Không phải chất lượng món ăn, trang trí mới là khâu quan trọng, quyết định ấn tượng đầu tiên mà thực khách dành cho “đứa con cưng” của người đầu bếp. Vậy nên décor ra sao? – Cần lưu ý gì khi chọn nguyên liệu? – Áp dụng nguyên tắc nào?... Cùng Hoteljob.vn tìm hiểu nhé!
Ý tưởng trang trí muốn thành hình cần có nguyên liệu. Việc dùng đúng và đủ nguyên liệu mang lại hiệu quả cao. Vì nếu chọn loại không phù hợp sẽ không chỉ phản tác dụng về mặt tạo hình mà nguy cơ làm thay đổi vị món ăn, tệ hơn có thể khiến thực khách bị dị ứng, ngộ độc hay xuất hiện các biểu hiện khác ảnh hưởng đến sức khỏe, đồng thời trực tiếp ảnh hưởng đến thương hiệu của nhà hàng.
6 Nguyên tắc chọn nguyên liệu trang trí món ăn
+ Nên sử dụng nguyên liệu trang trí ăn được
Bên cạnh tác dụng làm đẹp, việc chọn nguyên liệu trang trí tốt nhất nên ưu tiên loại ăn được, vừa giúp tăng thêm hương vị cho món ăn, vừa không khiến thực khách khó chịu nếu vô tình ăn phải hoặc tốn thời gian tìm kiếm và gắp bỏ ra khỏi đĩa trước khi dùng bữa.
+ Nguyên liệu trang trí không ăn được phải dễ dàng nhận biết và bỏ ra
Trường hợp bắt buộc phải dùng đến nguyên liệu trang trí không ăn được như ô cắm cocktail hay nến cắm bánh kem, các loại hoa, tạo hình khác…, hãy đảm bảo chúng được phổ biến đến khách và dễ dàng nhận biết để bỏ ra, tránh ăn nhầm hay tốn thời gian tìm kiếm, gắp bỏ.
+ Dùng nguyên liệu trang trí có hương vị đậm - nhạt phù hợp
Các món ăn nhạt thường được trang trí bằng các nguyên liệu thảo mộc hoặc gia vị cay, đậm vị để hỗ trợ tạo vị chuẩn cho món ăn. Mặt khác, nếu món ăn đã có nhiều hương vị kết hợp thì tốt nhất không nên dùng nguyên liệu trang trí có vị quá đậm, quá tương phản hoặc thậm chí lấn át vị của nguyên liệu chính.
Để tạo sự nổi bật và thu hút hơn, hãy chọn các nguyên liệu trang trí có màu sắc hay kết cấu tương phản với màu sắc của món ăn. Chẳng hạn như sử dụng màu đỏ của cà chua trong đĩa salad cá ngừ hay nguyên liệu rau giòn cho các món ăn có kết cấu mềm…
+ Nhiệt độ giữa nguyên liệu trang trí và món ăn không chọi nhau
Nguyên liệu trang trí đông lạnh sẽ bị mất đi hình dáng nguyên bản, thậm chí tan chảy ngay nếu đặt cạnh món ăn nóng; vị của món ăn vì thế mà cũng sẽ bị ảnh hưởng [thay đổi] ít nhiều. Ngược lại, nguyên liệu trang trí nóng sẽ không phù hợp với các món tráng miệng mát lạnh.
+ Xếp nguyên liệu trang trí lên đĩa thế nào?
Đặt nguyên liệu trang trí trên phần nền tương phản sẽ bắt mắt hơn. Hầu hết chúng sẽ đều nổi bật trên các loại bát đĩa màu trắng. Ngoài ra, những nguyên liệu trang trí sáng màu cũng thích hợp với các loại đĩa gốm tối màu. Tuy nhiên, đã là nguyên liệu trang trí thì chỉ thực hiện chức năng điểm xuyến, làm nổi bật món ăn chính chứ không phải là thành phần quan trọng nhất. Vì vậy, chỉ nên dùng số lượng vừa phải và đặt/ để tại vị trí phù hợp.
6 bí quyết trag trí món ăn đẹp mắt nhân viên bếp nhà hàng - khách sạn cần biết
Hầu hết hoa quả thường có vị ngọt, dùng trang trí món tráng miệng, rau trộn, salad… Ngoài ra, các loại trái cây họ cam, quýt tuy có vị chua nhưng có thể dùng để tạo màu sắc bắt mắt [nguyên tắc tương phản] và hương vị cho các món ăn từ cá, thịt hay các món tráng miệng khác. Hoa quả có thể cắt thành lát mỏng, khối vuông, khối cầu, dạng sợi/ que/ xoắn, tỉa tạo hình, phủ đường… để trang trí.
+ Dùng rau củ
Từ các món salad, rau trộn đến món ăn từ rau khác, các món thịt, mỳ ống hay cơm… đều có thể ứng dụng trang trí với nhóm nguyên liệu này. Ưu tiên sử dụng những nguyên liệu quen thuộc, có vị dịu nhẹ. Dưa chuột, củ cải trắng, cà rốt, cà chua, ớt đỏ, ớt chuông… là phổ biến nhất.
+ Dùng thảo mộc
Ngò tây là nguyên liệu trang trí phổ biến nhất nhờ vị dịu nhẹ tự nhiên giúp cân bằng hương vị cho món ăn có vị béo, đậm đà hoặc vị thịt; màu xanh bắt mắt tạo cảm giác dễ chịu. Ngoài ra còn có thể dùng lá hương thảo, bạc hà và nhiều loại thảo mộc khác. Tuy nhiên, nhớ cắt bỏ phần cuống không ăn được trước khi dùng.
Ứng dụng các màu thực phẩm trong nấu ăn để nhuộm màu cho nguyên liệu trang trí đơn sắc như hành tây, củ cải trắng… giúp tạo hiệu ứng màu sắc bắt mắt, thu hút người nhìn. Ngoài ra, cũng có thể dùng dầu điều, bột ớt hay nghệ để tạo màu cho món ăn.
+ Chọn hoa ăn được
Violet, hoa hồng, hoa phong lữ, sen cạn… đều là những loại hoa ăn được. Chúng được ứng dụng nhiều trong trang trí món ăn và đồ uống. Ngoài ra, phải đảm bảo không dùng các loại hoa dại mọc ven đường, hoa lạ, gần nguồn ô nhiễm, bị phun hóa chất để đảm bảo an toàn. Trường hợp muốn sử dụng các loại hoa khác thì cần tìm hiểu kỹ về đặc tính, độc tính [nếu có] theo từng chủng loại, môi trường sống và thời điểm trong năm để tránh gây ra các vấn đề sức khỏe không mong muốn.
+ Phủ đường
Phủ đường lên hoa quả, hoa ăn được, loại có vị dịu nhẹ cũng là một cách trang trí mới lạ và đẹp mắt. Đánh lòng trắng trứng đến khi bong rồi phết lên nguyên liệu trang trí, sau đó rắc đường bột lên là xong.
+ Dùng socola hoặc sauces
Rưới socola nấu chảy, siro socola, các loại nước sốt với nhiều tạo hình trên đĩa hoặc cho trực tiếp lên món ăn cũng có tác dụng trang trí. Ngoài ra, có thể dùng socola tạo hình rồi cho đông lạnh cũng tạo hiệu ứng bắt mắt.
Décor đẹp mắt, hài hòa và ấn tượng góp phần rất lớn vào sự thành công của món ăn, kích thích vị giác, đặc biệt, tạo hứng thú để thực khách cầm điện thoại check-in, đăng tải lên các trang mạng xã hội giúp truyền thông miễn phí mà vô cùng hiệu quả trong thời đại công nghệ 4.0.
13 Nguyên tắc làm việc chuẩn đầu bếp chuyên nghiệp
Ms. Smile
Bài 15 KỸ THUẬT TRANG TRÍ MÓN ĂN Tiết 61,62,63 1.Khái niệm: Trang trí món ăn là xếp đặt các thực phẩm cấu tạo nên món ăn theo một cách thức nhất định, làm cho món ăn đẹp , hấp dẫn.2.Nguyên tắc: Khi chế biến món ăn cần tuân theo những nguyên tắc sau:2.1/Hình thức phản ánh đúng nội dung :-Trang trí món ăn phải phản ánh được các thực phẩm cấu tạo nên món ăn-Trang trí phù hợp cách chế biến: các món ăn nguội thường được trình bày cầu kỳ, đẹp và hấp dẫn do tính chất của món ăn là ăn nguội nên có thời gian và điều kiện trang trí. Các món ăn nóng do yêu cầu của món ăn phải được ăn nóng nên những món này trình bày không cầu kỳ, cần bày nhanh, đơn giãn để đảm bảo món ăn được nóng, nguyên liệu nên cắt tỉa trước khi làm chín. -Trang trí phải phán ánh cách sử dụng món ăn[ Ví dụ: Có đủ dụng cụ để ăn]2.2/ Trang trí không gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng món ăn:-Vật liệu trang trí cố gắng nên dùng loại ăn được, còn trong các trường hợp đặc biệt khi dùng dây khâu, quấn, que gài..thì cần loại bỏ hoặc nhắc nhở người ăn biết trước khi sử dụng món ăn đó.Vật liệu trang trí nên bày ở vành đĩa, hoặc một góc đĩa, không bày những thực phẩm tươi sống xen lẫn thực phẩm cần ăn nóng. Cân đối giữa thực phẩm trang trí không ăn và thực phẩm ăn được trong một món ăn.2.3/ Trang trí phải phù hợp với điều kiện thực tế.- Tuỳ theo khả năng và trình độ kỹ thuật để lựa chọn phương pháp trang trí . -Chọn dụng cụ có hình dạng phù hợp với hình dạng của món ăn Tuỳ theo kích thước của dụng cụ mà bày lượng thức ăn thích hợp .Lựa chọn thực phẩm phù hợp sử dụng để trang trí Trang trí phù hợp với đối tượng ăn và phải không ngừng nâng cao văn minh ăn uống 3/Các phương pháp trang trí món ăn:3.1/ Trang trí theo hình khối:Là phương pháp sắp xếp các thực phẩm cấu tạo nên món ăn theo một hinh khối nhất địnhCăn cứ vào món ăn cụ thể để xác định hình khối hợp lý.3.2/ Tạo hình sinh vật:- Là phương pháp sắp xếp món ăn theo một hình tượng sinh vật nhất định như các con vật, các loại hoa hoặc kết hợp cả hai loại thành một tổng thể trang trí để tạo hình con vật cần xác định con vật cần thể hiện , sau đó sử dụng loại nguyên liệu thích hợp để tạo hình Tạo hình các loại hoa: xác định loại hoa sau đó tiến hành trang trí 3.3/ Trang trí theo chủ đề:Phương pháp trang trí theo chủ đề được sử dụng để trang trí các bữa tiệc như tiệc cưới, tinh nhật hoặc tiệc chiêu đãi. Trong các bữa tiệc này thông qua trang trí một vài món ăn là thấy được chủ đề của bữa tiệc 3.4/ Trang trí tổng hợp:Cùng một món ăn có thể sử dụng nhiều phương pháp trang trí , đặc bịêt là giữa các món ăn với nhau trong một bữa ăn cần trang trí các kiểu khác nhau.Trong một bữa ăn có thể sử dụng cả 3 phương pháp trang trí: Hình khối, tạo hình sinh vật, và trang trí theo chủ đề. Tuỳ yêu cầu chất lượng và thẩm mỹ của món ăn hoặc cả bữa ăn để lựa chọn phương án trang trí phù hợp.3.5/ Phương pháp tỉa hoa và sử dụng sản phẩm cắt tỉa để trang trí:Tuỳ theo từng món ăn mà xác định loại hoa thích hợp Tuỳ theo phương pháp chế biến mà tỉa hình thích hợp .Các món chế biến nhiệt không tỉa hình cầu kỳ ,sắc nét, vì trong quá trình làm chín dễ bị cháy.Khi tỉa cần căn cứ vào hình khối ban đầu của nguyên liệu để lựa chọn hình tỉa cho đỡ hao phí nguyên liệu.Trong một món ăn nên tỉa các loại hình khác nhau , tránh sử dụng trùng lặp một loại hình, một kiểu hoa văn tỉa.
nguon VI OLET