng, bạc xỉu cốt dừa, bạc xỉu đá…
Giờ đây, bạn có thể tự tay pha bạc xỉu đá tại nhà hoặc học cách pha bạc xỉu để bán đều trở nên dễ dàng hơn. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm khóa học pha chế café ngon tại website Hướng Nghiệp Á Âu nữa nhé.
Bạc xỉu gồm những nguyên liệu gì?
Bạc xỉu chỉ đơn giản là sữa và cafe. Ban đầu, người ta dùng sữa đặc pha với nước nóng và thêm cafe vào. Nhưng dần dần, khi đời sống nâng cao thì người ta nghĩ đến việc dùng sữa tươi thay cho nước nóng, để tạo nên hương vị thơm ngậy hơn. Cafe sử dụng cũng là loại cà phê truyền thống, mang hương vị đậm đà của Việt Nam.
1 ly bạc xỉu có bao nhiêu calo?
Qua tính toán đã xác định được rằng mỗi ly cà phê sữa đặc hay còn được gọi là bạc xỉu 100ml chứa từ 111-133 calo [tùy thuộc vào lượng sữa đặc cho vào].
Bạc xỉu dụng sữa tươi gì?
Bạc sỉu chính là "Ly sữa trắng kèm một chút cà phê". Nói về nguồn gốc, thì trước đây, người lao động phổ thông dùng sữa đặc pha với nước nóng để thay thế cho sữa tươi đắt đỏ trong thời điểm ấy. Tuy vậy, vị sữa đặc pha khá nồng và ngọt nên họ thêm chút cà phê vào cho ly sữa thêm thơm và hấp dẫn.
Bạc xỉu được phá như thế nào?
1 Cách pha bạc xỉu đáCho đá vào ⅓ ly, sau đó cho 30ml sữa đặc vào ly. Tiếp đến, cho đá vào ⅔ ly rồi cho sữa tươi vào cùng. Đổ 30ml nước cốt cà phê vào ly khác, sau đó dùng cây đánh cà phê tạo bọt nhẹ. Cuối cùng, cho phần cà phê đã đánh bọt xong vào trong ly là đã hoàn thành món bạc xỉu đá.