So sánh phương pháp chế biến thực phẩm luộc nấu kho

Hướng dẫn trả lời câu hỏi trang 31 Công nghệ lớp 6 sách Kết nối tri thức và cuộc sống: Bài 5: Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm

Câu hỏi: So sánh phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt về: cách làm, ưu điểm, hạn chế.

Trả lời: 

* Giống nhau: phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và không sử dụng giống nhau là đều sơ chế sạch trước khi làm. Ưu điểm là tạo ra hương vị hấp dẫn cho món ăn, kích thích vị giác khi ăn.

* Khác nhau:

  phương pháp có sử dụng nhiệt phương pháp không sử dụng nhiệt
Cách làm Là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước hoặc bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt. Là phương pháp trộn các thực phẩm hoặc làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian cần thiết
Ưu điểm Phù hợp chế biến nhiều loại thực phẩm, hương vị hấp dẫn Dễ làm, món ăn ít dầu mỡ
Hạn chế Thời gian chế biến lâu Khó khăn trong lựa chọn thực phẩm và bảo quản



    Chuyên mục:

Quảng cáo

a) Luộc

– Làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước.

– Thời gian vừa đủ để thực phẩm chín

– Có thể cho thực phẩm vào lúc nước lạnh, ấm hoặc sôi tuỳ vào thực phẩm

– Nước luộc trong

– Thực phẩm động vật: chín mềm, không dai, không nhừ.

– Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo.

– Gà luộc, trứng luộc, thịt lợn luộc.

– Rau muống luộc, rau cải luộc, đậu luộc.

b) Nấu

– Làm chín thực phẩm trong môi trường nước.

– Phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại

– Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.

– Hương vị thơm ngon, vừa ăn.

– Màu sắc hấp dẫn.

– Nấu canh cải với thịt nạc

– Rau mồng tơi với cua.

– Canh rau ngót với thịt nạc.

c) Kho

– Làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.

– Thực phẩm chín mềm, nhừ, không nát, ít nước và sánh.

– Thơm ngon, vị mặn.

– Màu vàng nâu

– Cá kho

– Thịt kho tàu

– Trứng kho thịt

– Gà kho.
TICK ĐIỂM CHO MK NHA

-Sự khác nhau giữa xào và rán;

*Xào:là đảo đi đảo lại thực phẩm với lượng dầu và mỡ vừa phải.Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn

*Rán: là làm chín thực phẩm trong thời gian vừa đủ chín thực phẩm,vừa lửa,nhiều dầu hoặc mỡ

-Sự khác nhau giữa luộc và nấu

*luộc:thực phẩm chín trong môi trường nhiều nước với thời gian vừa đủ để thực phẩm chín

*nấu:là phối hợp nhiều nguyên liệu và thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước

Kho: là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách dùng ít nước và gia vị (chủ yếu là gia vị mặn ), đun trong thời gian lâu để thực phẩm ngấm mặn và chín dừ. Cùng loại món ăn này còn có các món rim, rang mỡ cũng có mùi vị và màu sắc giống như kho. Kho là món ăn thường có trong bữa ăn hàng ngày.
Hấp: là phương pháp bỏ thực phẩm đã được ướp kỹ hay xào rán qua mỡ vào một dụng cụ riêng là lồng hấp hay nồi hơi, rồi dùng sức nóng của hơi nước với thời gian tương đối lâu để làm chín mềm.
Luộc: là phương pháp làm chín bằng cách bỏ thực phẩm ở thể trạng khối lượng nguyên cả con vào nước ( nước sôi hay nước lã ) rồi đun trong thời gian tương đối ngắn với độ nhiệt trung bình của lửa để làm thực phẩm chính tới hay chín mềm. Các món luộc thuộc loại món ăn phổ thông, chế biến đơn giản, nhưng cũng có món trong các bữa ăn thịnh soạn lại được chế biến từ món luộc. Mỗi món luộc lại cần một thứ nước chấm phù hợp và ăn cái là chính. Còn nước luộc ăn riêng thay canh hoặc làm nước dùng để nấu các món khác.

Nấu; là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật, có cho thêm gia vị trong môi trường nước

Những câu hỏi liên quan

thực đơn bữa ăn nào sau đây hợp lý nhất ?

a.cơm,canh bí nấu tôm,thịt lợn luộc,rau muống xào tỏi

b.cơm,thịt gà rang,cá hấp,thịt bò kho

c.cơm,canh rau dền,bắp cải luộc,dưa muối

d.cơm,cá rán,cá kho

Cho biết sự khác nhau giữa xào và rán; giữa nấu và luộc?

Luộc là gì? Nêu quy trình và yêu cầu kĩ thuật đối với phương pháp luộc? Kể tên một vài món luộc?

  • lý thuyết
  • trắc nghiệm
  • hỏi đáp
  • bài tập sgk

so sánh các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt trong môi trường nước? (luộc nấu kho)

Các câu hỏi tương tự