Chế biến nem rán sẽ không quá khó hay tiêu tốn nhiều thời gian nếu bạn nắm trong tay cách làm nem rán đúng chuẩn Hà Nội dưới đây. Hãy cùng Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu thử nghiệm ngay công thức làm nem rán để chuẩn bị đón Tết sang nhé.
Nem rán Hà Nội là món ăn được rất nhiều người yêu thích [Ảnh: Internet]
Theo nhiều tài liệu, nguồn gốc món nem rán là nền ẩm thực Trung Hoa, thuộc nhóm các món dim sum nổi tiếng. Khi du nhập vào nước ta, món nem rán đã được biến tấu thành phần nguyên liệu và gia vị cho phù hợp với khẩu vị của người Việt. Cho đến nay, nem rán trở thành món ăn quen thuộc, không thể thiếu trên cỗ ngày Tết của nhiều gia đình. Cách làm đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn kết hợp thịt băm, miến, su hào, cà rốt, hành tây, trứng gà, mộc nhĩ, nấm hương cùng các loại gia vị tạo nên miếng nem rán đẹp mắt, ngon miệng làm xiêu lòng người ăn.
Cách làm nem rán Hà Nội đơn giản
Nguyên liệu
- 300g thịt băm
- 50g miến rong
- 200g su hào
- 100g cà rốt
- 100g hành tây
- 2 quả trứng gà
- 30 cái bánh đa nem
- 3 cây mộc nhĩ
- 10 cây nấm hương
- 1 củ hành khô
- ½ củ tỏi
- 1 trái ớt
- Gia vị: Nước mắm, tiêu xay, hạt nêm, dầu ăn, giấm, đường
Các bước làm
Sơ chế nguyên liệu
Cho miến rong vào ngâm trong bát nước ấm khoảng 15 phút, rửa sạch, vớt để trên rổ cho ráo, cắt thành khúc ngắn khoảng 1 đốt ngón tay.
Cho mộc nhĩ ngâm trong bát nước ấm khoảng 10 phút, rửa sạch, vắt khô. Rửa sạch nấm hương, cắt bỏ phần gốc. Cắt mộc nhĩ, nấm hương thành sợi rồi băm nhỏ.
Gọt vỏ su hào, cà rốt, rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ.
Bóc vỏ hành khô, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
Cho tất cả nguyên liệu trên vào trong bát lớn cùng thịt băm, đập 2 quả trứng vào cùng.
Bóc bỏ vỏ tỏi, đập dập, băm nhỏ. Nhặt cuống ớt, rửa sạch, loại bỏ hạt và băm nhỏ.
Trộn đều nhân nem
Trộn đều các nguyên liệu trong bát, nêm thêm 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng mắm. Cách làm nem rán miền Bắc ngon là bạn trộn đều phần nhân với gia vị và ướp trong vòng khoảng 10 phút.
Trộn đều các nguyên liệu cùng gia vị, ướp trong vòng khoảng 10 phút [Ảnh: Internet]
Gói nem
Trải bánh đa nem lên mặt phẳng [đĩa, thớt…], cho ít phần nhân nem vào giữa rồi ép 2 mép, cuộn tròn. Làm tương tự cho đến khi hết số nguyên liệu đã chuẩn bị trước đó.
Cho nguyên liệu làm nem rán vào giữa bánh đa nem gói sao cho đẹp mắt [Ảnh: Internet]
Rán nem
Bắc chảo dầu lên bếp đun sôi. Cho lần lượt từng cuộn nem vào rán trong chảo dầu.
Đảo nhẹ để nem chín đều các mặt. Khi nem rán chuyển sang màu vàng đẹp mắt, vớt ra để trên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Cho cuộn nem vào rán trong chảo ngập dầu [Ảnh: Internet]
Cách pha nước chấm nem rán
Cho 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng giấm, 1 muỗng đường, 5 muỗng nước lọc vào bát, khuấy đều.
Cho tỏi, ớt băm vào bát nước chấm, khuấy đều là hoàn thành cách làm món nem rán tại nhà.
Thưởng thức nem rán kèm với nước chấm vừa pha [Ảnh: Internet]
Một số lưu ý trong quá trình thực hiện
Kinh nghiệm làm nem rán ngon
Khi làm món nem rán, bạn nên chọn phần thịt có cả nạc lẫn mỡ như ba chỉ, nạc vai, thịt phần mông.
Cách làm nem rán không bị vỡ đơn giản được nhiều người áp dụng là không nên gói nem quá chặt tay.
Bạn có thể vẩy lên trên bề mặt bánh đa ít giấm để tránh trường hợp bánh đa bị rách khi gói.
Linh hoạt điều chỉnh số lượng nước chấm, tuy nhiên bạn cần đảm bảo giữ đúng tỉ lệ 1:1:1:5 theo thành phần nước mắm, giấm, đường, nước lọc.
Cách bảo quản nem rán
Cho nem đã gói xong để vào trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 40 phút lấy ra ngoài cho vào hộp đậy kín nắp, tiếp tục cho vào lại ngăn đông tủ lạnh. Với cách làm này, bạn có thể bảo nem trong vòng khoảng 2 tuần.
Cách bảo quản nem rán giòn
Mẹo nhỏ trong cách làm nem rán giòn lâu, bạn cần xào chín phần nhân, sau khi gói bạn nên rán nem sơ qua. Sau đó, bạn xếp nem vào trong hộp bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Khi sử dụng, bạn chỉ cần lấy nem ra rán lại với dầu.
Tuy nhiên, với cách làm này, bạn cần chú ý không nên xếp nem quá chặt, mỗi lớp nem lót một lớp ni long để nem không bị dính vào nhau.
Nem rán ăn kèm với gì?
Nem rán thường được ăn kèm với cơm nóng hoặc bún. Hoặc bạn cũng có thể chuẩn bị thêm ít rau sống cuộn chung với nem rán chấm nước mắm chua ngọt.
Cách làm nem rán vàng giòn
Để có món nem rán vàng giòn, bạn cần chú ý một số mẹo sau khi thực hiện cách làm nem rán đơn giản:
Vắt các nguyên liệu rau củ cho thật ráo nước.
Không nên gói bánh đa nem quá chặt tay.
Nem gói xong không nên rán ngay mà cần để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút rồi mới rán.
Phết nước đường hoặc giấm lên bánh đa nem trước khi gói.
Cho thêm vài giọt nước cốt chanh vào trong chảo dầu trước khi cho nem vào rán.
Hi vọng, cách làm nem rán trên có thể giúp bạn chế biến thành công ngay từ lần đầu thử nghiệm. Mẻ nem rán vàng ươm bắt mắt, ăn giòn tan chấm cùng ít nước mắm chua ngọt chắc chắn sẽ đem lại trải nghiệm thú vị cho bất cứ ai thưởng thức.
Nếu mong muốn nắm rõ hơn cách làm nem rán tại nhà để chế biến trong dịp Tết này nhằm chuẩn bị mâm cơm gia đình thịnh soạn hoặc học thêm nhiều món Việt ngon khác, bạn hãy cùng đăng ký tham gia lớp học nấu ăn tại Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu. Hãy điền thông tin vào form bên dưới để chúng tôi liên hệ trong thời gian sớm nhất nhé.
Bởi vì nem là món quá nổi tiếng và quá phổ biến với người Việt Nam, cho nên nói thật là mình cứ nghĩ mãi khi bắt tay vào viết bài này, chẳng biết là liệu có hâm quá không khi viết bài về một món mà có vẻ như là ai cũng biết như thế… :P
Nhưng mờ ít nhất đối với bản thân mình thì có lẽ bài viết này sẽ có ích. Vì mình không hay làm nem, do làm nem khá mất công nên thường chỉ vào những dịp đặc biệt, hoặc có khách đến chơi thì mới bày vẽ. Chính vì thế cho nên lần nào làm nem cũng hay mất thời gian nghĩ xem cho gì vào nhân thì ngon, đại loại vậy… Cho nên có một công thức lưu lại cũng tốt, về sau đỡ phải hỏi bạn Google :D
Bài viết này của mình thì không hẳn là chia sẻ công thức, mà là tóm tắt những điểm cần chú ý khi làm nem [theo quan điểm cá nhân], và một số mẹo mực giúp cho món nem ngon hơn mà mình cóp nhặt được trên mạng. Cũng xin nói thêm là riêng với món nem này thì mình chỉ là “newbie” thôi, cho nên rất mong các chị em đảm đang sẽ góp ý thêm cho món nem của mình nhé. Cảm ơn cả nhà nhìu :]
CÁCH LÀM NEM RÁN
Nguyên liệu
Bởi vì món nem quá nổi tiếng và phổ biến với người Việt mình, cho nên mình gần như tin đây là là một trong những món có nhiều cách làm nhất, cụ thể là nhiều cách làm nhân nhất.
Và thực ra theo mình thấy thì nhân nem cũng là cái không nhất thiết phải cố định. Mình nghĩ là về cơ bản nhân nem thường gồm 2 phần thịt và rau. Với phần thịt thì thịt lợn xay là ngon nhất. Thịt bò và gà xay có thể thay thế nhưng sẽ không ngon bằng. Ngoài thịt lợn các bạn có thể cho thêm tôm, cua.. để tăng mùi vị cho nem :]
Với phần rau: một số loại rau hay được dùng khi làm nem là cà rốt, củ đậu, su hào, giá đậu. Tuy nhiên do củ đậu và giá đậu có khá nhiều nước hơn so với cà rốt và su hào nên có thể làm cho nhân ướt hơn [và sẽ gây ra một số kết quả không hay lắm về sau], cho nên mình hay dùng cà rốt và su hào.
Ngoài rau và thịt ra thì còn một vài thứ nữa hay có mặt trong nhân nem là mộc nhĩ, miến, hành [khô], trứng. Mộc nhĩ và miến theo mình đoán thì làm cho nhân có vị giòn giòn. Miến thiếu cũng không sao, mộc nhĩ thì nên có. Hành [khô hoặc hành tây] rất nên có vì sẽ làm cho nhân thơm hơn.
Lần làm nem gần đây nhất của mình là để mời các đồng nghiệp trong một buổi tiệc của cả nhóm. Và mình đã chuẩn bị từng này thứ:
- 700 g thịt lợn xay
- 500 g tôm
- 6 thanh cua [surimi stick, ở đây không có thịt cua nên tạm thay bằng cái này]
- 9-10 cái mộc nhĩ
- 1 nắm miến
- 1 củ su hào nhỏ
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây nhỏ
- 2 quả trứng gà [chỉ lấy lòng đỏ]
- Bột canh [hoặc muối, nước mắm], tiêu
- Bánh đa nem
- Dầu ăn
[với số lượng ở trên mình cuốn được khoảng 70 cái nem nhỏ, mỗi cái to tầm ngón tay cái – cuốn bằng ½ cái bánh đa nem tròn]
Cách làm
– Ngâm miến và mộc nhĩ vào nước ấm trước 60p cho nở.
– Tôm bỏ vỏ, thái hạt lựu [thái nhỏ vừa phải thì lúc ăn sẽ cảm giác có miếng tôm trong nhân, ngon hơn ;] ]
– Thanh cua thái hạt lựu
– Su hào gọt vỏ, bào sợi
– Cà rốt gọt vỏ, bào sợi
– Hành tây thái hạt lựu
– Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái sợi.
– Miến cắt khúc khoảng 1-2cm.
Dùng 1 cái nồi lớn, cho thịt lợn, tôm, cua, su hào, cà rốt, hành tây, mộc nhĩ, miến và 2 lòng đỏ trứng gà, bột canh [hoặc muối, nước mắm], ít mì chính, tiêu, 1 thìa dầu ăn. Trộn đều [nhân sau khi trộn thơm mùi hành & tiêu, rất thích nhé ;] ]
Ghi chú: Dầu ăn là để làm cho nhân không bị chảy nước [nhân ướt sẽ làm cho vỏ nem khó giòn và nhanh ỉu].
2. Gói nem
Gói nem thì chắc là ai cũng biết rồi. Tóm tắt đại loại là đặt một chút nhân vào giữa. Cuốn một chút, rồi gập hai mép, rồi cuốn nốt cho đến hết cái nem. Đơn giản thế thôi :]
Tùy theo kích thước, muốn nem to hay nhỏ mà có thể cuốn bằng nửa cái hoặc cả cái bánh đa nem. Với bánh đa nem ở nhà vì rất mỏng rồi nên chỉ cần vuốt một ít nước lã lên mặt bánh là có thể giúp bánh đủ mềm để cuốn. Tuy nhiên bánh đa nem mua ở chợ châu Á bên này thì thường là rất rất dày. Cho nên có thể dung nước nóng ấm để làm mềm vỏ bánh trước khi cuốn. Mình thì hay nhúng cả cái bánh đa vào nước ấm, để tầm vài giây cho mềm, rồi lấy ra, kết quả khá là ngon lành cành đào ;]
Ngoài ra một lưu ý nhỏ nữa là khi cuốn nem thì các bạn cho vừa đủ nhân và không cuốn quá chặt tay vì khi rán có thể dễ bị bục.
3. Rán nem
Mẹo đầu tiên giúp nem giòn [và cũng để bảo quản được lâu trong trường hợp làm nhiều để ăn dần] là rán hai lần. Lần thứ nhất rán nem với lửa nhỏ cho nem chín sơ. Lần thứ hai rán cho nem chín hẳn và vỏ giòn vàng. Nếu không ăn hết thì sau khi rán lần một các bạn có thể để nem trong ngăn đá, lần sau ăn chỉ cần rã đông và rán bình thường.
Ngoài ra một số mẹo khác mình học được ở trên mạng giúp cho nem ròn lâu là:
– Rán ngập dầu [nên dùng chảo sâu lòng, hoặc nồi nhỏ thì sẽ tiết kiệm dầu hơn]
– Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh. Tiếp theo đun dầu sôi và rán như bình thường. Cách này mình đã thử, nếu cho nước cốt chanh vào ngay từ đầu thì yên tâm là không bị bắn, có vẻ có hiệu quả vì mình chỉ rán có 1 lần nhưng vỏ nem rất giòn ;]
– Trước khi rán để đĩa nem vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho nem khô, khi rán sẽ giòn hơn.
– Để làm cho vỏ nem vàng đẹp thì dùng bia hay cho nước ở bước cuốn nem [cách này đã thử với bánh đa nem bán ở chợ châu Á ở đây, kết quả ổn].
4. Pha nước chấm
Về cơ bản thì nước chấm nem gồm có nước mắm, đường, dấm [hoặc chanh hoặc cả chanh và dấm]. Theo mình thấy thì để có một bát nước chấm ngon cái quan trọng không phải là tỉ lệ – và thật ra cái này rất khó nói vì các loại nước mắm khác nhau sẽ có vị mặn khác nhau, và các gia đình cũng ăn mặn nhạt khác nhau nữa. Cái quan trọng là thứ tự pha các thứ như thế nào.
Đây là cách mình học được từ webtretho, lâu rồi nên không nhớ là học được của anh/ chị nào nữa, nhưng mình thấy rất rất ổn, đã thử thay đổi theo cách khác nhưng không ngon bằng.
Và nó cực đơn giản nhé ;]
Mình dùng chanh vì bên này dấm không ngon lắm. Đầu tiên là pha một bát nước chanh ngon [tức là gồm nước + chanh + đường]. Sau đấy pha thêm nước mắm đến khi vừa ăn. Tiếp theo cho tỏi ớt và tiêu. Thế là xong, dễ không? ;]
Nếu các bạn dùng dấm thì cũng pha tương tự, tức là dấm + đường + nước. Tiếp theo là nước mắm. Cuối cùng là tỏi, ớt, tiêu. Ở nhà mình thì nước chấm này theo mình dùng cho cả bún chả cũng được.
Bổ sung thêm kinh nghiệm của một chị bạn rứt siêu nấu ăn của mình là nước chấm pha càng sớm thì càng ngon, chẳng hạn pha ngay từ đầu trước khi chuẩn bị nhân và tất cả các thứ khác, rồi đến lúc ăn mới cho tỏi, tiêu, ớt vào :]
Vấn đề cuối cùng là cái sự “đẹp” của bát nước chấm. Cái này không biết có phải do mình quá kĩ tính hay không. Nhưng mình thích nước chấm mà tỏi ớt và tiêu nổi lên mặt nước, nhìn đã thấy thích mắt rồi :] và nói chung mình không khoái kiểu đập tỏi cái bụp rồi thả vào bát nước chấm [thường là tỏi sẽ túm tụm lại ở dưới đáy]. Cho nên, cách mình hay áp dụng là băm tỏi và ớt thật nhuyễn và cho vào bát nước chấm cuối cùng [sau khi đã pha đầy đủ dấm, đường, mắm]. Cuối cùng là xay hạt tiêu. Làm theo cách này mình thấy 9/10 lần là nổi đẹp :D
Tuy nhiên, nước chấm pha lần này [trong hình í ạ] không được đẹp như lí thuyết cho lắm :’[ Lí do là tại có “đứa” lười, không băm nhỏ tỏi mà dùng cái ép tỏi, làm cho tỏi hơi bị be bét một tí :[ Chắc lần tiếp theo làm nem mình sẽ cố gắng pha nước chấm tử tế và chụp ảnh lại vậy :'[
Cuối cùng, kết thúc lại bằng mô tả thành phẩm một tí: Nem giòn vàng, nhân không bị rời rạc, thơm mùi hành và tiêu, nước chấm chua mặn ngọt vừa phải, thơm mùi tỏi và ớt, và đặc biệt là tỏi, ớt, tiêu nổi nhé :D :D