Chỉ tiêu đánh giá chất lượng bánh mì
|
Bánh mì là một món ăn có thể coi là đặc trưng của nước ta, là một món ăn sáng gắn liền với cuộc sống người dân. Thuộc nhóm thực phẩm cần công bố chất lượng cho nên những cơ sở sản xuất cung cấp bánh mì có trách nhiệm công bố chất lượng bánh mì khi lưu thông để đảm bảo VSATTP Show Mọi nhu cầu hay thắc mắc về công bố thực phẩm cứ liên hệ ngay cho chúng tôi để được hỗ trợ tối đa và không làm mất nhiều thời gian về vấn đề công bố của quý khách. Sự cần thiết công bố chất lượng bánh mì?Bánh mì là một thực phẩm chế biến từ Sự cần thiết công bố chất lượng bánh mì?ằng cách nướng. Trong suốt quá trình lịch sử nó đã>Sự cần thiết công bố chất lượng bánh mì?ong những loại thực phẩm nhân tạo lâu đời nhất, và rất quan trọng kể từ lúc ban đầu của ngành nông nghiệp. Công bố chất lượng bánh mì là bằng chứng để các tổ chức sản xuất chứng minh sản phẩm của mình đã được kiểm soát chặt chẽ khỏi các mối nguy vật lý, ô nhiễm, các loại vi sinh vật, không chứa các chất hóa học tổng hợp hay tự nhiên vượt quá mức quy định cho phép, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Hơn nữa khi công bố chất lượng bánh mì sẽ mang lại rất nhiều lợi ích sau:
Quy trình công bố chất lượng bánh mì của Vietpat
Hồ sơ công bố chất lượng bánh mì bao gồm:Quy trình công bố chất lượng bánh mì của Vietpat kinh doanh thực phẩm ( 2 bản sa>Quy trình công bố chất lượng bánh mì của Vietpatu kiện an toàn thực phẩm đối với các cơ sở thuộc đối tượng phải có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định ( 2 bản sao y công chứng )
Thời gian và chi phí thực hiện của công bố chất lượng bánh mì
Công ty VIETPAT chúng tôi là đơn vị chuyên cung cấp dịch vụ tư vấn chứng nhận iso, công bố chất lượng, công bố hợp quy tất cả các sản phẩm,… trên toàn quốc, mọi nhu cầu liên quan đến công bố chất lượng bánh mì hay các sản phẩm khác hãy liên hệ ngay cho chúng tôi để được hỗ trợ tư vấn tối đa. Địa chỉ: Bột mỳ là một trong những nguyên liệu được sử dụng nhiều trong ngành thực phẩm, chẳng hạn như công nghệ sản xuất bánh mỳ,… Vậy các phương pháp đánh giá chất lượng bột mỳ như thế nào, tìm hiểu cùng chúng tôi qua bài viết này nhé. 1. CHỈ TIÊU CẢM QUAN: Không có màu sắc, mùi vị, không bị vón cục, kích thước hạt đều. không lẫn côn trùng, kim loại, tạp chất… 2. CHỈ TIÊU VỀ THÀNH PHẦN: * ĐỘ TRO: Bột mì hạng cao chứa ít tro hơn bột mì hạng thấp. Xác định độ tro bằng cách đốt mẫu bột trong lò nung ở nhiệt độ cao, khi đó các chất hữu cơ sẽ bị đốt cháy, còn lại là tro. Độ tro có ảnh hưởng đến màu của bột mì và sản phẩm cuối cùng. Nhiều nước trên thế giới lấy độ tro làm chỉ số cơ bản để xác định hạng của bột mì. * ĐỘ MỊN: Bột hạng cao thì mịn hơn. độ mịn đặc trưng cho mức độ ghiền, nghĩa là gồm các phần tử nhỏ hơn. Độ mịn ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm và tính chất nướng bánh của bột. Bột càng mịn thì độ trương nở nhanh, qúa trình lên men và quá trình keo hóa cũng vậy. Làm dễ dàng tạo hình trong quá trình nhào bột. * PROTEIN Protein là chỉ tiêu chính cho việc quyết định chọn mua bột mì. Vì Protein chính là thành phần liên quan đến các tính chất khách như Gluten, độ hấp thụ nước. Protein liên quan đến sản phẩm cuối cùng về mặt cấu trúc, hình dạng… Bột mì có Protein thấp được dùng cho các loại bánh cần độ mềm, xốp như bánh cakes, bánh hấp. Bột mì có Protein cao được dùng cho các loại bánh cần độ dai, chắc như bánh mì, mì sợi, sandwich … bột mì có Protein cao yêu cầu thời gian trộn lâu hơn và bột hấp thụ nước nhiều hơn Thông qua quá trình đốt cháy bột mì ở nhiệt độ cao trong máy phân tích protein. Ta xác định được Protein . Hàm lượng protein được xác định bằng hàm lượng khí Nitơ thoát ra… * ĐỘ ẨM Độ ẩm là chỉ tiêu để chúng ta xác định khả năng bảo quản của bột. Bột có độ ẩm cao thì khả năng hút ẩm, mốc, vi khuẩn… gây ra giảm chất lượng trong thời gian bảo quản – lưu trữ. Bột mì có độ ẩm thấp thì tốt hơn – an toàn hơn – ổn định hơn trong thời gian bảo quản, lưu trữ Xác định độ ẩm bằng cách nung nóng một mẫu bột mì vào lò không khí và so sánh trọng lượng của mẫu trước và sau khi nung nóng. Hàm lượng mất đi chính là độ ẩm. |
