NGUYÊN LIỆU LÀM THẠCH CỦ NĂNG NGŨ SẮC
HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM THẠCH CỦ NĂNG NGŨ SẮC
Cách làm :
Bước 1: Cắt củ năng : Lấy 250g củ năng đem gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành hạt lựu,vừa cắt vừa ngâm vào chén nước muối loãng để củ năng ko bị thâm đen >>Cắt xong rửa sạch và để ráo.
Bước 2: Tạo màu thạch củ năng : Ngâm củ năng trong siro hoặc nước tạo màu khoảng 20 phút cho đến khi được màu như ý.
Củ năng màu xanh lá: 50g củ năng cắt hạt lựu + 30ml-50ml Siro sâm dứa Golden Farm
Củ năng màu đỏ: 50g củ năng cắt hạt lựu + 30ml Siro dâu Golden Farm + 20ml nước đường
Củ năng màu xanh dương: 50g củ năng cắt hạt lựu + 50ml nước cốt hoa đậu biếc ủ theo công thức [ 3g hoa đậu biết ủ với 300ml nước sôi. Ủ 20 phút thu được nước cốt]
Củ năng màu trắng: 50g củ năng + 30ml nước đường >>> Sau khi ướp màu xong cho củ năng ra rổ để cho hơi ráo nước .
Bước 3: Cho 50g bột năng vào cái đồ đựng có nắp [nồi có nắp , hộp có nắp ] sau đó cho củ năng đã ướp màu đang còn ẩm vào >>> Bỏ thêm 100g bột năng vào hộp cùng với củ năng , đậy nắp rồi lắc đều không dùng tay trộn vì làm như vậy khi nấu bột sẽ bị rã ra hết ,sau khi lắc xong bột đã dính chặt vào củ năng thì dùng tay hốt củ năng cho ra rổ thưa [lưu ý không lấy phần bột dư ] rây nhẹ cho bột thừa rớt xuống bớt .
Bước 4: Luộc thạch củ năng :Nấu 2 lít nước sôi ,khi nước sôi lớn cho củ năng vào nồi, rải củ năng ra khắp nồi, không bỏ thành 1 cục, sau đó để yên không đảo khuấy, chờ đến khi củ năng se lại và có 1-2 viên nổi lên mặt nước,lúc này dùng đũa đảo nhẹ cho củ năng rời ra , khi củ năng nổi hết lên mặt nước thì giảm lửa nhỏ nấu thêm 1-2 phút là chín. Vớt củ năng ra cho vào tô nước đã chuẩn bị sẵn. Rồi xả nước lạnh, sau đó vớt ra để ráo.
Bước 5: Ướp đường cho củ năng để củ năng không bị dính vào nhau theo tỷ lệ 1kg củ năng thành phẩm với 300-400g đường cát trắng hoặc nước đường Hàn Quốc [Nếu muốn thơm hơn thì cho thêm siro theo tỷ lệ 100g củ năng thành phẩm thêm 20ml siro].
Cách bảo quản: Thạch củ năng đã nấu chín xong và ướp nước đường chỉ dùng được trong ngày - Nếu củ năng đã áo bột năng phải đem đi luộc ngay. Không cất ngăn đông hay ngăn mát được vì để sẽ bị ốc trâu.
Giá cost:
Củ năng: 24k
Bột năng: 11k
Siro tạo màu: 24k
Đường cát: 1.5k
Tổng: 61/24 vá => 2,5k/vá
CÁC THỨC UỐNG ĐI KÈM THẠCH CỦ NĂNG
- Trà sữa
- Trà thái
- Hồng trà
- Lục Trà
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
- Bếp hồng ngoại
- Cân định lượng
- Ly đong
- Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: //www.facebook.com/kenvinbar
[Z]: 0907.095.295 [zalo]
Mrs Nhi Vinbar
[F]: //www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn
Các loại thạch rau câu sản xuất theo quy mô công nghiệp thường có thời gian bảo quản khá lâu, với các quy trình thanh trùng tốt và công nghệ bảo quản cao có thể dùng được trong khoảng 6 - 12 tháng trong tình trạng giữ nguyên bao bì và điều kiện nhiệt độ phòng.
Còn với các loại thạch tự làm thủ công, nếu để tủ lạnh với điều kiện nhiệt độ phù hợp có thể dùng trong 15 ngày.
Cách bảo quản thạch rau câu
Đối với thạch tự làm
Các loại thạch rau câu nhà làm sau khi đổ khuôn, bạn rau câu nguội và đông lại thì có thể dùng màng bọc thực phẩm bịt kín miệng khuôn và cho vào ngăn mát tủ lạnh, dùng dần trong vòng 10 - 15 ngày.
Khi để thạch rau câu bảo quản trong tủ lạnh bạn không được để gần những thực phẩm tươi sống, nặng mùi vì chúng sẽ ảnh hưởng đến hương vị, cũng như chất lượng của rau câu. Khi thấy rau câu bị vữa, có mùi lạ hoặc hương vị không còn như lúc trước nữa, bạn tốt nhất là nên bỏ đi.
Đối với thạch đóng gói sẵn
Với các loại thạch rau câu được đóng gói, đóng hộp sẵn, khi mua về mà chưa dùng đến bạn nên giữ nguyên trạng bao bì và để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để khi thưởng thức hương vị thạch sẽ thơm ngon hơn.
Tùy theo từng sản phẩm mà thạch rau câu loại này có thời hạn sử dụng khác nhau, đa phần từ 6 - 12 tháng, chi tiết bạn có thể xem trên bao bì sản phẩm.
3 Cách bảo quản thạch khoai dẻo
Thạch khoai dẻo hay bất kỳ loại topping nào với thành phần từ các loại bột [như trân châu], sau khi luộc chín bạn nên cho chúng vào hỗn hợp nước đường hoặc mật ong để bảo quản và dùng trong 8 - 10 giờ khi để ở nhiệt độ bình thường.
Tránh cho thạch khoai dẻo và các loại thạch tương tự vào tủ lạnh, vì khi bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ thấp rất dễ làm các viên thạch của bạn bị cứng lại, ăn mất ngon.
Cách tốt nhất là bạn chỉ nên luộc một phần vừa đủ dùng, phần khoai dẻo chưa luộc có thể cho vào túi zip hoặc hộp kín rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh, khi nào dùng thì lấy ra luộc lên. Với những viên thạch khoai dẻo chưa luộc được giữ trong ngăn mát tủ lạnh bạn có thể dùng được trong vòng 7 - 10 ngày.
3 Cách bảo quản thạch phô mai
Đối với thạch rau câu phô mai
Phần thạch rau câu phô mai khi dùng không hết bạn cứ việc để nguyên trong khuôn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại hoặc cho vào túi zip. Sau đó cất trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần trong 3 - 4 ngày.
Không để thạch rau câu phô mai quá lâu vì rau câu dễ tách nước hoặc teo lại mất ngon. Vi khuẩn trong rau câu cũng có thể phát triển, làm cho thạch của bạn bị biến chất.
Đối với thạch phô mai viên
Thạch phô mai viên sau khi làm xong bạn cho vào hỗn hợp nước đường [lượng nước đường để vừa ngập mặt thạch], để thạch nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách bảo quản này thạch phô mai viên sẽ dùng được trong 3 - 4 ngày mà không ngại hương vị bị giảm sút.
4 Cách bảo quản thạch củ năng
Thạch củ năng sau khi áo bột để tránh trường hợp nước trong củ năng làm cho bột bị vón lại, bạn phải mang thạch đi luộc ngay. Sau đó cho vào hỗn hợp nước đường, đặt vào ngăn mát tủ lạnh và dùng trong ngày.
Bộ 3 hộp đựng thực phẩm nhựa Pioneer HN003-3
Bộ 3 hộp đựng thực phẩm nhựa Delites PN3246
Hộp đựng thực phẩm nhựa 2800 ml Delites E-1395
Hộp đựng thực phẩm nhựa JCJ HN008
Hộp đựng thực phẩm nhựa JCJ HN009
Hộp đựng thực phẩm nhựa Hommy JCJ-1434
Hộp đựng thực phẩm 2 ngăn nhựa Hommy JCJ-1397
Hộp đựng thực phẩm có khay nhựa Hommy JCJ-9515
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy GB13G16130AM
Như vậy là bạn đã bỏ túi thêm được nhiều cách bảo quản thạch các loại để dùng dần cực đơn giản, cực dễ dàng để dự trữ các loại topping trong nhà mà không lo bị hỏng rồi. Điện máy XANH chúc bạn thành công nhé!
Biên tập bởi Lê Thị Yến Nga • 25/08/2021
Thạch củ năng là món ăn ngon ngọt, thanh mát khá phổ biến. Để thạch giòn không dính và giữ được lâu thì chỉ thực hiện với vài bước đơn giản như cách bảo quản thạch củ năng dưới đây.
Cách bảo quản thạch củ năng
Để thạch củ năng được giòn và không bị dính, chúng ta cần làm kĩ ngay từ khâu trộn bột. Do đó nên áo bột 2 lần để củ năng sau khi ngâm nước màu thì hoàn toàn khô, và kiểm tra bằng tay mà không thấy dính nữa mới đạt chuẩn.
Khi đến công đoạn luộc thạch củ năng, sau khi thạch chín chúng ta vớt nhanh ra một tô đá lạnh. Ngâm thạch trong đá ít nhất 15 phút để phần bột năng đã chín săn lại và sẽ không còn dính vào nhau nữa.
Cuối cùng cho vào trong hộp sạch, đậy thật kín; đặt trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần cùng các món chè hoặc làm trà sữa.
Lưu ý khi bảo quản thạch:
Thạch củ năng khi đã nấu chín xong mà ướp nước đường thì chỉ dùng được trong ngày. Nếu thạch đã áo bột năng thì phải mang đi luộc ngay. Không bảo quản trong ngăn đông hay ngăn mát được vì để như vậy sẽ bị ốc trâu.
Chú ý khi sử dụng thạch củ năng.
- Thạch củ năng có tính hàn thanh mát có khả năng giải nhiệt. Tuy nhiên, những người đang bị cảm lạnh, đầy bụng khó tiêu hoặc có các vấn đề về tiêu hóa khác thì không nên ăn.
- Không cho trẻ em dưới 1 tuổi ăn.
- Không nên ăn sống hoặc ăn vào buổi tối.
Trên đây là cách bảo quản thạch củ năng qua đêm giúp thạch để được lâu hơn. Đồng thời đảm bảo thạch không bị dính và giòn dai, ngon ngọt có thể sử dụng dần trong nhiều ngày.
Xem thêm bài viết về cách bảo quản: