Nướng bánh mì trong bao lâu

Lò nướng bánh mì có tác dụng gì ta cùng tìm hiểu. Trừ bánh mì các loại bánh ngọt nói chung thường sẽ trải qua quá trình chuyển hóa từ bột thành bánh chín như sau:

1. Trong hỗn hợp bột có các hơi khí thường sinh ra từ 2 nguồn:Nhờ bột nở hoặc muối nở thường gặp với các công thức bánh nhiều chất béo như bơ, dầu ăn…Nhờ bọt khí có trong trứng gặp với các công thức Foam Cake gateau xốp mềm nhẹ

Nhờ vào nhiệt độ cao trong lò nướng bánh mì cũng như các lò nướng bánh, các hơi khí này sẽ phồng lên, giúp bánh nở. Đồng thời, protein (trong bột mì, trứng…) sẽ cứng lại tạo ra thớ bánh, giúp hình thành kết cấu bánh.

2. Luôn cần một khoảng thời gian nhất định để nhiệt có thể truyền từ ngoài vào trong bánh.
Nói cách khác, nhiệt tại phần rìa và mặt bánh sẽ khác với nhiệt ở trong lõi bánh mì. Quá trình chuyển hóa ở trên sẽ không diễn ra đồng đều ở mọi vị trí bên trong chiếc bánh, mà là từ ngoài vào trong.

Cụ thể hơn: các phần tiếp xúc với nhiệt trước như thành và mặt bánh sẽ nở và cứng lại trước, rồi mới đến phần ở giữa bánh. Nếu các bạn quan sát bánh nở trong  lò nướng bánh mì thì sẽ thấy điều này rất rõ. Bánh phồng lên ở phần quanh thành bánh trước, trong khi phần giữa hơi lõm xuống. Sau một khoảng thời gian, phần lõm ở giữa mới nở tiếp và tiếp tục phồng lên. Vào lúc này, phần xung quanh thành bánh đã đủ chín, và thậm chí có thể đã cứng lại và bám chặt vào thành khuôn.

Nếu nắm được những điểm cơ bản này thì các bạn sẽ hiểu được những nguyên tắc cơ bản trong nướng bánh, luôn là:
Lò nướng bánh mì cần được làm nóng trước ở nhiệt độ quy định tối thiểu 10-15 phútKhay nướng được đặt sao cho khuôn bánh mì ở chính giữa lò

Luôn để chế độ 2 lửa, trừ phi có ghi chú đặc biệt trong công thức

Lò nướng bánh mì đa năng

* Nếu nướng ở nhiệt độ và thời gian không thích hợp thì bánh sẽ như thế nào?  Một số hiện tượng thường gặp là:

1. Nhiệt trong lò nướng bánh quá cao hoặc lửa trên quá cao: Bánh mì nở rất nhanh. Có thể nứt mặt. Sau đó sẽ xẹp ngay khi còn ở trong lò hoặc xẹp khi lấy ra khỏi lò. Mặt bánh có dấu hiệu bị cháy hoặc khô cứng, bên trong vẫn còn ẩm ướt, hoặc đặc dẻo. Lý do: vì nhiệt độ cao nên khí trong bánh “lớn” nhanh trong khi kết cấu bánh chưa kịp ổn định, làm cho bánh xẹp.

2. Nhiệt trong lò nướng bánh cao + nướng không đủ thời gian: Bánh mì nở nhanh, có thể nứt mặt. Mặt bánh có thể có hiện tượng hơi cháy, cắm tăm vào thấy khô nhưng khi lấy ra thì bánh xẹp hoặc co lại, bên trong vẫn còn ẩm ướt, hoặc đặc dẻo. Lý do giống ở trên, và do bánh chưa chín hết, hơi ẩm vẫn còn bên trong nên sau khi lấy ra khỏi lò nướng bánh mì, phần hơi ẩm này “kéo” bánh co lại, làm bánh xẹp, lõm.

3. Nướng không đủ thời gian: Bánh nở bình thường, bên ngoài vàng đẹp, nhưng sau khi lấy khỏi lò thì xẹp hoặc co lại, bên trong còn hơi ẩm ướt. Lý do như giải thích ở số 2

4. Nướng không đủ thời gian + nhiệt độ thấp: Hiện tượng giống 3 nhưng mặt bánh thường sẽ có màu vàng nhạt, có thể còn mùi bột hoặc mùi tanh của trứng.

Bánh nướng chưa đủ chín, lượng ẩm còn nhiều làm bánh bị lõm và ruột bết đặc

5. Nhiệt độ quá thấp: Mặt bánh vàng nhạt, khô cứng và thường là dày. Bên trong bánh còn đặc, ẩm, dẻo.

Điều số 1 là cần thiết, bởi vì nếu bạn đưa bột vào mới bật lò thì quá trình làm nóng lò (từ nhiệt độ phòng đến nhiệt độ cần để nướng bánh) có thể sẽ làm cho phần mặt ngoài của bánh nở một chút ít trong khi bên trong hầu như không biến đổi gì (do nhiệt yếu). Hậu quả là phần bên ngoài sẽ chín nhanh hơn mà bên trong chín chậm hơn rất nhiều => bánh dễ bị sống bên trong. Ngoài ra, với các công thức mà bánh nở nhờ bọt khí trong trứng thì việc để lâu sẽ làm cho các bọt khí dễ bị vỡ bớt, dẫn đến hậu quả là bánh nở kém hoặc không nở được.

Điều số 2 sẽ giúp cho nhiệt truyền vào bánh cân bằng hơn, tránh tình trạng bị cháy mặt bánh hoặc cháy đế bánh (do khay nướng ở gần lửa trên hoặc lửa dưới).

Điều số 3 có liên quan một chút đến điều số 2. Việc chỉ bật một lửa sẽ làm cho mặt bánh gần với thanh nhiệt được bật dễ bị cháy hơn. Giả sử thay vì bật 2 lửa, bạn chỉ bật lửa dưới. Như vậy để  lò nướng bánh đạt nhiệt độ nướng cần thiết (vd: 150 độ C), thanh nhiệt dưới sẽ phải hoạt động nhiều hơn để bù cho phần của thanh nhiệt trên không bật => nhiệt trong lò sẽ kém đồng đều hơn, bánh nướng cũng “bất ổn” hơn.

Trên đây là một vài thất bại thường gặp nhất liên quan đến nhiệt độ và thời gian nướng của lò nướng bánh mì và các loại bánh nói chung. Có một lưu ý nhỏ là mình viết nguyên nhân (do nhiệt cao, thời gian nướng ngắn…) rồi mới đến kết quả, chứ không viết ngược lại. Bởi vì bánh bị xẹp, bên trong đặc ẩm ngoài nguyên nhân nhiệt độ ra thì còn có thể do nhiều nguyên nhân khác. Chẳng hạn như

công thức không hợp lí (chất lỏng quá nhiều so với lượng bột)thao tác sai (trộn bột quá kĩ làm chai bánh hoặc vỡ nhiều bọt khí trong bánh với các loại gateau).

Đôi khi, cũng có thể bản thân loại bánh có đặc điểm là đặc, ẩm và dẻo, khi lấy ra khỏi lò sẽ xẹp một chút (vd brownie hoặc một vài loại Cheese cake).

Sao Bắc Á chuyên cung cấp lò nướng bánh mì chuyên nghiệp để cho ra lò những chiếc bánh mì nướng ngon chất lượng

CÔNG TY TNHH XUẤT NHẬP KHẨU SAO BẮC Á

Số 301 Đường Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội ( Viện công nghiệp thực phẩm )E-mail:     Điện thoại:     04.3568.3054Fax:     04.3568.2573

Mobile:     0904.693.834

Nướng ở nhiệt độ 375 ° cho đến khi có màu nâu vàng và bánh mì có âm thanh rỗng khi chạm vào hoặc đã đạt đến nhiệt độ bên trong 200 °, 30-35 phút. Lấy chảo ra khỏi giá đỡ dây để nguội.

Nướng bánh mì ở 350 hay 375 thì ngon hơn?

Bánh mì làm bằng đường

Bánh mì nướng với hơn ½ cốc đường, có xu hướng được nướng ở 350 ° F (177 ° C), trong khi những loại cần ít hơn ½ cốc đường thường nướng cao hơn, ở khoảng 375 ° F (191 ° C).

Bạn nên nướng bánh mì ở nhiệt độ nào?

Đối với bánh mì bột nạc, cách làm được khuyến nghị là 190–210 ° F (88–99 ° C), trong khi bánh mì nhiều bột được làm ở 180–190 ° F (82–88 ° C). Những nhiệt độ quan trọng này rất quan trọng nếu bạn muốn bánh mì được nấu chín và không bị nhão ở giữa nhưng vẫn ẩm và ngon.

Tôi có thể nướng bánh mì ở nhiệt độ 325 không?

Có một loạt các nhiệt độ mà bánh mì thường được nướng, nhưng hầu hết các loại bánh mì đều nằm trong khoảng 325-500 ° F (162-260 ° C).

Điều gì làm cho bánh mì ẩm và xốp?

Mẹo: Đánh bơ tan chảy trên vỏ bánh mì của bạn sau khi nướng để giữ cho nó mềm. Thêm một lượng nhỏ sữa hoặc thay thế tất cả nước của bạn trong công thức sữa có thể dẫn đến bánh mì mềm hơn, bông hơn và đậm đà hơn và có thể có tuổi thọ lâu hơn một chút.

Bạn nướng bánh mì ở nhiệt độ 350 độ trong bao lâu?

Làm nóng lò ở 350 F. Nướng bánh mì cho khoảng 30-33 phút, hoặc cho đến khi màu nâu vàng trên đầu trang. Gõ nhẹ đầu ổ bánh mì; nó sẽ nghe có vẻ rỗng. Lật ngược các ổ bánh đã nướng lên giá làm mát bằng dây.

Bạn có thể nướng bánh mì ở nhiệt độ 350 độ?

Allrecipes nói: * Hầu hết bánh mì được nướng trong lò vừa phải, 350 độ F (175 độ C). Nướng cho 40 đến 50 phút, hoặc cho đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu và đáy ổ bánh có âm thanh rỗng khi gõ vào.

Bạn có thể nướng bánh mì ở nhiệt độ 425 không?

Làm nóng lò ở 425 độ. Nướng bánh mì trong lò đã làm nóng trước cho 30 phút hoặc cho đến khi có màu nâu vàng và có âm thanh rỗng khi gõ bằng một đốt ngón tay. Để nguội hoàn toàn trên giá dây trước khi thái.

Tôi có thể nướng bánh mì ở nhiệt độ 400 không?

Làm nóng lò ở 400 độ F (200 độ C). Nướng trong lò đã làm nóng trước cho 35 phút hoặc cho đến khi mặt trên có màu vàng và ổ bánh có âm thanh rỗng khi gõ vào mặt dưới.

Bạn có thể mở lò khi nướng bánh mì không?

Bạn chỉ cần mở nó ra một chút mặc dù vậy, nhưng nó có thể làm nên điều kỳ diệu đối với chất lượng của bánh mì. Mở cửa lò lúc này để hơi nước thoát ra ngoài giúp vỏ bánh vàng, giòn. Vì vậy, nó có thể là một điều tốt nên làm nếu bạn muốn nướng bánh mì chất lượng chuyên nghiệp tại nhà.

HAY ĐẤY:  Câu hỏi của bạn: Bạn có thể để một viên đá nướng trong lò không?

Mất bao lâu để nướng bánh mì ở nhiệt độ 375?

Làm nóng lò trước 375 độ

Nướng cho 30 phút cho đến khi trên cùng có màu nâu vàng. Lấy bánh mì ra khỏi lò và chảo. Để nguội trong vài phút trước khi dùng.

Làm thế nào để bạn biết khi nào bánh mì tự làm được thực hiện?

Nhiệt độ bên trong của một ổ bánh mì có men nở khi nó được nấu chín hoàn hảo phải là 200 đến 210 F. Bánh mì mềm và bánh mì cuộn bữa tối nên từ 190 đến 200 F. Bánh mì sẽ kéo ra khỏi các thành của chảo và sẽ có cảm giác cứng. chạm vào. Các bánh mì sẽ rỗng khi bạn gõ nhẹ vào nó.

Điều gì xảy ra nếu bạn nướng bánh mì ở nhiệt độ thấp hơn?

Khoảng 135ºF, vi sinh vật chết. Trong bánh mì, men chết đi, ngăn không cho bột bánh mì lên men quá mức và hình thành hương vị quá chua. Nhiệt cũng tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh, như salmonella, làm cho món nướng của bạn an toàn hơn khi ăn.

Tôi nên làm nóng lò nướng bánh mì trong bao lâu?

Có hai phương pháp nướng bánh mì; bạn có thể làm nóng lò nướng trước 15 phút đến 475 độ F hoặc đặt bột trực tiếp vào lò nướng mà không cần làm nóng trước. Nếu bạn đang làm nóng lò trước, hãy đảm bảo rằng bạn tạo ra hơi nước bằng cách đặt một chảo chứa đầy nước và để lò nóng ở nhiệt độ đó (475).