Chất bảo quản là những chất hóa học tổng hợp hay tự nhiên cho vào thực phẩm, dược phẩm, sơn, các phẩm sinh học để làm chậm hoặc ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập và phá hủy. Hoặc sự thay đổi không mong muốn về sự biến đổi về thành phần, tính chất của sản phẩm.
Tìm hiểu chi tiết về thành phần, tính chất của những chất bảo quản hiện nay có trên thị trường.
Chất bảo quản trong thực phẩm, dược phẩm thường được chia làm 3 loại chủ yếu:
Các chất kháng khuẩn, kháng sinh thông dụng trong chế biến thực phẩm là nitrat natri, nitrit natri, các muối sulfit.
Các chất chống ôxi hóa bao gồm BHA [Beta Hydroxy Acids chất bảo quản tan hoàn toàn trong nước] và BHT [Butylated Hydroxytoluene - có tác dụng chống oxy hóa kém hơn BHA vì cấu trúc không gian của BHT cồng kềnh hơn BHA, chỉ tan trong mỡ]
Các chất bảo quản khác còn bao gồm cả fomalđêhít mà chúng ta hay gọi là phóc môn [chủ yếu để bảo quản các mẫu tiêu bản sinh học - cực kỳ độc hại], glutaralđêhít, điatômit [giết côn trùng], êtanol [cồn công nghiệp].
Chất bản quản giúp thực phẩm đảm bảo tính chất và tính thẩm mỹ
Lợi ích khi sử dụng chất bảo quản trong thực phẩm giúp cho đảm bảo hương vị, bề ngoài của sản phẩm tồn tại được trong thời gian quy định của nhà sản xuất mà không bị biến đổi thành phần, tính chất do tác động của điều kiện môi trường bên ngoài.
Chất bảo quản được bổ sung vào thực phẩm giúp giữ nguyên hiện trạng sản phẩm trong thời gian quy định của nhà sản xuất
Sử Dụng Chất Bảo Quản Như Thế Nào?
Chất bảo quản được sử dụng trong nhiều ngành sản xuất, từ thực phẩm, dược phẩm, công nghệ sơn, công nghệ chế biến gỗ.
Tùy vào ngành nghề sản xuất cụ thể mà việc sử dụng chất bảo quản phải tuân thủ đúng quy định thành phần, liều lượng và được các cơ quan chức năng cho phép.
Như các chất bảo quản chủ yếu trong thực phẩm cần được sử dụng đúng và đảm bảo an toàn cho sức khỏe người sử dụng
Muối lactat natri, kali và canxi: Những muối này được sử dụng nhằm kéo dài thời gian sử dụng và gia tăng mùi vị của sản phẩm.
Các thí nghiệm đã ghi nhận được tác dụng diệt khuẩn của những loại muối này trong quá trình chế biến sản phẩm từ thịt như: đùi gà, bò rô ti, xúc xích tươi, giăm bông…
Axít sobic và muối sorbat natri, kali, canxi: Những chất này có đặc tính kháng khuẩn, diệt nấm mốc tương đối hiệu quả, sẽ kìm hãm sự tăng trưởng của vi khuẩn chịu lạnh và kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm.
Tuy nhiên, hai loại phụ gia này chỉ được sử dụng trong việc xử lý vỏ bọc, không được trộn lẫn hay đặt trực tiếp lên bề mặt thực phẩm.
Muốn lactate được sử dụng chủ yếu trong công nghệ bảo quản thực phẩm
Chất Bảo Quản An Toàn, Đúng Chỉ Định Được Cung Cấp Bởi Sancopack
Với tình trạng sản phẩm bảo quản tràn lan trên thị trường, làm người tiêu dùng hoang mang về chất lượng và độ an toàn của sản phẩm.
Túi hút oxy giải pháp bảo quản thực phẩm an toàn cho doanh nghiệp xuất nhập khẩu
Khi sử dụng chúng ta cần lựa chọn nhà cung cấp uy tín và có thương hiệu tốt, một trong những công ty hàng đầu về cung cấp sản phẩm về chất bảo quản là Sao Nam [Sancopack], thương hiệu uy tín, chất lượng có kinh nghiệm nhiều năm trên thị trường chất bảo quản hiện nay.
>>>Xem Thêm: Miếng Thấm Hút Thực Phẩm [Super Soaker Pads]
HOTLINE: 028.73002579 [HCM] - 024.73002579 [Hà Nội]
Nhận tư vấn và đặt mua sản phẩm uy tín chất lượng tại:
CÔNG TY CP SAO NAM [SANCOPACK]
Email:
Dùng hóa chất là một trong những phương pháp được dùng khá phổ biến để giữ cho thực phẩm tươi lâu hơn, tránh bị ôi thiu. Vậy hóa chất bảo quản thực phẩm là gì? Tác hại của hóa chất bảo quản thực phẩm ra sao?
Làm thế nào để giữ được sự tươi ngon của các thực phẩm tới tay người tiêu dùng là một trong những bài toán khó đối với nhà sản xuất. Sử dụng hóa chất bảo quản thực phẩm do đó trở thành một sự lựa chọn phổ biến để tránh sự oxy hóa của môi trường và sự sự xâm nhập của các vi khuẩn.
Nhưng những tác hại của hóa chất bảo quản thực phẩm không phải ai cũng biết.
1. Hóa chất bảo quản thực phẩm là gì?
Hóa chất bảo quản thực phẩm hay thường gọi là chất bảo quản được định nghĩa là các hóa chất tự nhiên hay tổng hợp được thêm vào sản phẩm để ngăn ngừa hoặc làm chậm lại sự hư hỏng, thối rữa gây ra bởi sự phát triển của các vi sinh vật hay môi trường.
Hóa chất bảo quản thực phẩm có thể sử dụng như là một hóa chất duy nhất hay cũng có thể trong tổ hợp nhiều loại hóa chất có các tác dụng khác nhau.
Có hai loại chất bảo quản thường xuyên được sử dụng:
- Chất bảo quản tự nhiên:
Đây là loại chất bảo quản được sử dụng mỗi ngày trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm. Cụ thể, đó là các loại gia vị như muối, đường, dầu ăn... Hóa chất bảo quản thực phẩm tự nhiên không những không làm ảnh hưởng đến các chất dinh dưỡng mà còn giúp chế biến ra những món ăn ngon và hấp dẫn hơn.
Chất bảo quản thực phẩm tự nhiên bảo quản thực phẩm theo cơ chế hấp thụ nước dư thừa và ngăn chặn các vi sinh vật phát triển, ngăn chặn quá trình oxy hóa, từ đó giết chết các vi khuẩn và ngăn ngừa các thực phẩm không bị ôi thiu.
Muối là hóa chát bảo quản tự nhiên, không gây hại cho sức khỏe - Ảnh Internet.
- Chất bảo quản nhân tạo:
Đây là những chất phụ gia được thêm vào sản phẩm để giữ thực phẩm không bị thay đổi mùi vị cũng như tính chất của nó. Chất bảo quản nhân tạo được sử dụng rất phổ biến và là thứ không thể thiếu đối với ngành công nghiệp thực phẩm.
Hóa chất bảo quản thực phẩm nhân tạo có thể dễ dàng tìm thấy trên nhãn của thực phẩm. Theo đó, các chất bảo quản nhân tạo thường gặp là BHT, BHA, Sodium nitrat, Sodium Benzoat, Kali nitrat, Acid Benzoic [E210],… Đây đều là những chất bảo quản có trong các loại thức ăn được chế biến trong đồ hộp, đóng gói hay các loại nước chấm, nước giải khát,…
Thực phẩm đóng hộp chứa chất bảo quản nhân tạo có thể gây hại cho sức khỏe con người. Chuyên gia nhấn mạnh những điểm không thể bỏ qua khi chọn mua thực phẩm đóng hộp.
2. Tác hại của hóa chất bảo quản thực phẩm
Như vậy, các hóa chất bảo quản thực phẩm có tác dụng trong việc giữ cho thực phẩm không bị hỏng, thuận lợi trong quá trình vận chuyển, kinh doanh, từ đó giúp nhà sản xuất thu được nhiều lợi nhuận hơn.
Tuy nhiên, nếu quá lạm dụng hóa chất bảo quản thực phẩm, sức khỏe của người tiêu dùng sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng.
2.1. Làm tăng nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm
Một trong những tác hại khôn lường không thể bỏ qua của hóa chất bảo quản thực phẩm chính là chúng gây ra tình trạng ngộ độc thực phẩm từ nhẹ đến nặng, thậm chí là tử vong.
Một trong những chất dùng để bảo quản thực phẩm phổ biến là Sodium Benzoat. Mặc dù nó được coi là an toàn với sức khỏe con người, tuy nhiên khi kết hợp với axit ascorbic có trong những thực phẩm có tính axit sẽ tạo nên Benzen, một loại hóa chất độc hại cho cơ thể. Khi cơ thể hấp thụ phải Benzen quá mức cho phép, nhẹ thì gây ngộ độc thực phẩm, nặng thì có thể mắc căn bệnh bạch cầu cấp.
Hơn nữa, Sodium Benzoat cũng được sử dụng để bảo quản nước ép hoa quả đóng chai và những loại đồ uống có ga. Các nghiên cứu cho biết hóa chất này có thể gây nên phản ứng phụ như tiêu chảy, đau bụng và những dấu hiệu ngộ độc thực phẩm khác.
2.2. Tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư
Sử dụng quá mức hóa chất bảo quản thực phẩm có thể dẫn tới căn bệnh ung thư đáng sợ.
Hai hóa chất bảo quản thực phẩm dùng khá rộng rãi là BHT [butylated hydroxytoluene] và BHA. Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, BHT và BHA có thể gây nên những hệ lụy nguy hiểm tới sức khỏe, cụ thể như chứng tăng động ở trẻ, nguy cơ dị ứng cao và thậm chí còn có thể làm phát triển khối u hoặc ung thư. BHT và BHA là những hóa chất cũng được xem là chất độc với gan và hệ thần kinh.
Ngoài ra, Sodium Nitrat và Sodium Nitrit cũng là hai chất thường được sử dụng trong bảo quản thực phẩm. Nitrat và Nitrit có thể ảnh hưởng tiêu cực tới sức khỏe vì gây co mạch, tăng huyết áp, tạo thành Nitrosamin - một loại hóa chất có khả năng gây ra căn bệnh ung thư.
Ngoài ra, hóa chất bảo quản thực phẩm khi sử dụng lâu dài có thể làm tăng các cơn hen suyễn, viêm phế quản, suy yếu các mô tim, đặc biệt gây nguy hiểm cho những người cao tuổi.
Sử dụng hóa chất bảo quản thực phẩm quá mức cho phép có thể gây ung thư - Ảnh Internet.
3. Một số lưu ý khi dùng hóa chất bảo quản thực phẩm
Trên thực tế, các chất bảo quản được sử dụng hầu hết đối với các loại nông sản và thực phẩm chế biến, đóng hộp nhằm mục đích bảo quản thực phẩm được lâu hơn, dễ dàng cho vận chuyển. Tuy việc sử dụng các chất này có sự kiểm soát nhưng việc chế biến thực phẩm một cách tràn lan trên thị trường mang đến những nguy hại tới sức khỏe không kiểm soát được.
Do đó, theo khuyến cáo của các bác sĩ, cách tốt nhất để bảo vệ sức khỏe của bản thân và những người bên cạnh là chúng ta nên lựa chọn những loại thực phẩm an toàn. Cụ thể, với các loại rau, củ, quả còn tươi, nên sử dụng càng sớm càng tốt vì nếu bảo quản lâu ngày lượng nitrat sẽ gia tăng. Với các loại rau, củ, quả có hàm lượng nitrat cao cần gọt vỏ, thái mỏng và ngâm nước [tối thiểu là 15 phút] trước khi chế biến.
Bên cạnh đó, trong quá trình lựa chọn các thực phẩm chế biến sẵn, cần lưu ý tới các thành phần có trong thức ăn để tránh những chất có tác dụng phụ không tốt cho cơ thể.
Trên đây là những tác hại của hóa chất bảo quản thực phẩm cũng như một số lưu ý bạn cần biết. Hy vọng bài viết trên có thể giúp bạn lựa chọn được những thực phẩm đảm bảo an toàn cho bản thân và gia đình.