Tàu hũ để được bao lâu

Đậu hũ [đậu phụ] chiên và cả đậu hũ trắng vốn là thực phẩm ăn trong ngày, nếu muốn để qua ngày phải được bảo quản tốt trong tủ lạnh. Hiện trên thị trường lại có nhiều loại đậu hũ để đến ngày thứ ba vẫn không hư, dù để ở nhiệt độ bình thường.

Bánh thủ công vỉa hè siêu bẩn như thế nào?

Chị H. [ngụ đường CMT8, Q.10, TP.HCM] kể, tuần qua khi đi chợ Phạm Văn Hai [Q.Tân Bình, TP.HCM], thấy có loại đậu hủ chiên sần sùi, màu vàng đậm trông như bánh chuối chiên, ngửi thấy rất thơm nên chị mua hai miếng. Khi về, chị treo ở góc bếp rồi... quên bẳn. Ba ngày sau sực nhớ đến, chị mở ra xem thì thấy màu sắc miếng đậu vẫn như lúc ban đầu, không có mùi hôi, không hề thiu, mốc.

Sau khi nhận được thông tin từ chị H., chúng tôi đã tìm hiểu thêm về mặt hàng đậu hủ ở một số chợ TP.HCM. Chợ Xóm Củi [Q.8] có khoảng năm-sáu hàng bán đậu hủ. Ghé một gian hàng có “quy mô” lớn nhất, chúng tôi thấy đậu hủ cắt miếng vuông nhỏ chiên vàng để thành đống dưới quầy hàng, xung quanh là rác, chổi, bao ni lông… rất nhếch nhác. Người bán mời mọc “kho thịt thì mua đậu hủ chiên miếng, nấu bún riêu hoặc kho chay thì mua đậu hủ viên đã chiên sẵn. Ở đây còn có loại đậu hủ tẩm nghệ, khi chiên lên miếng đậu trông vàng, bắt mắt”. Miếng đậu được quảng cáo là tẩm nghệ có mùi hắc rất khó chịu, không có hương thơm đặc trưng của nghệ. Cầm miếng đậu trên tay, sau đó dùng khăn giấy ướt để lau, mùi hắc của đậu vẫn còn lưu. Khi được hỏi về loại đậu chất đống dưới quầy, người bán cho biết: “Loại đó để giao mối cho các quán ăn”.

Tại một số chợ khác như: Bình Thới [Q.11], Hòa Hưng [Q.10], Vườn Chuối [Q.3]… cũng có nhiều quầy hàng bán đậu hũ với các loại đậu chiên và đậu tẩm nghệ tương tự.

Kết quả theo dõi chất lượng đậu đã mua ở chợ Xóm Củi, Bình Thới được giữ ở nhiệt độ bình thường, cho thấy: hết ngày thứ nhất, các loại đậu vẫn bình thường về cả màu sắc và mùi vị. Cuối ngày thứ hai, phần đậu hủ chiên vẫn tiếp tục “giữ vững phong độ”; màu của phần đậu tẩm nghệ hơi nhạt hơn nhưng không có mùi chua, sờ không thấy nhớt. Chiều ngày thứ ba, một vài miếng đậu chiên hơi ngả màu, vài miếng khác màu sắc vẫn bình thường như mới, khi xé đôi, bên trong ruột có mùi chua nhẹ. Riêng miếng đậu hũ tẩm nghệ bên ngoài có mùi hơi chua, mất màu và bắt đầu có nhớt. Điều lạ là sau khi cắt nhỏ miếng đậu này đem chiên thì bên ngoài mùi vẫn rất thơm, bên trong không còn vị chua. Qua tuần, số đậu chiên này mới bắt đầu đóng mốc.

Sử dụng quá nhiều chất bảo quản

Theo giảng viên Đặng Thị Ngọc Dung, Khoa Công nghệ hóa học-thực phẩm, Trường ĐH Sư phạm kỹ thuật TP.HCM, đậu hũ vốn là thực phẩm giàu dinh dưỡng nên rất dễ bị vi sinh vật tấn công, lên men, nấm mốc, chua. Thông thường, nếu để ở nhiệt độ phòng từ sáng đến chiều là đậu đã bị chua. Nếu để nhiều ngày mà đậu vẫn không hư thì khả năng người sản xuất đã sử dụng phụ gia natri benzoat hoặc natri sorbat với hàm lượng cao. Đây là hai chất bảo quản có giá thành rẻ và dễ mua với tác dụng chống nấm mốc, men phát triển, giúp kéo dài thời hạn sử dụng. Tuy nhiên, chúng lại có nhiều tác dụng phụ gây hại cho sức khỏe.

Hiện một số nước đã không cho dùng chất bảo quản natri benzoat vì theo nhiều nghiên cứu [trên chuột] chất này có khả năng gây tổn thương cho thận, gây ung thư.

Mặt khác, TS Đống Thị Anh Đào, Khoa Công nghệ thực phẩm, Trường ĐH Bách Khoa TP.HCM, cảnh báo: Những thực phẩm bị chiên đến mức khô xác thì protein đã bị biến tính, cấu trúc phân tử bị thay đổi, chúng kết chặt hơn và khó bị thủy phân. Do đó, khi ăn vào sẽ rất khó tiêu, hệ thống tiêu hóa phải làm việc nhiều mà cơ thể thu được rất ít dinh dưỡng. Hơn nữa, việc dung nạp vào người loại chất béo trong thực phẩm được chiên trong những chảo dầu đen kịt, đã chiên đi chiên lại nhiều lần khiến cơ thể sinh ra nhiều gốc tự do. Các gốc tự do tích tụ lại sẽ sinh ra độc tố hoặc liên kết với những phân tử trong tế bào và sinh ra những tế bào lạ, gây ung thư.

Đậu hũ được làm từ đậu nành. Phân tích thêm về giá trị dinh dưỡng, BS Lê Kim Huệ - Trưởng khoa Truyền thông giáo dục sức khỏe, Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM cho biết, trong 100g đậu nành chứa 36,5g chất đạm [cao gần gấp đôi so với lượng đạm có trong các loại thịt, cá], nhiều chất khoáng như sắt, canxi, magiê, phốt pho… và các vitamin cần thiết, có tác dụng bồi bổ cơ thể, ích khí, thanh nhiệt. Đặc biệt, trong đậu nành chứa isoflavon có công thức hóa học gần giống như estrogen [kích thích tố nữ] giúp ngăn ngừa bệnh lý tim mạch, loãng xương, ung thư... Tuy nhiên các sản phẩm được chế biến từ đậu nành tốt hay xấu cho sức khỏe tùy thuộc nhiều vào quá trình chế biến và bảo quản.

Đậu hũ còn đủ chất dinh dưỡng khi ở dạng đậu có màu trắng hơi ngà, mềm mại [đậu hủ non]. Đậu hủ phải được bảo quản nơi khô ráo, nhiệt độ thích hợp. Đậu hũ chiên sẽ còn dinh dưỡng khi được chiên sơ qua, bên ngoài màu vàng nhạt, để ở khay khô ráo. Đậu hũ khi bảo quản ở nhiệt độ bình thường thì nên dùng trong ngày, nếu mua về bảo quản ở tủ lạnh có thể để dành 2-3 ngày. Những miếng đậu đã chiên khô, sần sùi, có màu vàng sậm chỉ là xác đậu và không còn giá trị dinh dưỡng nhiều. Đậu hũ rất dễ bị nhiễm nấm, nhiễm khuẩn, nếu quá trình chế biến và bảo quản của người bán không đảm bảo như: đựng trong khay không được vệ sinh kỹ, dùng tay trần để cầm hoặc sử dụng đậu đã có mùi chua, đậu cũ đem chiên lại… khi ăn vào rất dễ bị rối loạn tiêu hóa như đầy bụng, tiêu chảy…

[Theo PNO]

Đậu hũ sau khi mua về nếu không ăn trong ngày thì sẽ có vị chua và mùi khó chịu. Lúc này, đa phần ai cũng phải vứt đi vì không còn ăn được nữa. Tuy nhiên, nếu biết cách bảo quản đậu hũ được lâu thì có thể để thêm cả tuần mà vẫn tươi ngon bạn nhé.

Bảo quản đậu hũ một tuần

- Bạn cho đậu hũ vào nước nóng để luộc sơ qua.

- Tiếp theo, bạn vớt đậu hũ ra và cho vào hộp nhựa [hoặc hộp thủy tinh] đồng thời cho nước sạch vào ngập đậu hũ. Nước lạnh bình thường thôi chứ không cần nước ấm nhé.

- Sau đó, bạn cho thêm một nửa thìa muối vào. Muối có tác dụng hạn chế đậu hũ bị cứng, giữ cho đậu hũ mềm như lúc mới mua về.

- Cuối cùng, bạn đậy nắp hộp lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh và nhớ thay nước mỗi ngày thì đậu hũ mới tươi ngon được. Với cách bảo quản này thì đậu hũ có thể để thêm cả tuần đấy.

Ngoài cách bảo quản một tuần trên, nếu bạn muốn bảo quản đậu hũ lâu hơn nữa thì dùng ngay cách sau.

- Bạn cũng cho đậu hũ vào hộp rồi cho nước lạnh vào ngập đậu hũ. Sau đó cất vào ngăn đá tủ lạnh nhưng nhớ chỉ cho nước chứ không cho muối vào bạn nhé.

- Đến khi cần dùng thì bạn lấy đậu hũ ra và cho nước vào để rã đông đậu hũ là dùng được ngay.

- Sau khi rã đông thì đậu hũ vẫn mềm và ngon nhé.

Với hai cách bảo quản đậu hũ dễ ợt trên sẽ giúp bạn tiết kiệm được một ít chi phí mua đậu mới đấy. Lỡ mua về dùng không hết thì cứ áp dụng một trong hai cách trên sẽ giúp giảm chi phí mua đậu hũ mới nhé.

Cứ đến tháng 7 Âm lịch, nhu cầu sử dụng đậu hũ lại gia tăng. Nhiều người mua với số lượng lớn để trữ, một số ăn không kịp nhưng lại không biết cách bảo quản khiến đậu dễ hỏng hoặc không còn ngon như đậu mới.

Vậy làm sao để giữ được đậu hũ [đậu phụ] lâu mà vẫn ngon, không bị chua? Để Organica mách bạn nhé!

Cách bảo quản đậu hũ trong 1 tuần

Nếu tìm kiếm, bạn sẽ thấy có khá nhiều cách bảo quản đậu hũ khác nhau. Một trong những cách phổ biến là đậu sau khi mua về, vớt ra, cho vào hũ thủy tinh, sau đó cho nước sạch vào, đậy kín nắp, cho vào ngăn mát và thay nước hằng ngày để đậu giữ được độ ẩm. Với cách này, bạn sẽ giữ đậu hũ được trong 1 tuần. 

Tuy nhiên, khi áp dụng cách này, một số chị em vẫn gặp phải tình trạng đậu bị chua. Organica sẽ chỉ bạn cách bảo quản đậu hũ được lâu và quan trọng là giữ được độ tươi, ngon, miếng đậu không bị chua.

Cụ thể, cách này như sau:

• Đậu hũ mua về, miếng nào ăn liền thì bạn lấy ra. Những miếng chưa ăn, muốn bảo quản, bạn luộc sơ qua với nước sôi [chú ý nhẹ tay, tránh để miếng đậu vỡ. Nếu số lượng đậu hũ cần bảo quản nhiều thì nên chia ra từ 3-4 miếng để luộc, tùy dung tích nồi, tránh để đậu chồng lên nhau, không nguyên vẹn]

• Nhẹ nhàng dùng muôi có đầu thẳng vớt từng miếng đậu hũ ra, đợi nguội một tẹo thì cho vào hộp thủy tinh [lưu ý, hũ thủy tinh nên được tiệt trùng và lau khô]. Sau đó, bạn cho nước sạch vào ngập đậu hũ [nước sạch, không cần nước ấm đâu nhé]

• Nếu muốn đậu cứng [tùy sở thích từng người] bạn có thể cho thêm ít muối vào hũ thủy tinh rồi đậy kín nắp, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Dĩ nhiên là bạn đừng quên thay nước mới cho đậu hũ mỗi ngày nhé.

>>> Tham khảo: Cách làm đậu hủ từ đậu nành ngon, rất đơn giản tại nhà

Cách bảo quản đậu phụ hơn 1 tuần

Organica vẫn khuyến cáo bạn nên mua đậu hũ với số lượng ăn vừa đủ, hạn chế để quá 1 tuần. Tuy nhiên, nếu trường hợp bạn muốn giữ đậu hũ được lâu hơn trên 1 tuần thì có thể áp dụng cách trên nhưng lưu ý:

• Thay vì cho vào ngăn mát hãy cho vào ngăn đông
• Không cho muối 

Đến khi cần dùng, bạn lấy đậu hũ ra rồi rã đông [dùng tay ép cho đậu hũ ra nước] là có thể dùng được ngay, đậu phụ vẫn tươi, mềm và ngon. Với cách này bạn có thể bảo quản đậu hũ trong 3 tháng.

Hoặc bạn cũng có thể áp dụng cách sau. Đậu hũ mua về, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó cho đậu vào nồi, đổ ngập nước, thêm ½ thìa muối, đun sôi. Vớt đậu ra bát nước lạnh để mát hoàn toàn rồi vớt ra cho vào túi zip, cho vào ngăn đông đá. Mỗi lần cần ăn, chỉ cần lấy lượng đầu vừa đủ ra, rã đông là có thể chế biến.

CẨN THẬN ĐẬU HŨ CHỨA CHẤT BẢO QUẢN

Theo các chuyên gia thì đậu hũ bảo quản ở nhiệt độ thường từ sáng đến chiều đậu đã bị chua [vì đậu hũ giàu dinh dưỡng dễ bị vi sinh vật tấn công, lên men, nấm mốc chua]. 

Thế nhưng, hiện nay trên thị trường có khá nhiều nơi bán đậu hũ để 2-3 ngày không hỏng dù ở nhiệt độ thường. Lý giải cho điều này, các chuyên gia cho rằng khả năng cao người sản xuất, người bán sử dụng phụ gia bảo quản hàm lượng cao [natri benzoat hoặc natri sorbat] để đậu không bị hư trong thời gian dài. Tuy nhiên những chất bảo quản này lại gây ra nhiều mối nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Ngoài ra, đậu hũ an toàn hay không còn phụ thuộc vào nguyên liệu sử dụng [chất lượng đậu nành] và quy trình sản xuất. Nếu đậu nành sử dụng là đậu nành kém chất lượng, ẩm mốc, giống biến đổi gen sẽ gây ra nhiều hệ lụy, nguy cơ bệnh tật tăng cao khi ăn vào cơ thể. Bên cạnh đó, nếu quy trình sản xuất đậu hũ không đảm bảo vệ sinh, dễ gây ra các bệnh về tiêu hóa. Nhiều đơn vị sản xuất đậu hũ còn sử dụng thạch cao để tăng độ rắn và keo nhanh cho đậu hũ., gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Chính vì vậy, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe khi dùng đậu hũ, bạn cần tìm mua đậu hũ tại các địa chỉ uy tín, không sử dụng hóa chất, chất bảo quản.

4 LÝ DO, ĐẬU HŨ NHÀ ORGANICA ĐƯỢC NHIỀU ANH/CHỊ LỰA CHỌN

• Đậu hũ được làm 100% thủ công từ đậu nành hữu cơ [đậu nành theo tiêu chuẩn hữu cơ không biến đổi gen, không tồn dư hóa chất]
• Quy trình chế biến qua các bước ngâm, rửa, xay, vắt, đun sôi, kết tủa bằng muối và nước chua tự nhiên, không có sự can thiệp của bất cứ phụ gia hay chất bảo quản nào.
• Đậu hũ mềm, giữ được 2-3 ngày trong tủ mát, thay nước thường xuyên mà vẫn ngon như thường.
• Đậu hũ thơm nức nhớ hoài chẳng quên

Vì làm thủ công nên đậu hũ nhà Organica có số lượng có hạn và thường bán hết nhanh trong ngày, nhất là vào tháng 7 Âm lịch hiện nay. Ngoài ra, đậu nhà O thường chỉ về từ thứ 2 đến thứ 7 hàng tuần. Do đó, nếu bạn muốn mua đậu hũ thì chịu khó đặt hàng trước cho O theo Hotline 0901 828 689 hoặc chat trực tiếp cho O nha, O sẽ để lại phần cho bạn. 

Ngoài ra, khi mua nếu không biết cách làm món gì ngon với đậu hũ hay bảo quản như thế nào để đậu hũ ngon nhất, yên tâm Organica sẽ tư vấn cho bạn chi tiết nhất.

Hy vọng với những chia sẻ trên sẽ giúp các bạn biết cách bảo quản đậu hũ để cho ra đời thật nhiều món ăn ngon.

>>> Tham khảo: Đậu nành hữu cơ Organica dùng để chế biến đậu hủ an toàn cho sức khỏe