[PLO]- Một số cơ sở muốn tạo lợi nhuận đã nhuộm màu cũng như sử dụng các chất bảo quản cho miến nhằm tăng màu sắc và kéo dài thời hạn sử dụng cho thực phẩm.
Miến là món ăn xuất hiện trên mâm cỗ của nhiều gia đình trong ngày tết cổ truyền Việt Nam. Tuy nhiên, một số cơ sở muốn tạo lợi nhuận đã nhuộm màu cũng như sử dụng các chất bảo quản cho miến nhằm tăng màu sắc và kéo dài thời hạn sử dụng cho thực phẩm. Điều này tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm - ĐH Bách khoa Hà Nội, cho hay miến tự nhiên làm từ dong riềng có màu trắng đục hoặc xám đen, độ dai bình thường. Nếu những sợi miến dai quá hoặc có màu trắng tinh, vàng óng rất có thể chúng đã được nhuộm màu hoặc sử dụng hàn the.
PGS Thịnh lo ngại một số cơ sở sử dụng chất màu vàng tạo màu sắc cho miến, trong khi chất này không kiểm soát được. Bởi theo ông, miến có màu vàng rất có thể được cho bột sắn không qua tinh chế hoặc độ tinh chế thấp. "Nếu sử dụng bột sắn có độ tinh khiết thấp để nhuộm miến thì người tiêu dùng khi ăn có nguy cơ bị nhiễm độc kim loại như chì, thủy ngân hoặc nhiều tạp chất độc hại khác. Những chất độc này rất khó kiểm soát và gây hại cho người sử dụng" - chuyên gia chia sẻ.
Miến dong thật khi nấu để lâu không bị nát, mùi thơm ngon. Ảnh: Internet
Ngoài ra, miến làm từ dong phải có độ trong, quánh, thơm, không quá giòn, nấu lên để lâu cũng không bị nát. Trong khi đó, miến không nguyên chất thường vụn nát, khô giòn, các sợi miến không đều và hay dính vào nhau. Sợi miến khi nấu lên nhanh nhũn, không dai, để lâu các sợi bết lại. Miến có độ trương nở lớn, gắp vào là nát, nhiều khả năng đã bị pha bột sắn.
Cũng theo vị chuyên gia này, miến sạch đảm bảo chất lượng bao giờ cũng giữ được hương vị đặc trưng từ dong riềng hay sắn, khoai tây và không bị sạn. Với miến "bẩn" sẽ không có được mùi vị đặc trưng, thậm chí có mùi hôi khó chịu và có nhiều sạn.
Bên cạnh đó, người tiêu dùng cũng cần lưu ý trước khi chế biến miến, cần rửa chúng qua vài lần nước sạch hoặc ngâm nước muối loãng. Nên bảo quản miến ở những nơi thoáng mát, khô ráo, tránh để những nơi ẩm ướt, không thoáng khí.
Để đảm bảo an toàn, người tiêu dùng cũng nên mua miến ở cơ sở bán hàng chất lượng, có thương hiệu riêng. Không nên mua miến bán rong, trôi nổi trên thị trường, không rõ nguồn gốc, xuất xứ.
HẠ QUYÊN
Việt Nam là một trong những nước có khi hậu nhiệt đới ẩm, bên cạnh những mặt tích cực , thì cũng ảnh hưởng không nhỏ đến việc bảo quản thực phẩm. Chính vì vậy các cơ sở sản xuất nói chung và các mẹ nội trợ nói riêng đều luôn lo lắng và băn khoăn rằng: ”bún khô có bị mốc không?” Hãy cùng bún khô Phương Anh khám phá nhé!
Vậy để một thời gian không sử dụng bún khô có mốc không?
Như các thực phẩm khô khác, vì bún khô được sấy lên hoặc phơi dưới ánh nắng mặt trời nên người tiêu dùng luôn nghĩ rằng hoàn toàn có thể sử dụng được trong thời gian dài và ít hư hỏng hay bị nấm mốc.Vậy bún khô có bị mốc không? Trên thực tế, Việt Nam là một nước nhiệt đới ẩm nên độ ẩm trong không khí khá là cao. So với ngày trước, cách chế biến bún khô còn rất thô sơ và thực hiện trong quy mô nhỏ dẫn đến việc vệ sinh không đảm bảo. Không những thế, chất phụ gia lại được sử dụng nhiều, dẫn đến việc chất lượng của bún khô ngày một đi xuống, thời gian sử dụng bị rút ngắn đi. Ngoài ra, chưa kể đến công đoạn phơi bún, nếu không đạt ở một nhiệt độ nhất định sẽ ảnh hưởng đến thời gian bảo quản bún khô, từ đó có thể dẫn đến phát sinh nấm mốc khi bảo quản.
Hiện nay, nhờ sự hỗ trợ của công nghệ và kinh nghiệm được tích lũy mà chất lượng của bún khô ngày càng hoàn thiện, chính vì thời gian sử dụng của bún khô ngày càng được kéo dài ra. Tại cơ sở Phương Anh được sản xuất bún khô theo quy trình được khép kín, được kiểm soát gắt gao ở từng công đoạn từ ngâm gạo, nghiền ướt gạo cho đến nhào bột, ép tạo sợi, phơi khô, đóng gói, cam kết để tạo ra sợi bún dai ngon đạt chất lượng. Đặc biệt, các sợi bún được làm được làm từ 100% gạo nguyên chất không sử dụng hàn the, chất bảo quản, cũng như chất tẩy trắng đảm bảo thời gian sử dụng hợp lí nhất để chế biến những món ăn tuyệt vời cho gia đình bạn.
Ăn phải bún khô bị ẩm mốc liệu gặp phải bệnh gì?
Bên cạnh những nguyên nhân như uống nhiều rượu, viêm gan do virus B, C thì nguyên nhân do sử dụng những thực phẩm như bún khô bị biến chất, ẩm mốc cũng là một tác nhân gây ung thư.
Do độc tố aflatoxin trong các thực phẩm bị mốc, nếu đi vào cơ thể có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dung gây ra các bệnh ung thư như ung thư gan, tụy.
Cách bảo quản bún khô tránh bị ẩm mốc
– Bún khô tốt nhất được bảo quản ở những nơi khô ráo, tránh ẩm ướt tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc hình thành.
– Mặc dù đã được làm khô nhưng không nên để bún khô tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời. Vì ánh sáng mặt trời sẽ lấy đi dinh dưỡng có trong bún.
– Nếu gặp phải thời tiết lạnh hay gặp không khí ẩm ướt, cách tối ưu nhất để bảo quản là bạn nên đóng túi bún khô rồi ép chân không. Hay đơn giản hơn là bỏ vào hũ đậy kín lại để tránh bún khô bị mốc.
Bạn đang phân vân về cách bảo quản phở khô, sợi miến khô hay hủ tiếu khô. Đừng quá lo lắng vì những loại thực phẩm này tương đối dễ bảo quản. Nếu bạn thực hiện tốt ở khâu tuyển lựa ban đầu thì đã xem như thành công 60% ở khâu bảo quản rồi
Các loại phở khô, hủ tiếu hay miến đều được làm từ gạo và sản xuất với nhiều dây chuyền khác nhau. Do đó bạn cần lựa chọn tốt nơi bán cũng như sản phẩm còn trong thời hạn sử dụng.
Yêu cầu khi lựa chọn sợi phở, hủ tiếu, miến khô
Nên xem màu nếu là màu quá trắng thì tức là sản phẩm đã có thuốc tẩy hoặc thành phần không rõ ràng, riêng đối với sợi miến và hủ tiếu nếu có màu xám tro thì tương đối ổn vì đấy là màu nguyên thủy. Nếu lẫn các màu khác thì đã có vấn đề.
Cách bảo quản miến khô phở hủ tiếu sợi
Thực tế thì cách bảo quản cũng không cần quá cầu kỳ, bạn chỉ cần đặt nơi khô ráo và thoáng mát tránh ẩm là được.
Đối với các loại đã được bao kín thì bạn cần để trong nhà, tránh ánh nắng mặt trời.
Dù sao thì những loại sợi phở khô hay chất liệu tương tự bạn chỉ nên dùng càng sớm càng tốt, đừng để quá lâu. Trường hợp phát hiện nấm mốc thì nên vứt đi.
Trường hợp kỹ hơn thì bạn có thể phơi nắng chúng thêm cho thật khô. Điều cần lưu ý là không phải sản phẩm nào cũng có thể bảo quản lâu dài. Đặc biệt là những loại sản phẩm làm thủ công. Do đó nên tính toán thời gian sử dụng để dự trữ hợp lý.
Thời hạn sử dụng tốt nhất trong vòng 1 năm, điều kiện phải để trong môi trường không khí khô, sạch và thoáng mát, bao gói cẩn thận, thậm trí để trong vòng 3 năm vẫn dùng được. Dấu hiệu của sản phẩm hỏng là bị biến màu, mùi và biến dạng thì không được dùng nữa.
Miến tươi hiện nay đã trở nên khá phổ biến do độ tiện lợi, hợp vệ sinh mà lại tươi ngon khi chế biến.
Không cần phải ngâm miến mỗi khi nấu, chỉ việc rửa qua với nước rồi gia nhiệt tầm 5 giây là có thể dùng luôn, miến tươi đang dần thay thế miến khô trong tủ bếp các gia đình. Tuy thế, không phải ai cũng đang tận dụng được hết ưu điểm của loại miến này. Một số mẹo sau đây sẽ khiến cho việc làm bếp đơn giản hơn bao giờ hết để các chị em thoải mái vui Tết Nhâm Dần.
Miến tươi Song Long có thể tìm thấy tại các siêu thị lớn
Mẹo 01: Miến tươi không cần bảo quản lạnh
Thông thường, với đồ tươi mọi người hay muốn bỏ ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh để giữ cho sản phẩm được lâu hơn. Theo tìm hiểu, các loại miến tươi trên thị trường có thời hạn sử dụng tầm 45 ngày nếu bảo quản nhiệt độ thường, lên tới 3 tháng nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Tuy vậy, các chị em sử dụng miến tươi cho gia đình thường có xu hướng mua và chế biến ngay trong vài ngày chứ không tích trữ như miến khô. Thế nên nếu tủ lạnh nhỏ và chật, chúng ta hoàn toàn có thể bảo quản miến tươi như các đồ khô thông thường tại chỗ khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Miến tươi có thể bảo quản tại nơi khô ráo, thoáng mát
Mẹo 02: Miến tươi đã mở gói có thể để thêm 1 tuần trong tủ lạnh
Nếu lỡ mua 1 túi miến tươi to thật to, mở ra mà không dùng hết luôn, chị em hoàn toàn có thể bọc lại trong túi đựng thực phẩm hoặc các hộp bảo quản và cho vào ngăn mát tủ lạnh để thêm được cả tuần nữa mà không sợ hỏng.
Lưu ý là miến mang đi bảo quản phải được lấy trực tiếp từ túi miến nguyên bản ra, chưa qua các bước rửa hay chần trụng, tránh chạm tay trần trực tiếp để giảm thiểu lượng vi sinh. Khi mang ra dùng, chỉ cần thả vào nước sôi vài giây là miến lại trở lại trong suốt và mềm dai như mới.
Miến tươi đã bóc gói có thể bảo quản tiếp trong tủ lạnh thêm 1 tuần
Mẹo 03: Chỉ cần nấu 5 - 10 giây với món nước, 30 giây - 1 phút cho món xào
Nhiều người mua miến tươi về, khi nước dùng sôi bỏ miến vào chần tới 5 phút để miến chín hẳn. Thực chất sợi miến tươi trong quá trình sản xuất đã được luộc chín sẵn, chỉ cần trụng lại tầm 5 - 10 giây để miến ngấm nước mềm và trong ra là hoàn toàn có thể ăn được luôn. Nấu miến gà chỉ cần nấu sẵn nồi nước gà, khi sôi thì đổ trực tiếp nước dùng vào bát miến, chờ 5 giây là thưởng thức.
Chế biến salad cũng hết sức đơn giản, trụng miến trong nước sôi tầm 5 giây rồi tráng qua nước lạnh, để ráo 5 phút là mang đi trộn có bữa ăn ngon không tới 10 phút chế biến. Thèm miến xào thịt bò ớt chuông, chỉ cần xào chín bò và ớt chuông rồi thả miến tươi vào đảo thêm 30 giây đến 1 phút cho tới khi miến đượm gia vị là tắt bếp mang đi dùng ngay. Rất tiện lợi phải không nào?
Sợi miến tươi trở nên trong veo và ăn được ngay sau khi chần 5 giây
Mẹo 04: Miến đã nấu có thể bỏ ngăn mát tủ lạnh ăn trong ngày mà không lo trương nở
Sợi miến tươi do ít trương nở nên khi đã lỡ nấu một bát miến sườn mọc to mà không ăn hết, các chị em có thể bỏ tủ lạnh để tối ăn tiếp mà vẫn đảm bảo về độ dai giòn.
Nỗi lo về một bát miến măng gà sau khi cúng gia tiên là hút hết nước dùng và mềm sụt giờ không còn nữa. Thực tế cho thấy sợi miến tươi khi để lâu có hút nước và to thêm một chút sau nửa ngày để trong nước dùng nhưng vẫn giữ được độ dai ban đầu. Ưu điểm này khiến miến tươi rất phù hợp với những dịp miến sẽ cần để lâu trước khi được sử dụng như thờ cúng, giỗ chạp, Tết hay các dịch vụ giao đồ ăn.
Sợi miến tươi có thể chịu nước trong thời gian dài mà không trương nở
Mẹo 05: Nấu 1 lần… ăn cả năm!
Những bạn trẻ có ít thời gian nấu nướng nhưng vẫn muốn ăn ngon và tự tay vào bếp có thể thử nấu một nồi miến lớn và chia sẵn thành nhiều suất, bỏ vào các hộp đựng thực phẩm cho vào tủ đông để bảo quản. Khi muốn ăn, chỉ cần mang ra cho vào lò vi sóng quay nóng hổi tầm 5 phút ở mức công suất cao nhất là có một bát miến tự làm ngon và bổ dưỡng.
Lưu ý phải sử dụng miến tươi để có thể chịu được nước và nhiệt nhiều lần; sử dụng hộp bảo quản thực phẩm loại thủy tinh chịu nhiệt để an toàn với sức khỏe và chịu được cả tủ đông lẫn sức nóng lò vi sóng. Trên thị trường đã có một số công ty sử dụng miến tươi để làm ra những hộp miến nấu sẵn cấp đông rất tiện lợi và chuẩn vị, với thời hạn sử dụng lên tới 1 năm khi bảo quản tủ đông.
Miến tươi thực sự là sản phẩm tiện lợi cho người nội trợ hiện đại, tiết kiệm thời gian và công sức làm bếp. Mâm cỗ Tết này chị em có thể thử mua miến tươi về chế biến, vừa đảm bảo an toàn vệ sinh, vừa có thêm thời gian vui Tết cùng gia đình, lại đảm bảo ngon miệng.
Tham khảo thêm sản phẩm miến tươi Song Long tại vn.doubledragonbrand.com.
Mách chị em cách luộc gà không cần dùng nước, thịt ngọt và ngon xuất sắc hơn hẳn!