Nếu đã từng mở lại một chai rượu đã mở nắp để quá lâu, bạn có thể nhận thấy nó có màu hơi nâu và có mùi giống như giấm. Đó là những ảnh hưởng của quá trình oxy hóa. Nó cũng giống như quả táo đã cắt để lâu ngoài không khí sẽ ngả màu nâu hoặc làm thay đổi hương vị của quả bơ.
Tuy nhiên, quá trình oxi hóa không phải lúc nào cũng tệ. Trên thực tế, quá trình này là một phần quan trọng trong hầu hết quy trình sản xuất rượu. Trước khi bạn mở nắp chai, có thể rượu vang đã phải tiếp xúc với không khí trong quá trình sản xuất: có thể là trong thùng gỗ sồi khi ủ, hay oxi đi qua nút chai sau khi đóng gói.
Quá trình oxy hóa có thể là nguyên nhân tạo ra hương vị chính của rượu nhưng cũng có thể là yếu tố tạo ra nhiều hương vị mà. Nó có thể làm mềm màu đỏ tannic, truyền đạt hương vị hạt, đất, vị khô, và đôi lúc phá vỡ các hương vị chính thành hương thứ cấp và đậm hơn. Kiểm soát oxy hóa là một yêu cầu đối với hầu hết mọi loại rượu vang ngon, nhưng chính xác đó là gì?
Rượu khử là gì?
Khử ngược lại với sự oxi hóa. Rượu vang có tính khử là khi chúng có quá ít oxy trong rượu. Không khó để xác định một loại rượu được làm trong môi trường khử, hãy nghĩ đến sự tươi mát và hương trái cây của một loại rượu vang trẻ, chưa pha. Quá trình sản xuất rượu vang đỏ thường diễn ra trong các bể thép kín và nó cũng được sử dụng cho nhiều loại rượu vang trắng. Một hình thức phổ biến của kỹ thuật này là sục khí cacbonic để bể chứa đầy khí cacbonic trơ. Quá trình ngăn chặn sự tiếp xúc với oxy trong khi toàn bộ nho đang được lên men.
Phương pháp này có thể được biết đến trong quá trình sản xuất Beaujolais Nouveau, và tạo ra hương thơm trái cây đặc biệt. Tiến sĩ Federico Casassa, trợ lý giáo sư khoa học về công nghệ tại Cal Poly San Luis Obispo cho biết: "Rượu vang là một hệ thống oxy hóa khử. “Điều này có nghĩa là khi một hợp chất bị khử, các nhóm hợp chất khác sẽ bị oxy hóa và ngược lại". Đây là lý do tại sao một loại rượu vang được sản xuất theo phong cách khử thường sẽ bị oxy hóa nhanh hơn nhiều trong một môi trường khác, như trong thùng hoặc chai mở.
Sự khác nhau giữa lão hóa oxy và lão hóa khử
Lão hóa sinh học hay còn gọi là lão hóa trong điều kiện hấp thụ - là một ví dụ khác trong quá trình sản xuất rượu vang khử, mặc dù người ta thường nhầm với quá trình oxy hóa. Flor, được gọi là voile ở Pháp, là một lớp men hình thành trên bề mặt của một số loại rượu khi chúng bị lão hóa trong thùng.
Flor thường liên quan đến quá trình oxy hóa do nó được sử dụng trong một số kiểu rượu Sherry và hương vị hấp dẫn, nhưng sự hiện diện của nó thực sự chỉ ra điều ngược lại. Vì men ăn oxy và các chất dinh dưỡng của rượu vang nên chúng thực sự tạo ra một hàng rào ngăn cản quá trình oxy hóa.
Sự oxy hóa của Rượu vang trắng vùng Jura
Rượu vang trắng bị oxy hóa nổi tiếng của vùng Jura [Pháp] cũng được ủ theo phương pháp sinh học, nhưng trong các điều kiện khác so với rượu vang của Tây Ban Nha. Trong điều kiện khí hậu khu vực, có thể mất vài tuần hoặc vài tháng để lớp men hình thành.
Các loại rượu vang, như Vin Jaune, có hương vị mãnh liệt từ sự kết hợp của quá trình sản xuất rượu bằng oxy hóa và quá trình lão hóa sinh học. Joseph Dorbon, người sản xuất rượu mang tên riêng của mình cho biết: "Nếu không tự hình thành, chúng ta sẽ nhận được những hương vị kém tươi và làm hỏng cấu trúc của rượu". Tên gọi Arbois. "Khía cạnh quan trọng nhất đối với quá trình lão hóa lâu trong thời gian dài là phải có nước trái cây không bị oxy hóa với cấu trúc ổn định và nồng độ cồn tốt". Dorbon nhấn mạnh tầm quan trọng của việc sử dụng đúng gỗ trong quá trình này.
Ông nói: "Một thùng gỗ tốt cho quá trình lão hóa oxy hóa là thùng cũ, qua nhiều năm, đã tích tụ những loại men và vi khuẩn nổi tiếng này từ rượu và không khí xung quanh trong nhà máy rượu cần thiết cho quá trình hình thành rượu. Bạn không thể tạo ra loại rượu vang oxy hóa tuyệt vời hơn ở đó".
Page 2
Cái nắng xuân dịu mát đã vơi đi và thay vào đó là cái nắng gay gắt ngày hè, nhiệt độ tăng cao làm chúng ta chỉ muốn uống một chút gì đó có thể đập tan đi cái nắng ngày hè. Sẽ là niềm hạnh phúc mỹ mãn, khi chúng ta được ngồi bên bờ biển tươi xanh, ăn hải sản và uống những ly rượu vang trắng mát lạnh tuyệt vời.
Nếu “gu” của bạn là những dòng vang trắng sắc sảo, ít ngọt và đậm hương vị trái cây, thì hãy thử chọn Ronco Di Sassi Bianco hoặc bạn có thể nếm thử Dr.Loosen Riesling - chúng mang một hương vị tròn hoàn hảo cho các món BBQ hải sản.
Nếu bạn chỉ thích thưởng thức những dòng vang trắng nhẹ hơn và có vị gỗ sồi, hãy tìm các dòng vang trắng hàng đầu thuộc giống nho Chardonnay có nguồn gốc từ Chile hoặc Arghentina, New Zealand.
Nếu chỉ để tạo ấn tượng với bạn bè, bạn có thể chọn những dòng vang trắng mang phong cách Txakoli năm 2018.
Nếu bạn thích thưởng rượu vang khi đi dã ngoại, hãy chắc chắn rằng bạn đã đem theo đồ khui rượu, thùng đá hoặc xô đá và ly vang.
Và đặt sẵn những chai vang sau vì tất cả chúng đều đã được nếm thử và được các chuyên gia của Decanter đánh giá cao. Cuối cùng là làm lạnh chúng trong tủ lạnh….
1. Alma Sauvignon Blanc từ Central Valley, Chile niên vụ 2020:
Vang Alma Sauvignon Blanc được sản xuất theo tiêu chuẩn cao và đặc thù về khí hậu và thổ nhưỡng của Chile làm cho vang Alma Sauvignon Blanc có hương vị tươi mới tràng ngập hương hoa, phù hợp với khẩu vị và món ăn Á Đông. Nhiệt độ phục vụ phù hợp sẽ mang lại sự cân bằng trong cấu trúc, hương và vị tuyệt vời cho ly rượu vang. Tại VN, tốt nhất nên làm mát chai rượu vang của bạn trước khi thưởng thức. Nhiệt độ: 10-120C ướp trong xô đá khoảng 30 phút
2. Kangaru Chardonnay của Australia, niên vụ 2018:
KANGARU Chardonnay có vị trái cây chín của đào, dưa và cả hương cam quýt trong chai vang tuyệt vời này. Chardonnays unoaked và sắc nét với hương vị cam quýt và táo tương tự như Chottais. Các phiên bản dầu có riper và hương vị trái cây nhiệt đới và vani tương tự như California Chardonnays. Mang đến sự tươi mát, sảng khoái.
3.Hans Greyl Sauvignon Blanc của vùng Marlborough, New Zealand niên vụ 2018:
Hans Greyl đến từ Marlborough là một khu vực ở New Zealand, và nằm ở phía đông bắc của đảo phía Nam. Nho đến từ một vùng đất có nhiều đá và đất sét. Khi nho được hái, chúng được ép rất cẩn thận, sau đó chúng được lên men dưới nhiệt độ được kiểm soát, điều này được thực hiện trong các thùng thép. Nồng độ axit thú vị cùng một mùi hương lan tỏa từ bưởi, thơm và vỏ chanh, cỏ tươi và ớt chuông khó cưỡng, thậm chí không thể quên.
4. Kiwi Walk Sauvignon Blanc, niên vụ 2015:
Vườn nho nằm giữa hai dãy núi và ảnh hưởng mạnh bởi khí hậu đại dương, cùng với thổ nhưỡng là loại đất silic màu mỡ. Nơi giống nho Sauvignon Blanc đặc biệt thích hợp đã trở thành trung tâm của ngành công nghiệp rượu vang New Zealand.
Rượu vang trắng KIWI WALK có màu vàng tươi kết hợp xanh lá cây. Khi ngửi rượu ấn tượng với mùi tươi mát của chanh, cam quýt, bưởi hồng, nho chua và gỗ trắc bá. Vị trong miệng gãy gọn với các loại trái cây tươi nhiệt đới như vải, bưởi, chanh dây và thoảng hương khoáng chất. Tinh khiết mà vẫn tiếp tục mê hoặc.
5. Muscat of Saint - Jean -de Minervois của Pháp, niên vụ 2016:
Muscat de Saint-Jean-de-Minervois là tên gọi của loại rượu vang ngọt [tự nhiên] trứ danh của Pháp, từ vùng rượu vang Languedoc ở miền nam nước Pháp. Rượu vang dựa trên giống nho Muscat Blanc a Petits Grains. Vì vùng này có đặc trưng bởi khí hậu Địa Trung Hải cận biên và cảnh quan tinh túy của vùng Provence của vùng núi đá vôi khô cằn, nên rượu có mùi nhiều loại thảo mộc cứng như hương thảo và hoa oải hương.
6. Alyan Family Ambassador Chardonnay của Chile, niên vụ 2019:
Rượu vang Alyan Family Ambassador Chardonnay. Màu vàng nhạt sáng đẹp, hương vị do không có thùng gỗ sồi, cho thấy nhiều loại hương thơm trái cây họ cam quýt, như táo xanh và dứa, bên cạnh một số hương hoa trắng. Khi rượu chảy trong vòm miệng, cảm thấy loại rượu này uống êm ái và cơ thể nhẹ, độ chua tuyệt vời và tươi mát.
7. LOOSEN BROS. DR. L RIESLING niên vụ 2017
Riesling được biết đến là giống nho quý nổi tiếng thế giới của Đức, vùng sản xuất rượu vang mang đặc trưng khí hậu khô, thổ nhưỡng khá phức tạp, chủ yếu là vùng đồi núi với chất đất đặc trưng sỏi đá, tạo cho rượu vang hương vị đặc trưng của khoáng chất. Sản phẩm rượu vang cao cấp này có hương thơm mát dịu của bưởi, táo xanh, có thể làm hài lòng bất cứ vị khách khó tính nào. Rượu vang rất phù hợp uống tráng miệng, uống với các đồ ngọt, hoa quả hoặc thưởng thức không cần đồ ăn
8. Hungary Tokaji Édes Szamorodni Sweet Wine 500ml
Khi nhìn vào ta thấy chai có màu vàng nhạt, từ nắp xuống cổ chai có màu đồng.Rượu được sản xuất bằng phương pháp lên men cổ truyền từ vùng đất Hegyalja Kinsce Bt, Hungary. Rượu có mùi vị hấp dẫn của trái cây chín, độ ngọt tự nhiên của hàm lượng đường trong những quả nho và độ ngọt béo của mật ong, hương thơm thoang thoảng của gỗ Sồi, thảo mộc,..Rượu có bề mặt mịn màng, cấu trúc tannin hoàn hảo, độ axit cân bằng. Dư vị rượu ngọt ngào, sống động và mạnh mẽ với nồng độ cồn 12%.
9. Santa Ema Reserva Moscato từ thung lũng Maipo Valley của Chile, niên vụ 2018:
Santa Ema là thương hiệu rượu vang được làm thủ công, thanh lịch và thân thiện với người tiêu dùng được sản xuất tại Isla de Maipo, khu vực trồng nho hàng đầu tại Thung lũng Maipo nổi tiếng của Chile, nổi tiếng thế giới với các loại rượu vang đặc biệt. Gia đình sáng lập Pavone của Santa Ema đã có lịch sử của họ ở Chile từ năm 1917 khi họ lần đầu tiên đến vùng này với tư cách là nông dân trồng nho. Gần 100 năm và ba thế hệ kinh nghiệm thực hành đã giúp Santa Ema hiểu biết sâu sắc về địa điểm độc đáo của Thung lũng Maipo và giúp tạo ra loại rượu vang trắng Moscato không thể cưỡng lại ở Chile.
10. Ronco Di Sassi Bianco của Ý, niên vụ 2018:
Rượu vang trắng Ronco di Sassi chỉ có thể truyền đạt sự xuất sắc thực sự của Địa Trung Hải trong vài ngụm đầu tiên. Nho được thu hoạch khi chín hoàn toàn, trong tháng Tám. Quá trình lên men có kiểm soát diễn ra ở nhiệt độ thấp để mang lại sự đầy đủ của các hương liệu giòn. Một phần của phải được lên men trong barrique để thêm độ phức tạp thơm và tuổi thọ lâu hơn cho rượu thành phẩm
Page 3
>>>Tìm hiểu 6 biểu hiện ai cũng gặp phải khi say
Chỉ cần chú ý một chút bạn có thể bỏ túi được khá nhiều cách hạn chế được tình trạng này. Sau đây là 5 cách chống say rượu hiệu quả mà bạn nên biết
Xem ngay các loại rượu vang tại Top Wine & More
1. TRÁNH VIỆC ĐÓI BỤNG KHI ĐI UỐNG RƯỢU
Có một sai lầm là có rất nhiều người đi uống rượu trong tình trạng bụng trống rỗng. thông thường họ không để ý đến điều này vì uống rượu rất ngẫu nhiên, chỉ cần “hứng” lên là họ rủ nhau đi, đặc biệt là các anh thanh niên. Việc để dạ dày rỗng như vậy rất nguy hiểm, khiến cơ thể chưa thể thích nghi kịp thời. trước khi đi uống rượu dù có vội đến mức nào hãy ăn lót dạ một chút đồ ăn nhẹ, đó là một cách chống say rượu hiệu quả.
2. ĂN NHỮNG MÓN ĂN GIÀU CHẤT BÉO LÀ CÁCH CHỐNG SAY BIA RƯỢU HIỆU QUẢ
Nếu không muốn rơi vào tình trạng say xỉn bạn nên ăn các loại thức ăn chứa nhiều protein, những thực phẩm đó chứa nhiều dưỡng chất giúp cơ thể khỏe mạnh, duy trì cho người uống rượu một trạng thái tỉnh táo. Ngoài ra các loại thức ăn chứa nhiều chất béo cũng là gợi ý hay cho những người muốn chống say rượu bia.
>>>Lý do khiến chúng ta say khi uống rượu
3. BỔ SUNG NƯỚC, UỐNG NHIỀU NƯỚC SẼ GIÚP CHỐNG SAY RƯỢU HIỆU QUẢ
Khi uống rượu cơ thể bị mất nước nhanh, vì thế mới gây nên tình trạng khó chịu, cơ thể nôn nao. Vì thế muốn khắc phục tình trạng này hãy uống nhiều nước trước khi uống rượu. Một số thứ đồ uống khác cũng có hiệu quả rất cao như sữa, nước ép trái cây. Khi uống sữa, nó như một lớp màng bảo vệ dạ dày khiến người uống rượu vẫn đảm bảo được sự tỉnh táo cần thiết. Đây được xem là cách chống say rượu bia đơn giản và hiệu quả nhất.
Ngoài ra, uống nước cũng là cách giải rượu vô cùng hiệu quả.
>>>Xem ngay 8 cách phục hồi cực hay sau khi say rượu
4. UỐNG TỪ TỪ VÀ ĂN KÈM THỨC ĂN TRONG SUỐT LÚC UỐNG RƯỢU
Dù uống nhiều hay ít bạn vẫn cần phải chủ động ăn kèm các món ăn, việc ăn uống sẽ giúp cho dạ dày của bạn có thể duy trì hoạt động đều đặn, và cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể. Hạn chế tối đa việc uống rượu một cách liên tục, tránh việc thể hiện mình bằng rượu. bạn có thể nhận lại hậu quả khôn lường. Vì sức khỏe của chính bản thân mình hãy uống rượu lành mạnh.
5. UỐNG MỘT LOẠI RƯỢU, TRÁNH UỐNG KẾT HỢP VỚI CÁC ĐỒ UỐNG CÓ GAS
Đây là điều được rất nhiều người khuyến cáo, bởi những người sử dụng các đồ uống chứa cồn pha trộn nước có gas với nhau thấy rất dễ nhanh say. Bởi các chuyên gia cho biết, các chất trong các đồ uống này sẽ phản ứng với nhau tạo ra chất bọt khí từ đó làm tăng sự hấp thụ của cồn vào máu. Đó là lý do giải thích cho vấn đề trên.
Chính vì vậy, để không bị nhanh say cũng như có được sự tỉnh táo tốt nhất không nên pha trộn các đồ uống và sử dụng. Đây cũng là cách đảm bảo sự an toàn cho sức khỏe.
Và điều quan trọng nhất chính là biết khả năng của mình và dừng lại khi đã chếnh choáng sắp say.