Muốn loại bỏ độc tố trong măng khô, nhất định phải làm các bước này
Việc chế biến măng khô không đúng cách có thể gây tình trạng ngộ độc như đau đầu, chóng mặt, nôn mửa... thậm chí là hôn mê.
Trong mâm cỗ ngày Tết của người Việt hầu như không bao giờ thiếu bát canh măng khô. Tuy nhiên, nhiều người lo sợ vì trong quá trình chế biến, người bán hàng thường xông khí lưu huỳnh [SO2] để bảo quản. Đây là chất khử rất mạnh tiêu diệt nấm mốc, nấm men, vi sinh vật trong măng làm măng trắng.
Ảnh minh họa
Thực tế, lưu huỳnh trước đây được dùng để bảo quản thuốc bắc rất nhiều nhưng với tỷ lệ thấp. Nhưng hiện nay tại các cơ sở sản xuất lạm dụng lưu huỳnh trong xông, sấy khô măng rất nhiều, nồng độ lưu huỳnh cao ảnh hưởng tới sức khỏe.
Theo khuyến cáo của WHO là hàm lượng lưu huỳnh không nên vượt quá 20mg cho một kg sản phẩm. Nếu người tiêu dùng sử dụng thực phẩm có chứa chất lưu huỳnh có nồng độ cao, lâu dài mà không biết sẽ gây tổn thương về thần kinh, thay đổi hành vi. Đồng thời ảnh hưởng hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn thương mắt, giảm thị lực, ảnh hưởng chức năng sinh sản, hệ miễn dịch... Nếu cấp tính thì có biểu hiện ngạt mũi, chảy nước mắt, đau đầu, tức ngực... Sử dụng lưu huỳnh với số lượng lớn, ở nồng độ cao sẽ phản ứng với hơi ẩm tạo ra axit sunfurơ có thể gây tổn thương cho phổi, mắt thậm chí còn gây nhiễm độc máu, suy thận…
Cách loại bỏ độc tố trong măng khô
Nên tận dụng nước vo gạo ngâm măng để măng sạch và trắng hơn. Ảnh minh họa
- Trước khi sử dụng, măng khô cần rửa sạch sau đó đổ ngập nước ngâm bằng nước ấm hoặc nước gạo, ngâm qua đêm [2- 3 đêm, thay nước hàng ngày] cho măng nở và trắng.
- Khi luộc măng cho nước ngập, luộc vài lần cho đến khi nước luộc măng trắng thì dừng, vớt ra rửa bằng nước lạnh cho sạch. Mỗi lần luộc 30 phút. Trong quá trình luộc mở nắp nồi để độc tố bay hơi.
- Không sử dụng măng đã bị hỏng, mốc.
- Măng không sử dụng hết, đậy kín để tủ lạnh ngăn mát trong 1 tuần hoặc 1 tháng đối với ngăn đá.
Lưu ý, măng ngon là măng có màu vàng nâu nhạt, xuất hiện màu hổ phách, đường vân tỉ mỉ, bề rộng thịt dày, khi sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được, thơm đặc trưng, không có mùi lạ, không bị mốc.
Những người nên hạn chế dùng măng khô
Ảnh minh họa
Người đau dạ dày
Măng có chứa một hàm lượng acid cyanhydric [khoảng 230 mg trong một kg măng củ] là chất độc hại cho dạ dày.
Người bệnh đau dạ dày cần kiêng cữ khá nhiều trong việc ăn uống để không khiến bệnh tái phát sau khi đã chữa trị, vì thế măng khô chính là món ăn cần tránh xa.
Người mới ốm dậy
Người mới ốm dậy, sức đề kháng vẫn còn yếu nên khả năng chống độc vẫn chưa tốt. Do đó người mới khỏi bệnh không nên ăn măng vì măng chứa một lượng glucoxit nhất định. Bình thường glucoxit không mấy gây hại cho cơ thể nhưng khi cơ thể không được khỏe, glucoxit phân hủy với men tiêu hóa và chất chua trong dạ dày dễ dẫn đến tình trạng nôn mửa.
Người bị bệnh gút
Những người bị bệnh gút luôn phải cẩn trọng với chế độ ăn vì có thể làm tăng lượng acid uric trong máu, làm bệnh trở nên trầm trọng hơn. Các loại thực phẩm có tốc độ tăng trưởng nhanh như: măng tre, măng trúc, măng tây sẽ làm gia tăng tốc độ tổng hợp acid uric trong cơ thể, vì thế bệnh nhân gút cần tránh.
Người bị bệnh thận
Bệnh thận đôi khi là do vi khuẩn streptocoques gây nên. Nhưng thông thường là do những bệnh ảnh hưởng đến thành mạch máu làm tổn hại đến thận, như bệnh cao huyết áp và bệnh đái tháo đường. Khi bị bệnh thận, chế độ ăn uống cần được chú ý đặc biệt. Măng tây, măng tre là thực phẩm giàu canxi không có lợi cho bệnh thận mãn tính và suy thận.
Nguồn: //giadinh.net.vn/song-khoe/muon-loai-bo-doc-to-trong-mang-kho-nhat-dinh-phai-lam-cac-buoc-n...Nguồn: //giadinh.net.vn/song-khoe/muon-loai-bo-doc-to-trong-mang-kho-nhat-dinh-phai-lam-cac-buoc-nay-20200115162723106.htm
Cách chọn măng khô không chứa lưu huỳnh ”chuẩn không cần chỉnh” cho ngày Tết
Rất nhiều người không biết làm thế nào để nhận biết được sản phẩm măng truyền thốngkhông chứa lưu huỳnh hoặc...
Bấm xem >>
Măng khô là nguyên liệu rất thường dùng trong các món ăn ngày tết. Làm thế nào để măng khô thật mềm và sáng màu trước khi chế biến, bạn hãy áp dụng các mẹo hay dưới đây nhé.
Ngâm vào nước lạnh
Khi lấy măng khô ra sử dụng, trước hết, bạn cần rửa thật sạch để loại tất cả bụi bẩn. Sau đó đem măng ngâm vào nước lạnh ít nhất 8 tiếng, hoặc bạn có thể ngâm khô qua đêm để tiết kiệm thời gian. Măng ngâm càng lâu sẽ càng có độ mềm và ngon nhất.
Trong quá trình ngâm măng, măng sẽ ra các nước màu vàng, vì vậy bạn cần thay nước thường xuyên để măng được trắng sáng, loại bỏ các chất gây đắng và làm đục nước khi nấu măng.
Ngâm vào nước vo gạo
Để măng sạch và trắng hơn, có một cách ngâm măng khác hiệu quả hơn là bạn ngâm vào nước vo gạo. Bạn thực hiện tương tự như trên, tuy nhiên thay vì ngâm bằng nước lạnh, bằng nước vo gạo. Nước vo gạo vừa giúp hút các chất bẩn, khử màu cho măng rất tốt. Bên cạnh đó, chúng còn giúp măng nhanh nở và nhanh nhừ khi nấu.
Luộc rồi ngâm nhiều ngày
Có một cách khác làm măng khô cực kỳ mềm và trắng không thua gì ở chợ, bạn có thể tham khảo thêm. Cách này khá kỳ công, nhưng hiệu quả mang lại thì rất tuyệt vời.
Trước hết măng bạn rửa sạch sau đó cho vào nồi luộc 10 phút rồi tắt bếp và mở vung ra. Để như vậy và ngâm. Mỗi ngày bạn thay nước 1 đến 2 lần. Nếu kỳ công hơn, mỗi ngày bạn đều đem măng luộc 10-15 phút rồi tiếp tục ngâm như trên. Đối với măng lá thì ngâm 2- 3 ngày, còn măng lưỡi lợn thì ngâm khoảng 4-5 ngày là được. Với cách làm này, măng khô của bạn sẽ nở to, cực kỳ mềm và trắng sáng.
Luộc với nước nhiều lần
Măng sau khi ngâm xong, bạn cho măng ra rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước ngập măng rồi đun sôi. Lúc này bạn văn nhỏ lửa và duy trì lửa chừng 30 phút rồi vớt măng ra rửa sạch lại với nước để loại bỏ hết nước màu vàng đậm. Cắt bỏ phần măng già rồi cho măng trở lại vào nồi và đổ nước ngập lại. Sau đó bạn lặp lại thao tác đun như trên trong khoảng 1 giờ để măng chín mềm. Bạn chú ý trong quá trình luộc măng, nếu nước bị bạn, cần đổ thêm để đảm bảo sao cho nước luôn ngập măng.
Làm sao để bảo quản măng khô sau khi đã sơ chế?
Nếu bạn lỡ luộc măng khô quá nhiều nhưng sử dụng không hết, bạn có thể bảo quản để sử dụng cho lần sau. Bạn có măng vào rổ và để ráo nước. Sau đó, cho măng vào túi nilon hoặc túi zipper, khóa kín miệng túi và đặt trong tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể sử dụng được trong vòng 1 tuần nếu ở ngăn mát và 1 tháng nếu ở ngăn đá.
Lời kết
Trên đây là cách để măng khô thật mềm và sáng màu bạn hãy học và áp dụng nhé. Với măng khô, việc sơ chế cần kỳ công một chút, nhưng kết quả mang lại rất đáng “đồng tiền bát gạo” đấy.