Cách làm nhân bánh bao chay

NGUYÊN LIỆU

Vỏ bánh bao

• 250g bột mì đa dụng
• 5g men nở [instant yeast]
• 5g bột nở [baking powder]
• 50g đường
• 150ml sữa đậu nành
• 25ml dầu ăn

Nhân bánh bao

• 30g nấm đùi gà
• 30g nấm sò
• 6g nấm hương khô
• 3g mộc nhĩ
• 60g đậu phụ
• 1 nhánh hành khô
• 2.5 tbsp nước tương
• ½ tbsp đường
• ½ tsp tiêu đen
• 1 tbsp dầu ăn
• 1 tbsp bột mì đa dụng

/ Khuôn bánh muffin bằng giấy để chống dính

/ Rây kim loaị mịn

HƯỚNG DẪN

Bước 1: Chuẩn bị vỏ bánh bao

• Bạn chuẩn bị 1 bát lớn và cho bột qua rây. Bước này để thành phẩm cho ra vỏ bánh mềm mịn và mềm hơn. Tiếp đến là men nở, bột nở cùng đường vào bát. Bạn trộn thật đều hỗn hợp này.
• Sữa đậu nành đem đun ấm - khoảng 30 - 35 độ C.
• Tiếp đến bạn cho sữa cùng dầu ăn vào bát, lấy tay hoặc máy trộn đều. Ở bước này bột sẽ dính nên sau khi trộn đều không còn bột khô thì bạn dừng lại. Sau đó bạn đậy kín và cho bột nghỉ khoảng 15-20 phút.
• Sau khi cho bột nghỉ, bạn lấy bột ra và tiến hành nhồi bột để bột dẻo và đỡ dính - khoảng 5 - 10 phút.
• Sau khi nhồi xong, bột vẫn sẽ dính một chút. Bạn chú ý đừng để bột khô quá, vỏ bánh sẽ cứng. Bước tiếp theo là bước ủ bột. Bạn ủ bột khoảng 50 - 70 phút tuỳ nhiệt độ phòng, cho đến khi bột nở gấp đôi.
• Sau khi ủ bột, bạn lấy bột ra vào nhồi tiếp - khoảng 5 - 10 phút. Tiếp đến, bạn chia bột thành 10 phần. Mỗi phần sẽ có trọng lượng khoảng 45g.
• Bạn để bột nghỉ 15 phút. Sau đó bạn cán mỗi miếng bột thành vỏ bánh tròn, đường kính khoảng 8cm, chuẩn bị cho bước nặn bánh thành hình.

Bước 2: Chuẩn bị nhân nấm

• Nấm hương khô và mộc nhĩ bạn đem ngâm với nước nóng cho mềm, khoảng 10-15 phút rồi việt kiệt nước và để ráo. Tiếp đến bạn đem thái hạt lựu nhỏ.
• Nấm đùi gà, nấm sò thái hạt lựu.
• Đậu phụ bạn đem tán nhuyễn. Hành khô bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
• Bạn cho dầu vào chảo và đun nóng. Sau đó phi thơm hành khô, cho phần nấm đùi gà, nấm sò, nấm hương, mộc nhĩ đã thái hạt lựu vào xào cho chín. Tiếp đến bạn cho đậu tán nhuyễn vào chảo và nêm nước tương cùng tiêu đen, cùng với đường.
• Khi nguyên liệu chín và ngấm gia vị, bạn rắc 1 thìa canh bột mì vào và trộn đều để nhân kết dính tốt hơn.

Bước 3: Nặn bánh bao thành hình

• Sau đó cho nhân vào giữa vỏ bánh rồi bạn túm bột xoắn lại và để mặt đó xuống dưới, vừa đảm bảo tính thẩm mĩ cũng như tránh bánh bao bị bung khi hấp.
• Tiếp đến bạn cho bánh đã tạo hình vào khuôn muffin.
• Để bánh bao nghỉ khoảng 10-15 phút.

Bước 4: Hấp chín và thưởng thức

• Chuẩn bị xửng hấp. Bạn đem hấp bánh bao với thời gian 15 phút, với lửa to. Trong khi hấp bạn tránh mở nắp xửng để bánh không bị xẹp khi hấp xong. Bạn chú ý để bánh xa nhau để bánh có không gian nở và không bị chèn, ép.
• Khi hấp xong bạn để bánh nguội bớt.
• Thưởng thức bánh bao khi bánh còn ấm. Bánh đạt là bánh có vỏ mềm với nhân đậm đà, vừa vặn, không bị mặn.

• Click to share on Facebook [Opens in new window]
• Click to share on Pinterest [Opens in new window]
• Click to share on Twitter [Opens in new window]
• Click to email this to a friend [Opens in new window]
• Click to share on Tumblr [Opens in new window]