Thịt áp chảo là gì
|
Thịt ba chỉ là loại thịt được rất nhiều người yêu thích vì có cả mỡ và nạc, không bị ngấy. Do đó có rất nhiều cách chế biến hấp dẫn. Bài viết dưới đây giúp bạn hiểu biết hơn về món áp chảo giòn. Show Hôm nay, chị em có thể học cách làm thịt ba chỉ áp chảo kiểu mới để thết đãi cả nhà.
Món thịt ba chỉ áp chảo này không sử dụng ngũ vị hương như thông thường. Thay vào đó, bạn sẽ có một kiểu chế biến mới để món ăn có phong cách Hàn Quốc hơn Cách ướp thịt áp chảoBước 1:Thịt ba chỉ mua về rửa qua với nước cho sạch rồi chần qua với nước sôi. Trong nồi nước chần thịt, bạn có thể cho một nhúm muối để giúp thịt sạch hơn. Bước 2:Sau 1 – 2 phút chần thịt, vớt ra cho thịt nguội rồi bạn dùng tăm hoặc đầu dao mũi nhọn để chọc quanh bề mặt thịt. Với cách làm thịt ba chỉ áp chảo này, việc tạo những lỗ nhỏ trên miếng ba chỉ giúp gia vị dễ dàng ngấm hơn. Bước 3:Hành, tỏi, sả bóc vỏ, rửa sạch rồi bằm thật nhỏ. Đem chúng để ướp với thịt cùng các loại gia vị như hạt tiêu, dầu hào, bột canh, hạt nêm, ớt bột. Chú ý: Tùy vào khẩu vị mà bạn cân đối lượng gia vị sẽ dùng để ướp thịt. Không nên để thịt quá mặn vì khi áp chảo xong, hương vị sẽ đậm hơn làm món ăn mất ngon. Bạn đậy nắp hộp đựng thịt hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín phần thịt lại, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho thịt ngấm gia vị. Áp chảo thịtBước 4:Lấy thịt ba chỉ ra, dùng đũa hoặc thìa gạt bỏ hết phần hành, tỏi, sả bám trên thịt. Nếu không thực hiện bước này, cách làm thịt áp chảo sẽ “hỏng” nhanh chóng vì thịt dễ bị cháy trong khi chưa chín đều. Cho một chút dầu ăn, láng đều trên mặt chảo rồi cho thịt vào chiên ở mức lửa nhỏ nhất. Lật thịt khoảng 2 – 3 lần cho vàng đều là được. Chú ý: Nếu thịt ba chỉ có nhiều mỡ thì bạn không cần cho thêm dầu ăn. Khi áp chảo, mỡ sẽ chảy ra và miếng thịt sẽ mềm hơn. Bước 6:Đợi thịt nguội, bạn đem thái những miếng mỏng vừa ăn. Bước 7:Ướp thịt đã áp chảo: Đây là công đoạn quan trọng nhất giúp bạn có một món ăn khác biệt so với cách làm thịt áp chảo truyền thống. Cho thịt vào một chiếc tô lớn rồi trộn đều với ½ thìa hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê đường, 1 chút bột canh, dầu vừng và ½ thìa cà phê nước cốt chanh. Để thịt ngấm gia vị khoảng 10 – 15 phút là bạn có thể thưởng thức được. Với bước ướp thịt sau áp chảo, bạn đã có một món ăn mang phong cách Hàn Quốc rồi. Cách làm thịt áp chảo tại nhà không quá phức tạp phải không nào. Bạn hoàn toàn có thể thực hiện được ngay lập tức để ăn kèm với cơm, bún. Chúc bạn thành công!
Thịt lợn áp chảo chắc chắn sẽ là món ăn thơm ngon, mới lạ cho bữa ăn gia đình. Nguyên liệu và kỹ thuật thực hiện món ăn này không quá khó. Tham khảo cách làm thịt áp chảo trong bài và thử thực hiện chắc chắn sẽ khiến bạn ngạc nhiên về khả năng nấu nướng của bản thân. Ngoài ra, món ăn này còn giúp bạn rèn luyện kỹ năng thực hiện phương pháp áp chảo mà nhiều đầu bếp chuyên nghiệp ưa chuộng. Thịt heo áp chảo thấm gia vị, ít dầu mỡ nên không gây ngán khi thưởng thức (Ảnh: Internet) Áp chảo là phương pháp được nhiều đầu bếp ưa chuộng, nhất là trong chế biến các món Âu. Ở Việt Nam, phương pháp này cũng khá phổ biến, tuy nhiên, khi nấu nướng tại gia, nhiều người vẫn chưa áp dụng. Món ăn áp chảo giữ được hương vị tự nhiên, giúp bạn cảm nhận vị ngon chân thật. Bạn có thể áp dụng phương pháp áp chảo cho nhiều nguyên liệu như thịt lợn, thịt gà, thịt bò, phi lê cá, rau củ,… Cách làm thịt lớn áp chảo dưới đây là một trong những ví dụ cho những công thức món ăn áp chảo được nhiều người thực hiện. Nguyên liệu làm thịt heo áp chảo
Cách làm món thịt heo áp chảoBước 1: Thịt lợn rửa sạch, cạo sạch lông. Khi làm thịt áp chảo nên cắt miếng to. Ngoài ra, khi chọn thịt lợn để áp chảo, bạn tránh chọn phần quá nhiều mỡ, dễ gây ngấy khi thưởng thức. Nếu không thích ăn thịt mỡ, bạn có thể chọn thịt cốt lết để áp chảo. Bước 2: Cho thịt lợn vừa cắt vào luộc chín rồi vớt ra để ráo nước. Dùng ghim hoặc dao mũi nhọn đâm nhiều lần vào phần da. Bước 3: Để ướp thịt áp chảo, bạn cho hành, tỏi băm nhuyễn cùng ngũ vị hương vào thịt, trộn đều. Ướp thịt khoảng 3 giờ cho ngấm đều gia vị. Áp chảo đều hai mặt đến khi thịt chín vàng đều là được (Ảnh: Internet) Bước 4: Làm nóng chảo chống dính, sau đó cho vào khoảng 3 muỗng dầu ăn rồi tráng để dầu phủ đều bề mặt chảo. Khi dầu sôi thì cho từng miếng thịt đã ướp vào, áp chảo từng mặt đến khi vàng đều là được. Để tránh tỏi bị cháy khi áp chảo, bạn nên gạn bỏ bớt hành tỏi trước khi cho thịt vào áp chảo. Bước 5: Cắt nhỏ miếng thịt vừa áp chảo sau đó dọn ra dĩa là có thể thưởng thức. Thay vì ăn kèm với xà lách, dưa leo tươi, bạn có thể cho một ít khoai tây, cà rốt, bông cải vào áp chảo chung để món ăn thêm phần hấp dẫn. Một số lưu ý để có món thịt lợn áp chảo ngon – Thực hiện món áp chảo không nên cho quá nhiều dầu sẽ gây ngán và dễ chuyển thành món chiên. – Chảo sử dụng làm thịt áp chảo nên dẫn nhiệt tốt, độ chống dính đảm bảo để đảm bảo được thịt chín đều, không bị dính chảo. – Một lỗi thường gặp khi áp chảo là thịt chín vàng bên ngoài nhưng vẫn còn sống bên trong. Để khắc phục lỗi này, bạn cần điều chỉnh lửa và thời gian phù hợp với từng loại thịt khác nhau. Công thức được hướng dẫn trong bài giúp bạn làm được món thịt lợn áp chảo ngũ vị hương thơm lừng. Nếu không thích ngũ vị hương, giữ lại vị ngọt tự nhiên của thịt, bạn có thể không sử dụng quá nhiều gia vị. Những phương pháp xào, nấu, hấp, chiên,… đã quá quen thuộc, đã đến lúc bạn nên thử một phương pháp chế biến món ăn mới để đổi vị. Áp dụng cách làm thịt lợn áp chảo là bước bước đệm để bạn tiếp tục thực hiện nhiều món ngon khác theo phương pháp này. Xem thêm cách làm món ăn ngon từ thịt lợn khác ngay đây :
Áp chảo, tên tiếng Anh là “sear”, là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách sử dụng lượng nhỏ dầu ăn hoặc mỡ, cho vào chảo cạn và đun thực phẩm bằng nhiệt độ tương đối cao trong một khoảng thời gian ngắn. Cơ chế của phương pháp này là truyền nhiệt qua lớp đáy chảo rồi thông qua lớp dầu mỡ mà làm thực phẩm được nấu chín. Thực phẩm nấu bằng phương pháp áp chảo hầu như giữ trọn được kết cấu, độ ẩm, hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng của món ăn. Áp chảo thích hợp cho các loại thực phẩm mềm và mọng nước như thịt bò, thịt heo, phi lê cá, gà, vịt, thậm chí là một số loại nấm, rau và trái cây. Để món áp chảo thơm ngon và chuẩn vị nhất, bạn nên lựa chọn những thực phẩm tươi ngon, chất lượng để chế biến. Để có thể nấu được món áp chảo thơm ngon hoàn hảo, cần quan tâm rất nhiều yếu tố: có một chiếc chảo tốt, nhiệt độ phù hợp, thời gian lý tưởng, gia vị nêm nếm và sốt ăn kèm vừa miệng, loại dầu phù hợp,… Phải là loại chảo giữ nhiệt, đế chảo được làm bằng chất liệu phân phối nhiệt tốt như nhôm hoặc đồng. Như vậy, thời gian chế biến được giảm tối thiểu cũng như bề mặt thực phẩm được chín đều. Ngoài ra, bề mặt bên trong chảo nên là vật liệu chống dính, tốt nhất là làm bằng thép không gỉ để không phản ứng với các thành phần có tính axit trong thực phẩm. Nhờ đó, thực phẩm không phản ứng với bề mặt chảo trong quá trình nấu nướng tạo thành những chất độc hại và bạn có thể dễ dàng vệ sinh chảo sau khi sử dụng. Người đầu bếp tài hoa là người có thể canh chỉnh nhiệt độ và thời gian áp chảo phù hợp nhất, giúp thực phẩm chín tới hoàn hảo nhưng vẫn đảm bảo giữ trọn kết cấu, độ mọng nước và vị tươi ngọt tự nhiên. Đối với thịt bò, bạn có thể cần 2 phút ở nhiệt độ cao cho mặt thứ nhất và đun thêm khoảng 2.5 phút nữa ở nhiệt độ trung bình cho mặt thứ hai để có miếng thịt nâu bên ngoài và đỏ bên trong. Chỉ sử dụng muối khô, muối tinh khiết hoặc muối biển và tiêu xay rắc lên thực phẩm trước khi áp chảo nếu không gia vị sẽ làm mất đi hương vị thuần khiết của món ăn. Các loại sốt ăn kèm thường có thành phần chính là rượu mạnh, rượu vang hoặc các loại sốt hoa quả (chanh dây, cam,…) Bạn có thể sử dụng các loại dầu thực vật như dầu đậu phộng, dầu hạt nho,… để áp chảo. Tuy nhiên, để món ăn được giữ trọn được hương vị, bạn nên sử dụng dầu ô liu nguyên chất cho phương pháp chế biến này. Để tiến hành áp chảo, sau khi sơ chế nguyên liệu, bạn nên cắt thực phẩm thành những miếng có độ dày thích hợp (độ dày tùy thuộc vào từng loại thực phẩm khác nhau). Ví dụ: Để áp chảo thịt bò bạn nên cắt miếng thịt dày khoảng 3 – 5cm, nếu muốn ăn thịt chín kỹ thì cắt 1,5 – 2 cm cho nhanh chín. Đối với các loại rau củ quả thì độ dày còn phụ thuộc vào mục đích chế biến món ăn. Làm nóng chảo là bí quyết quan trọng khi thực hiện phương pháp áp chảo nhưng nhiều người thường xuyên bỏ qua. Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp nấu, bật lửa lớn cho chảo khô hoàn toàn. Muốn kiểm tra xem chảo đã đủ nóng hay chua, bạn búng thử vài giọt nước vào chảo, nếu nước bốc hơi thì cần được làm nóng hơn. Khi thấy nước sôi, bắn tung tóe lên bề mặt và trông giống các vòng bi nhỏ thì chảo đã đủ nóng. Bạn dùng khăn sạch lau khô những giọt nước trong chảo, cho vào một chút dầu mỏng, tráng đều khắp chảo rồi cho ngay thực phẩm vào, nếu để dầu quá nóng có thể gây cháy dầu. Khi áp chảo, bạn không nên di chuyển thực phẩm quá nhiều vì sợ bị cháy, điều này sẽ làm chậm quá trình làm chín và tạo màu nâu bên ngoài của thực phẩm. Khi thực phẩm chín thì có thể di chuyển hoặc lật lại bằng một cái gắp. Nếu thấy chảo quá nóng, thực phẩm nhanh chuyển màu nhưng chưa chín hoặc dầu bốc nhiều khói, bạn cần đều chỉnh nhiệt độ bằng cách hạ lửa hoặc tắt bếp ngay. Sử dụng gắp khi áp chảo và không nên di chuyển thực phẩm quá nhiều Sau một thời gian áp chảo, tùy theo mục đích (áp chảo cho chín tái, áp chảo cho chín kỹ, áp chảo cho dậy mùi thơm, áp chảo cho có màu đẹp mắt) để xác định thực phẩm đã đạt yêu cầu hay chưa. Bạn có thể nhận biết điều này bằng cách quan sát bên ngoài, cảm nhận bằng các giác quan hay sử dụng nhiệt kế để đo bên trong. Sau khi thực phẩm đạt yêu cầu, bạn lấy ra ngoài, để thực phẩm nghỉ rồi mới thưởng thức hoặc chế biến tiếp. Làm như vậy để giúp miếng thịt se đều, không bị hấp hơi, nước ngọt trong thực phẩm lan đều. Khi thực hiện phương pháp chế biến áp chảo, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau để món ăn được đảm bảo thành công
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/ Cắt thực phẩm có độ dày thích hợp. Như vậy, có thể dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ và có được hương vị như ý muốn. Nếu bạn thích ăn chín kĩ thì hãy cắt miếng thịt dày cỡ 1.5 cm đến 2 cm. Ngược lại muốn ăn tái hơn thì cắt miếng thịt dày 3 – 5 cm. Bạn chỉ nên ướp bằng muối hạt và tiêu xay mà không ướp thêm gì để thực phẩm không bị mất mùi đặc trưng sau khi chế biến. Hãy nhớ rải thật đều muối và tiêu lên cả 2 mặt của miếng thịt. Làm nóng chảo. Đây là bước cực quan trọng nếu bạn muốn có một lớp vỏ màu nâu vàng đẹp mắt bên ngoài món ăn, bạn có thể bật lửa to để chảo nóng nhanh rồi sau đó hạ lửa nếu cần. Kiểm tra xem chảo đủ nóng chưa bằng cách nhỏ vài giọt nước vào. Nếu nước bốc hơi, chảo cần được đun nóng hơn. Nếu giọt nước bị bắn tung trên bề mặt và trông giống như các vòng bi nhỏ thì chảo đã đủ nóng, lúc này bạn có thể áp chảo món ăn được rồi. Khi chảo đủ nóng, bạn dùng khăn sạch lau thật khô bề mặt chảo rồi lập tức thêm một lớp dầu mỏng vào chảo. Tráng đều và nhanh tay để dầu không bị khét. Cuối cùng, bạn cho thực phẩm đã ướp vào và áp chảo. Sau khi gắp món ăn ra, hãy để thực phẩm “nghỉ ngơi” trong 2 phút trước khi thưởng thức món ăn. Có thể dùng kèm với các loại sốt yêu thích. Chúng ta có thể dùng nhiều cách để cảm nhận món ăn đã chín chưa: khi có mùi thơm tỏa ra, thịt cũng săn chắc lại là món ăn đã chín hoặc có thể sử dụng nhiệt kế để đo chính xác độ nóng bên trong món ăn. Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/ Món ăn có hương vị tuyệt đỉnh: Cá hồi áp chảo giòn bên ngoài và mềm bên trong, kết hợp vị béo ngọt của cá hồi tươi cùng vị chua ngọt thơm lừng của nước sốt bơ chanh, là một món ăn thơm ngon lại dễ làm bạn có thể “tự thưởng” sau một tuần làm việc chăm chỉ. Ức gà áp chảo giòn ngon, mềm mại và thơm lừng kết hợp với vị beo béo của sốt Bechamel kích thích đến từng giác quan trên cơ thể khi thưởng thức. Một món áp chảo đơn giản bạn có thể tự tay làm ngay cho những người thân yêu. Thịt bò thơm ngon, hấp dẫn cùng hương vị đậm đà của nước sốt từ dưa chuột muối và rượu vang đỏ, nhất định sẽ khiến cả gia đình bạn phải “trầm trồ” khi thưởng thức món áp chảo “ngon như nhà hàng” này đấy! Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/ Ức vịt áp chảo có phần da mỏng và phần thịt đầy đặn, vừa béo lại vừa mềm, kết hợp với vị chua ngọt của nước sốt cam, một món ăn thơm lừng và là món khai vị số một đấy! Món gà áp chảo quen thuộc nay được thưởng thức cùng sốt Marsala mới lạ sẽ mang lại hương vị thơm ngon, hấp dẫn và lạ miệng cho bữa cơm gia đình. Thịt heo áp chảo vừa mềm vừa thơm, vị béo của mỡ, vị ngọt của thịt quyện cùng vị cay cay thơm thơm của hành và gừng, là một món ăn mới lạ và cực kì thơm ngon. Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/ Cá ngừ đại dương có hàm lượng dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon, bạn có thể làm được rất nhiều món áp chảo thơm lừng và hấp dẫn từ loại nguyên liệu này đấy! Không nên sử dụng bơ để thay thế cho dầu trong khi chế biến vì sẽ làm cháy khét món ăn. Không nên sử dụng muối i ốt trong khi nêm nếm vì sẽ làm cho món ăn không còn giữ được hương vị tự nhiên. Không nên sử dụng chảo quá nhỏ để áp chảo cùng một lúc nhiều loại thực phẩm vì sẽ làm giảm nhiệt độ của chảo làm cho thực phẩm chảy nước và chuyển màu xám. Sau khi làm nóng chảo, bạn cho ngay một lớp dầu mỏng và nhanh chóng cho thực phẩm để dầu không bị cháy. Sau khi áp chảo xong, bạn nên lấy thực phẩm ra đặt lên giá và cho nghỉ tầm 2 phút rồi hãy thái hoặc thưởng thức đặc biệt là đối với các loại thịt. Đây là cách để miếng thịt se đều, không bị hấp hơi (nếu đặt trực tiếp lên một mặt phẳng, thịt dễ bị hấp hơi), nước ngọt trong thịt toả đều ra toàn bộ miếng thịt. Áp chảo là phương pháp chế biến món ăn ngon nhưng không khó thực hiện. Nắm được kỹ thuật áp chảo đúng cách sẽ giúp bạn dễ dàng khi chế biến và có những món ăn ngon chuẩn vị. Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
|
