bởi Dun Dun
Tue, 29 Aug 2017 11:48:00 GMT
Trứng muối làm được rất nhiều món ngon, đặc biệt là lòng đỏ trứng muối được làm nhân cho nhiều loại bánh. Tuy nhiên khi xử lý trứng muối và bảo quản thì nhiều bạn lại không biết cách, dẫn đến thành phẩm có mùi tanh, nhanh hư. Vậy hãy điểm qua các bước xử lý và bảo quản lòng đỏ trứng muối để mùa Trung thu trọn vẹn hơn nhé!
Bánh Trung thu thì không thể nào thiếu trứng muối được, nhưng làm thế nào có thể xử lí trứng muối và bảo quản để phần trứng muối không bị tanh hư?
Trứng muối làm được rất nhiều món ngon, đặc biệt là lòng đỏ trứng muối được làm nhân cho nhiều loại bánh. Tuy nhiên khi xử lý trứng muối và bảo quản thì nhiều bạn lại không biết cách, dẫn đến thành phẩm có mùi tanh, nhanh hư. Vậy hãy điểm qua các bước xử lý và bảo quản lòng đỏ trứng muối để mùa Trung thu trọn vẹn hơn nhé!
Cách xử lý lòng đỏ trứng muối
Trứng muối tách làm đôi, bỏ lòng trắng và chỉ lấy phần lỏng đỏ. Vì lòng trắng của trứng muối không có nhiều dinh dưỡng như lòng đỏ nên bạn đừng lo về việc lãng phí nhé.
Rửa từng lòng đỏ dưới vòi nước cho sạch hết phần lòng trắng bám xung quanh, chú ý làm nhẹ tay để tránh làm vỡ trứng.
Cho lòng đỏ trứng rửa xong vào chén rượu Mai quế lộ hoặc Vodka đã được chuẩn bị sẵn, ngâm khoảng 5 phút. Rượu Mai quế lộ hay Vodka đều có tác dụng làm cho lòng đỏ hết tanh, khi chín có màu đỏ đẹp, trứng dẻo, săn và thơm ngon hơn.
Sau đó chắt bỏ hết rượu, cũng không cần rửa lại. Rồi xếp từng lòng đỏ lên giấy bạc trên khay nướng, quét 1 ít dầu mè lên từng trứng. Dầu mè có tác dụng làm cho trứng bóng đẹp và thơm.
Làm nóng lò ở 125 độ trước 10 phút, nếu làm nhân bánh Trung thu nướng thì nướng trứng muối ở 125 độ C trong 7 phút [trứng chín khoảng 70%], còn nếu làm nhân bánh dẻo thì bạn nên nướng lâu hơn để trứng chín hoàn toàn - 100 độ C trong 15 phút. Nhưng tuyệt đối không nướng quá lâu sẽ khiến lòng đỏ bị khô, bở. Thời gian nhiều hay ít còn phải tùy thuộc vào độ to nhỏ của lòng đỏ nữa bạn nha!
Với các mẹ không có lò nướng thì đem lòng đỏ đi hấp cách thủy. Khi hấp thì nên phủ khăn trên miệng nắp hoặc mở nắp thường xuyên để lau hơi nước bám ở nắp, tránh nước rơi vào trứng làm mất độ bóng.
Cách bảo quản lòng đỏ trứng muối
Nếu chưa cần làm nhân ngay lúc lòng đỏ nguội xong thì bạn có thể cho vào hộp hoặc túi nylon kín rồi để ngăn đá, bảo quản trong khoảng 2 đến 3 tháng.
Bên cạnh để làm nhân bánh trung thu thì lòng đỏ trứng muối này cũng có thể dùng trong bánh bông lan trứng muối, bánh cupcake nha.
Điều cần lưu ý về trứng muối
Thường thì mua trứng muối từ chợ về sẽ có mùi tanh nồng, do đó cần xử lý mùi này để trứng thơm ngon hơn. Trứng muối nếu tự làm thường cho các gia vị như gừng, hoa hồi, thảo quả...nên mùi sẽ rất thơm. Vậy nên các mẹ hãy tập làm trứng muối ở nhà nha! Dù có vị mặn nhưng lòng đỏ trứng muối không bị “lạc tông” với vị ngọt của bánh mà còn chính vị mặn bùi béo của trứng muối làm cho bánh bớt ngọt, bớt ngán.
Xem thêm cách làm Trứng muối tại đây nè Cách làm trứng vịt muối
Cách xử lý và bảo quản trứng muối không quá khó phải không các mẹ? Hãy sẵn sàng trang bị cho mùa Trung thu sắp đến này nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Xem nội dung đầy đủ
86 / 100
Bạn đã có cho mình bí quyết cách làm bánh bông lan trứng muối đơn giản tại nhà? Món ăn dễ gây nghiện này luôn khiến không chỉ là trẻ nhỏ mà ngay cả người lớn cũng khá ưa chuộng.
Đừng rời khỏi màn hình nếu như chưa biết cách làm món bánh siêu đơn giản này. Cùng Cẩm nang Mua Bán tìm hiểu ngay sau bài viết dưới đây bạn nhé!
Cách làm bánh bông lan trứng muối tại nhà đơn giản
Nguyên liệu làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai
Trước khi đi đến phần chế biến và cách làm bánh bông lan trứng muối, bạn nên chuẩn bị các nguyên liệu và bộ dụng cụ. Nhờ vậy, quá trình làm bánh của bạn cũng trở nên dễ dàng hơn.
Nguyên liệu làm bánh:
- Bột làm bánh: Bột mì và Bột bắp [ngô]
- Trứng gà: 8 quả [Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng]
- Dầu ăn, sữa tươi, đường, nước chanh, muối
- Nguyên liệu làm topping bánh
- Trứng muối: 5 quả
- Chà bông
- Phô mai con bò cười
- Xúc xích [Tùy vào sở thích ăn uống bạn có thể bỏ vào hoặc không nhé!]
Nguyên liệu làm sốt phô mai cho bánh:
- Kem phô mai [Nếu khó tìm mua bạn có thể dùng phô mai con bò cười để thay thế]
- Sữa tươi không đường
- Kem whipping [Bạn có thể tìm mua ở các siêu thị lớn]
- Bột bắp, bơ lạt, lòng đỏ trứng, đường, muối, vani
Dụng cụ làm bánh: Máy đánh trứng [nếu không có bạn có thể dùng phới đánh trứng nhé], giấy lót
Công thức và cách làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai
- Bước 1: Đánh trứng và rây bột
Cho 6 quả trứng ngâm vào một cái tô nước ấm trong 5 phút. Mục đích của việc này chính là khiến trứng nóng lên và dễ đánh bông hơn.
Tiếp đến, dùng một cái tô sạch, rây bột mì vào và trộn với bột bắp cho đến khi bột đều và mịn.
Sau đó cho phần lòng đỏ trứng vào và dùng máy đánh trứng đánh đều [Nếu dùng tay thì lưu ý bạn nên dùng lực mạnh để hỗn hợp trở nên sền sệt và mịn mượt nhé!]
Cuối cùng là đánh hỗn hợp lòng trắng trứng cùng nước cốt chanh. Sao cho chúng xuất hiện bọt khí thì cho thêm ít muối vào và đánh mạnh lên. Tiếp tục cho thêm đường và đánh đến khi hỗn hợp bông lại.
Trộn hỗn hợp lòng trắng trứng và lòng đỏ lại với nhau rồi đảo đều [Không cần đảo quá kỹ vì như vậy sẽ khiến bánh nở không đều và đẹp]
Bạn phết 1 lớp dầu ăn vào đáy của nồi cơm điện hoặc cho thêm lát bơ vào đáy nồi. Bật nóng trước khi nướng. Sau đó cho hỗn hợp đã trộ vào nồi cơm và bật chế độ Cook. Nhớ là dùng tay gõ gõ xung quanh để bột xuống đều và làm vỡ bọt khí. Nếu bọt khí quá lớn bạn có thể dùng tăm đâm bọt khí nhé!
Đợi 10 phút nồi sẽ chuyển sang nút giữ ấm [Warm], tiếp tục đợi thêm khoảng 5 đến 7 phút rồi bấm thêm nút Cook một lần nữa. Lặp lại thao tác này từ 2 – 3 lần [lưu ý là nếu nồi không nhảy sang nút Cook thì bạn đừng cố nhấn, hãy đợi trong khoảng 5-10 phút để nồi nguội bớt rồi mới nhấn nút lần nữa].
Sau khoảng 40 – 60 phút bạn kiểm tra bánh đã chín chưa. Nếu mặt bánh bị lõm và phồng lên thì tức là bánh đã chín. Sau đó, lấy bánh ra và để nguội.
- Bước 3: Làm nước sốt phủ bánh từ phô mai
Cho lòng đỏ của 2 quả trứng còn lại và muối vào trong cùng một cái tô. Dùng máy đánh hỗn hợp sao cho chúng chuyển thành màu bông vàng mịn thì rây từ từ bột ngô vào đánh cùng.
Tiếp tục cho sữa tươi, cream cheese, kem tươi đã tan chảy vào đảo đều. Cho hỗn hợp trên vào đun và khuấy đều cho đến khi sánh đặc thì ngừng lại. Cuối cùng bạn cho thêm một ít hương vani vào và khuấy đều.
Bạn cho sốt lên mặt bánh, lần lượt xếp phô mai xúc xích lên là được. Cuối cùng đặt trứng muối đã làm chín lên trên khuôn bánh. Tiếp tục cho thêm khuôn bánh và lò nướng 5 phút. Mục đích cách làm này để trứng muối được dính vào mặt bánh hơn.
Vậy là chỉ với 4 bước siêu đơn giản bạn đã cho cho mình bí quyết cách làm bánh bông lan trứng muối ngay tại nhà. Nếu bạn vẫn còn gặp khó khăn trong quá trình làm sốt bánh thì có thể tham khảo ngay những điều dưới đây đây nhé!
>>> Xem thêm: Cách làm bánh flan truyền thống và những lưu ý giúp bánh ngon hơn
Những điều cần lưu ý với cách làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai bằng nồi cơm điện
- Bạn nên lựa chọn trứng gà ta để làm bánh bông lan thay vì trứng vịt hoặc trứng gà công nghiệp, vì như vậy bánh sẽ thơm và béo hơn.
- Bạn nên tách cẩn thận lòng đỏ và lòng trắng. Nếu tách không kỹ lòng trắng trứng của bạn sẽ không bông.
- Không nên trộn bột quá lâu sẽ khiến bột bị chai khi nướng.
- Bạn nên dùng đủ lượng vani nhằm giúp bạn không còn mùi tanh của trứng.
- Bạn nên đánh trứng đủ độ bông, trộn bọt nhẹ nhàng. Sau đó mang đi nướng ngay. Nếu để quá lâu bên ngoài bánh sẽ bị ảnh hưởng và khiến bánh không nở được.
Mách bạn 2 cách làm sốt bánh bông lan trứng muối siêu hấp dẫn
Cách làm sốt bánh bông lan trứng muối từ dầu ăn
Đây là cách làm tương đối đơn giản và được nhiều chị em áp dụng. Bạn nên dùng dầu với lượng phù hợp để tạo độ đặc vừa phải cho sốt.
Nguyên liệu:
Lòng đỏ trứng: 2 quả
Đường, muối, dầu ăn, nước cốt chanh
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Cho lòng đỏ trứng, muối, đường vào tô rồi đánh đều bằng máy đánh trứng. Nếu không có thì bạn có thể đánh bằng tay nhé!
- Bước 2: Đánh hỗn hợp cho đến khi chúng có mùi thơm và độ dậy không còn tanh.
- Bước 3: Sau đó thêm dầu ăn từ từ vào và tiếp tục đánh.
- Bước 4: Cho nước chanh tươi vào và khuấy hỗn hợp đều tay. Sau đó cho hỗn hợp vào túi đựng và sử dụng vòng 24 giờ.
>>> Xem thêm: 3 cách làm khoai tây chiên đơn giản ai cũng có thể làm được
Cách làm sốt bánh bông lan trứng muối từ bơ
Với những ai không có quá nhiều thời gian thì cách làm sốt này vô cùng thích hợp. Chỉ với 3 bước đơn giản là bạn đã có ngay nước sốt cùng cách làm bánh bông lan trứng muối ngon chuẩn vị.
Nguyên liệu:
Lòng đỏ trứng: 2 quả
Đường, bơ, dầu ăn, muối, nước cốt chanh
Cách thực hiện:
- Bước 1: Đánh lòng đỏ trứng cùng với muối, đường, nước cốt canh cho đến khi sốt hơi sánh.
- Bước 2: Cho dầu ăn vào và quẩy đều tay
- Bước 3: Bạn tiếp tục cho bơ và đánh tan hỗn hợp. Khi đã có thành phẩm bạn nên bảo quản nó nơi thoáng mát và dùng trong vòng tối đa 24h.
Cách làm bột trứng muối
Bột trứng muối được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực người Việt. Từ các món ăn truyền thống như bánh tét, bánh bao, bánh pía,… đến các món ăn hiện đại như bánh bông lan trứng muối, bánh kim sa. Điều này đã tạo sự đa dạng và phong phú trong từng món ăn.
- Bước 1: Bạn tách lòng đỏ trứng muối sau đó rửa sạch. Để ráo trong vòng 10 phút.
- Bước 2: Nướng trứng với nhiệt độ 120 độ C trong vòng 15 phút
- Bước 3: Cho trứng đã nướng vào máy và bắt đầu xay nhuyễn
- Bước 4: Cho bột trứng đã xay nhuyễn qua khay và để ráo
Bảo quản bánh bông lan trứng muối
Bảo quản bánh bông lan ở nhiệt độ môi trường: Bạn chỉ nên bảo quản ở nhiệt độ môi trường ngay sau khi vừa mới làm ra. Nếu vẫn không dùng hết bạn có thể cho vào hộp nhựa đậy kín và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Và chỉ nên để bên ngoài tối đa 12 tiếng thôi nhé!
Thông thường ở nhiệt độ từ 2 – 8 độ C trong ngăn đông tủ lạnh bánh có thể bảo quản lên đến 5 ngày. Sau thời gian này bạn tuyệt đối không nên dùng bánh vì vi khuẩn có thể xâm nhập và làm hỏng bánh.
>>> Có thể bạn quan tâm: Cách làm chè bưởi ngon trọn vị, không bị đắng
Một số tiệm bán bánh bông lan trứng muối ở TP. HCM
Tên tiệm bánh: Calious
Địa chỉ: 70/21 Lê Bình, Phường 4, Quận Tân Bình, TP. HCM
Hotline: 0938 265 470
Tên tiệm bánh: Tiệm bánh Mặt Trời – Sunny Bakery
Địa chỉ:
- 1244/40/2B Lê Đức Thọ, Phường 13, Quận Gò Vấp, TP. HCM
- 346 Lạc Long Quân, Phường 5, Quận 11, TP. HCM
Hotline: 0375 573 077
Tên tiệm bánh: Bánh bông lan trứng muối Hachi
Địa chỉ: 70 Bùi Hữu Nghĩa, Phường 2, Quận Bình Thạnh, TP. HCM
Hotline: 090 910 3064
Giờ mở cửa: 08:00 – 22:00
Các thắc mắc thường gặp
1 chiếc bánh bông lan trứng muối chứa bao nhiêu calo?
Trong một chiếc bánh bông lan thông thường sẽ chứa khoảng 148.5 Calo [khối lượng bánh 50g]. Nếu kết hợp cùng trứng và muối thì bánh sẽ tăng lên khối lượng 200g và chứa khoảng 850 Calo. Do đó bạn nên cân nhắc ở chế độ ăn để cân bằng cho hợp lý nhé!
Có thể thay giấy nến bằng gì?
Nếu trong trường hợp bạn không có giấy nến để nướng bánh. Bạn có thể thể thay thế bằng dầu, bơ để quét lên bề mặt khuôn bánh. Hoặc thay giấy nến bằng giấy a4, lá chuối, lá dong.
Cách làm bánh bông lan bằng trứng vịt được không?
Bạn vẫn có thể sử dụng trứng vịt để làm bánh bông lan. Tuy nhiên nếu bạn là người dị ứng với thực phẩm tanh hôi thì tốt nhất nên dùng trứng gà bạn nhé! Nên bảo quản trứng ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp. Trứng lấy ra khỏi tủ lạnh chỉ nên sử dụng trong ngày.
Nguyên nhân sốt dầu trứng không đặc
Trong quá trình thêm dầu, bạn nên khuấy đều một cách nhẹ nhàng. Vì như vậy sốt mới đặc và có độ bóng vừa ý. Không nên để dính lòng trắng trứng cùng với sốt dầu, chúng sẽ làm cho sốt của bạn bị đục và không thể đặc.
Hy vọng qua bài chia sẻ trên, các bạn đã có cho mình được bí quyết cách làm bánh bông lan trứng muối thơm ngon ngay tại nhà. Đừng quên truy cập Muaban.net để cập nhật ngay thông tin mới nhất về mua bán nhà đất, chung cư, tìm việc làm và vô số tin đăng hấp dẫn đa lĩnh vực khác.
>>> Tham khảo ngay: Hướng dẫn 4 cách làm cơm cuộn Hàn Quốc đơn giản