Giá trị Kinh tế của bánh tét lá cẩm
Bánh tét lá cẩm Cần Thơ là đặc sản nổi tiếng và cũng món ăn truyền thống trong ngày Tết của người dân xứ “gạo trắng nước trong”. Hãy cùng khám phá xem món bánh tét lá cẩm có gì hấp dẫn và mua ở đâu ngon nhất? Show
Mỗi dịp xuân về, người dân miền Tây cùng nhau trổ tài làm bánh tét lá cẩm để cúng tổ tiên. Bánh tét được biến thể từ bánh chưng một loại bánh quen thuộc của người dân vào dịp Tết, gắn liền với sự tích hoàng tử Lang Liêu. Về cơ bản nguyên liệu, cách làm của bánh tét không khác gì bánh chưng, chỉ khác ở hình dạng do đặc trưng vùng miền.
Bánh tét có dạng hình trụ là món bánh truyền thống của người dân miền Tây. Người dân Cần Thơ đã khéo léo sử dụng lá cẩm để sáng tạo nên màu sắc hấp dẫn của món bánh tét lá cẩm nổi tiếng gần xa. Bí quyết của món bánh tét lá cẩm Cần Thơ ngon, đòi hỏi quy trình chế biến phải hết sức tỉ mỉ.
Đó phải là loại gạo nếp mới, không lẫn gạo tẻ thì bánh mới dẻo. Gạo được ngâm cùng với nước trong vòng 6 tiếng và trộn đều cùng với nước lá cẩm có màu tím. Lựa chọn loại lá cẩm còn tươi, thì món bánh tét mới có màu đẹp mắt. Gạo nếp sau khi được ngâm mềm mềm sẽ vớt ra cho ráo nước, sau đó xào cùng với nước cốt dừa, thêm chút đường và muối để khoảng 1 giờ đồng hồ cho ngấm đều từng hạt gạo.
Nhân bánh tét lá cẩm Cần Thơ khá đa dạng, có thể là trứng muối, thịt ba rọi, đậu xanh hoặc có nơi làm từ nhân chuối, lạp sườn, tôm khô hoặc bánh tét chay. Bên cạnh khâu lựa chọn nguyên liệu, thì lá chuối dùng để gói bánh tét phải còn tươi và không quá già. Lá chuối được rửa sạch, lau khô và thoa một lớp dầu lên trên để bánh không bị dính. Tiếp theo là công đoạn gói bánh, đòi hỏi người thực hiện phải thật khéo léo thì bánh mới tròn và đẹp.
Công đoạn luộc bánh tét cũng đòi hỏi phải vừa đủ thì bánh mới đủ độ chín và dẻo. Người dân Cần Thơ sử dụng củi để luộc bánh tét, có như vậy bánh mới dẻo, rền và không bị lại gạo. Thời gian luộc bánh trong khoảng 4 - 5 tiếng là có thể vớt cho ráo nước. Sử dụng lá cẩm để gói bánh vừa đẹp mắt, mà không phải sử dụng các loại hóa chất độc hại. Thời gian bảo quản bánh tét lá cẩm Cần Thơ khoảng 5 -7 ngày tùy theo thời tiết. Có thể bảo quản bánh tét lá cẩm trong trong ngăn mát tủ lạnh, khi thưởng thức chỉ cần hấp lại là ăn được.
Đòn bánh tét lá cẩm đạt chuẩn thì nếp phải dẻo, có màu tím đẹp, vị bùi của đậu xanh, vị béo ngậy của thịt và trứng muối. Không chỉ là món bánh quen thuộc vào ngày Tết, bánh tét lá Cần Thơ còn là đặc sản được bán phục vụ du khách mua về làm quà cho chuyến đi. Có thể thưởng thức món bánh tét lá cẩm kèm với củ kiệu, lạp sườn và thịt kho tàu để cảm nhận hương vị đặc trưng. Giá một đòn bánh tét dao động khoảng 30.000đ - 80.000đ. Địa chỉ mua bánh tét lá cẩm Cần ThơĐịa chỉ mua bánh tét lá cẩm Cần Thơ ngon và giá cả hợp lý bạn có thể tham khảo dưới đây: Bánh tét bà Huỳnh Thị Trọng
Bánh tét Tư Đẹp
Cửa hàng đặc sản Cần Thơ
Tiệm bánh tét Chín Cẩm
Bánh tét Năm Hòa
Bánh tét lá cẩm Ba Châu
Bảo Bình (tổng hợp) - luhanhvietnam.com.vn Ảnh: Internet Bí quyết tạo nên bánh tét lá cẩm thơm lừng dịp Tết ở miền Tây(NLĐO) - Những ngày Tết, đôi tay của các người thợ luôn thoăn thoắt, hối hả thực hiện các công đoạn để sản xuất ra những đòn bánh tét lá cẩm thơm lừng phục vụ thị trường Tết Nguyên đán.
Nhiều công đoạn gói bánh tét Gia đình ông Đỗ Thanh Minh (ngụ xã Phong Hòa, huyện Lai Vung, tỉnh Đồng Tháp) có thâm niên rất nhiều năm trong việc gói bánh tét cung cấp ra thị trường. Vào những ngày Tết đến, hầu hết thành viên trong gia đình ông Minh làm việc gần như 24/24 giờ. Lá chuối và đậu là những nguyên liệu chính của bánh tét Bỏ những đòn bánh vào nồi nấu để kịp giao cho khách, ông Minh cho biết hằng ngày, công việc gói bánh tét lá cẩm bắt đầu từ rất sớm. Để có đòn bánh tét ngon, cần chú ý từ khâu nêm gia vị cho nhân bánh, vỏ bánh đến khâu gói, cột hoàn chỉnh. Tùy vào loại nhân bánh (bánh chuối, bánh đậu, bánh thập cẩm) mà pha trộn cho phù hợp. Bánh chín sẽ được vớt ra, ngâm nước. Người làm bánh lại tiếp tục chuẩn bị lá, nhân… để gói bánh vào hôm sau. Ngoài ra, muốn cho đòn bánh no tròn, phải chú trọng khâu xào nếp, nêm muối, trộn cơm dừa, xào nhân bánh cho tới cách gói, cách quấn dây sao cho nhuần nhuyễn; đặc biệt là trong suốt quá trình nấu phải giữ cho lửa cháy đều và luôn canh nước, tuyệt đối không được để nước trong nồi bị cạn. Nước của lá cẩm sẽ giúp cho màu tím của bánh tét đẹp và tự nhiên "Dịp Tết, nhà tôi tất bật suốt đêm ngày để gói khoảng 150kg nếp. Do chăm chút kỹ nên dịp Tết nào bạn hàng từ các khu vực lân cận như TP HCM, Bình Dương đến tận nơi để lấy bánh tiêu thụ. Hiện, mỗi ngày cơ sở tôi cung ứng cho thị trường hơn 800 đòn bánh tét các loại, giá bán bánh tét từ khoảng 22.000 - 70.000 đồng/đòn (tùy từng sản phẩm)", ông Minh phấn khởi nói. Tại TP Cần Thơ, có rất nhiều cơ sở gói bánh tét lá cẩm trứ danh hàng chục năm qua. Vào dịp Tết, cơ sở nào cũng thức trắng đêm để gói bánh rồi cung cấp cho bạn hàng. Bà Chính, một người có kinh nghiệm hơn 30 năm gói bánh tét lá cẩm, cho biết do gần đây bánh tét lá cẩm được rao bán trên mạng xã hội nên nhiều người dễ tiếp cận, nhờ đó sản lượng bánh tét bán ra thị trường ngày càng nhiều hơn. Từ khâu gói đến khâu nấu bánh tét lá cẩm đều được chăm chút kỹ lưỡng "Không chỉ cung cấp cho bạn hàng bán ở chợ, các trạm dừng chân và các điểm du lịch, nhờ làm ăn có uy tín nên cơ sở của tôi cung còn cung cấp rất nhiều cho những cơ quan, doanh nghiệp mua làm quà biếu dịp lễ, Tết", bà Chín tiết lộ. Với giá bán từ 70.000 đồng đến 90.000 đồng/đòn bánh tét lá cẩm, trong mấy ngày Tết, cơ sở của bà Chín cung cấp ra thị trường trên dưới 1.000 đòn bánh tét lá cẩm. Để có được những đòn bánh tét lá cẩm no tròn, người thợ phải trải qua rất nhiều công đoạn lẫn bí quyết Tương tự, vào dịp Tết, cơ sớ bánh tét lá cẩm Minh Tân ở quận Cái Răng (TP Cần Thơ) cũng cho ra thị trường cả ngàn đòn bánh tét mỗi ngày. Ngoài bánh tét gói thường, cơ sở này còn ép chân không nên bánh sẽ bảo quản được lâu hơn, dễ vận chuyển xa hơn. TÂM MINH - TÂM QUÂN |