Xoài xanh hay xoài chua chấm mắm đường là một món ăn dân dã đã gắn liền với tuổi thơ của biết bao người dân Nam Bộ chân thành, chất phát. Cho đến tận ngày nay, món ăn này vẫn được xem là một thứ đặc sản của miền Nam, và không chỉ thế, nó đã được “du nhập” đến khắp các vùng miền và nhận được sự đón nhận nồng nhiệt của thực khách khắp mọi miền đất nước. Không biết pha nước mắm đường có khó như lời đồn?
Nếu bạn cũng đang nghiện món này mà chưa biết phải pha chế mắm đường ra sao để món ăn được thơm ngon nhất. Ngay sau đây, NGONAZ sẽ hướng dẫn bạn cách làm nước mắm đường chấm xoài, chỉ cần nghĩ đến thôi cũng đủ để ‘chảy nước miếng’ rồi nhé!
- Nước mắm ngon: nửa chén
- Đường cát trắng: 3 – 4 thìa canh
- Ớt tươi: 1 – 2 quả
Nguyên liệu quá đơn giản, quá phổ biến phải không nào? Nhưng chỉ cần thế thôi là chúng ta hoàn toàn có thể bắt tay vào thực hiện rồi đấy!
– Trước tiên, bạn cho phần nước mắm đã chuẩn bị vào một chiếc nồi nhỏ, bắc lên bếp đun với mức lửa vừa.
– Ngay khi nước mắm trong nồi sôi lăn tăn thì bạn thêm đường vào, khuấy đều cho tới khi đường tan hoàn toàn. Lưu ý là lửa phải nhỏ và khuấy đều tay để đường không bị cháy dưới đáy nồi nhé.
– Tiếp đến, bạn thử nếm lại xem vị mặn ngọt đã hài hòa hay chưa, nếu chưa đủ ngọt thì thêm đường. Còn nếu mắm đường đã vừa ăn rồi thì bạn tắt bếp và đợi cho mắm nguội.
– Cuối cùng, bạn chỉ việc đổ mắm đường hơi sệt ra bát rồi cắt 1 – 2 quả ớt vào, khuấy đều lên nữa là xong. Nếu thích thì bạn cũng có thể rắc thêm một chút tiêu bột nữa để nước mắm dậy mùi thơm hơn nhé.
– Không cần phải đun nước mắm, ở cách làm này, bạn chỉ việc cho nước mắm vào bát, thêm đường vào và khuấy đều đến khi tan hết là được.
– Sau khi đường tan hết, bạn chỉ việc cắt ớt vào, nếm thử nữa là xong. Lượng đường và lượng ớt tùy thuộc vào khẩu vị của cả nhà nhé.
Vậy là bạn đã nắm được hai cách làm nước mắm đường chấm xoài rất đặc biệt theo phong cách ăn của người miền Nam rồi đấy. Nhờ phần nước chấm này, những miếng xoài chua sẽ trở nên ngọt và dễ ăn hơn rất nhiều. Chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ bí quyết của mình với bạn bè, người thân nữa nhé!
Để làm xoài ngâm nước mắm đường chua ngọt có độ giòn ngon, bạn có thể dùng xoài non cùng cách nấu nước ngâm đúng chuẩn như sau.
- Nửa kí xoài non
- 2 – 3 muỗng canh nước mắm ngon
- 150 gram đường cát trắng
- 1 thìa cà phê ớt bột
- Ít muối ăn
- Vài trái ớt tươi [tùy theo khẩu vị]
- Hũ sạch có nắp [tiệt trùng kỹ trước khi ngâm]
1.2. Cách làm xoài non ngâm nước mắm đường bột ớt cay giòn ngon
1.2.1. Sơ chế xoài non giòn ngon và bớt vị chua
- Bạn bỏ cuống xoài, rửa sạch và để ráo. Dùng dao bào gọt sơ lớp vỏ ngoài để loại bỏ những phần vỏ hư, sần sùi. Phần vỏ nào trơn và không hư hỏng thì bạn vẫn để lại để giữ độ giòn cho trái cây nhé.
- Pha một thau nước muối pha loãng vừa phải.
- Cắt đôi từng quả xoài non, bỏ hột, rồi thái múi cau, cho vào thau nước muối ngâm. Bạn không nên thái xoài nhỏ quá nhé.
- Ngâm xoài non ít nhất 1 giờ, đem xả lại 1 – 2 lần nước sạch.
- Bắc nồi nước đun sôi, cho xoài non đã ngâm nước muối vào chần sơ khoảng 1 phút. Sau đó, vớt xoài non ra và chuyển vào thau đá lạnh ngay để ngâm. Bước này giúp giữ độ giòn của xoài non ngon hơn. Khoảng 15 phút sau, bạn vớt xoài ra, đợi ráo nước.
- Cho xoài non vào tô sạch, rải đều đường cát vào, xóc đều lên. Dùng màng thực phẩm bọc tô xoài non lại, để qua đêm cho đường chảy thành nước và thấm vào xoài.
1.2.2. Cách làm xoài non ngâm nước mắm đường dầm bột ớt cay giòn ngon
- Chắt riêng nước đường ngâm xoài cho vào nồi. Chế nước mắm vào nồi nước đường, bắc lên bếp, đun lửa lớn cho sôi. Tắt bếp, để nước mắm đường nguội hoàn toàn.
- Với xoài non còn lại, bạn cho vào thau sạch. Thêm ớt bột và ít muối vào xóc đều với xoài. Sau cùng, gắp xoài dầm ớt bột vào hũ sạch đã chuẩn bị.
- Lấy ớt tươi thái nhỏ cho vào hũ xoài, xen đều với xoài.
- Nước mắm đường nguội hoàn toàn thì bạn rưới vào hũ ngâm cho đến khi ngập xoài non, đậy nắp lại.
- Cho hũ xoài non ngâm mắm đường ớt bột trong ngăn mát tủ lạnh, khoảng 2 ngày sau là có thể ăn được nhé. Bạn có thể pha muối ớt đỏ để chấm kèm xoài non nha.
2. Cách làm xoài ngâm nước mắm đường ăn ngay
2.1. Nguyên liệu
Ở công thức trên, webnauan.vn hướng dẫn bạn dùng tỷ lệ nước mắm ít hơn đường để nấu nước ngâm xoài. Tuy nhiên, tùy khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh hàm lượng 2 thành phần này để xoài dầm có hương vị phù hợp hơn. Nếu muốn ăn ngay trong vòng vài tiếng sau khi ngâm, bạn có thể áp dụng tỷ lệ 1:1 đối với đường và nước mắm như sau nha.
- 1 kí xoài xanh [có thể dùng xoài chín hường cũng được]
- 100 gram đường vàng
- 100 ml nước mắm loại ngon
- 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc [Tham khảo cách tự làm ớt bột để pha nước chấm ngon ở nhà]
- 3 – 5 quả ớt tươi thái lát
- Hũ ngâm có nắp
2.2. Cách làm món xoài ngâm nước mắm đường bột ớt ăn liền
- Bạn cũng sơ chế xoài theo các công đoạn: gọt sơ vỏ loại bỏ vỏ đen, dơ, cắt nhỏ; ngâm nước muối 1 giờ, rửa nước lạnh, chần nước sôi, ngâm đá lạnh và để ráo nước.
- Cho đường vàng cùng nước mắm vào nồi vừa. Bắc nồi mắm đường lên bếp, vừa đun lửa lớn, vừa khuấy muỗng đều tay cho đường tan hoàn toàn. Nước mắm đường sôi, bạn vớt bỏ bọt trắng và tắt bếp. Đợi mắm nguội hoàn toàn thì cho bột ớt, cắt lát ớt tươi vào nồi, khuấy đều.
- Cho xoài thái miếng vào tô sạch, rưới mắm đường bột ớt vào, xóc đều lên. Ngâm xoài với nước mắm đường khoảng 15 phút cho thấm vị mặn ngọt là có thể ăn liền được rồi.
3. Cách bảo quản xoài ngâm mắm đường tự làm tại nhà để được lâu
Khi ngâm, kể cả ăn ngay hay để vài ngày, bạn cũng nên cho hũ xoài dầm mắm đường trong ngăn mát tủ lạnh nhé. Ở môi trường lạnh, nhiệt độ thấp, các vi sinh lên men chậm hơn. Không những thế, điều này còn giúp làm giảm khả năng xâm nhập của các vi khuẩn có hại vào hũ xoài ngâm nữa. Trong quá trình sử dụng, nếu ăn không hết, bạn tiếp tục bảo quản xoài dầm trong tủ lạnh. Món ăn vặt này để được khá lâu – có thể lên đến vài tuần. Để đảm bảo an toàn, bạn hãy tham khảo hướng dẫn bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh để giữ món ăn luôn ngon và được lâu nha.
Xoài dầm mắm đường chua ngọt là món ngon quen thuộc đến nỗi chỉ nghe đến tên đã thấy chua miệng lắm rồi. Cách làm xoài ngâm mắm đường dầm ớt cay đơn giản này còn là món ngon cho bà bầu ăn vặt rất phổ biến đấy nhé. Để thưởng thức hương vị tốt nhất của món ăn thần thánh này, bạn đừng bỏ lỡ các công thức làm nước chấm xoài xanh chuẩn không cần chỉnh. Giờ thì bạn chỉ việc ra chợ và chọn mua những quả xoài chua ngon nhất về chế biến theo 2 công thức trên đây và thưởng thức thôi nào!
Bích Tuyền