Bảo quản thịt bằng phương pháp nào là tốt nhất
|
Thịt cá là loại thực phẩm tươi sống, thường là món ăn chính trong gia đình. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế, lượng dinh dưỡng có thể suy giảm, thậm chí là biến chất. Vì thế, giữ được độ tươi ngon của chúng trở thành bí quyết không thể thiếu. Một số cách bảo quản thực phẩm hiện nay: Show
Bảo quản thịt cá không dùng hoá chấtBảo quản thịt cá bằng phương pháp ướp muốiPhương pháp chủ yếu là sấy khô, xử lý muối, lạnh, xử lý nhiệt, bức xạ và ion hoá. Sử dụng muối làm “thuốc bảo quản” là phương pháp lâu đời nhất. Người ta thường bảo quản cá bằng phương pháp ướp muối, sự tăng trưởng của vi sinh vật bị ức chế vì nước trong tế bào của chúng sẽ bị loại ra ngoài bởi nồng độ muối từ 20%. Trong môi trường mặn như thế, đa số các loại nấm, vi khuẩn có hại sẽ bị diệt trừ. Thịt heo, trâu, bò và thịt cừu cũng có thể áp dụng ướp muối tương tự. Độ mặn của thịt có thể được giảm so với cá. Các món ăn được chế biến từ thịt, cá khô thường ít mùi tanh, hôi, mùi vị ít nồng hơn đồ tươi sống. Ở Việt Nam, nhất là vào ngày Tết, hũ thịt muối đậm đà vẫn được nhiều người ưa chuộng.
Để giữ được thịt, cá lâu hơn, người xưa nghĩ ra cách sấy, xử lý khô. Đây là phương pháp thủ công nhưng vẫn có cơ sở và hiệu quả rõ ràng. Tin liên quan: - Điểm danh các loại tủ bảo quản thực phẩm được yêu thích nhất hiện nay Cơ sở khoa học của phương pháp bảo quản khô : Nước bị bốc hơi tối đa để vi khuẩn bị ngăn chặn hoạt động sinh sôi nảy nở, kéo dài hạn dùng của thực phẩm có chứa chủ yếu là protein.Thực phẩm không dùng hóa chất sẽ giữ được vị tự nhiên, không nhiễm các chất độc hại từ thuốc bảo quản. Thời gian để được thịt cá khá lâu, nếu khô tối đa có thể để được đến vài tháng. Tiết kiệm được chi phí, dễ thực hiện, tiện lợi khi chuẩn bị bữa cơm sum họp cho gia đình. Mặc dù cách này có thể dễ tổn hại vitamin có trong thực phẩm, mất khá nhiều thời gian đối với sấy tay, phơi...
Bảo quản thịt cá bằng hoá chấtKhi dùng hóa chất nhân tạo, thực phẩm giữ lâu hơn, mang lại lợi ích kinh tế rất lớn. Tùy vào loại thực phẩm, khi dùng đúng cách và liều lượng thì thịt, cá,... có thể để từ vài tháng đến vài năm Thực phẩm có thể được thêm CO2, hóa chất diệt khuẩn, xông khói... Trên thị trường hiện có những loại hóa chất bảo quản cơ bản như: axit benzoic, axit ascorbic, sulfur dioxit, BHA,… Đối với thịt, cá do có hàm lượng nước, đạm và chất béo cao nên việc bảo quản cũng khó khăn hơn, với trường hợp này người ta thường dùng 2 loại hóa chất bảo quản là: clorin và clorin dioxit có khả năng diệt được vi khuẩn E.Coli, Listeria monocytogenes, pseudomonas,…các loại hóa chất này thường dành cho cơ sở lớn. Đối với cách dùng hóa chất nhưng thủ công thì đa số người dân đều sử dụng xông (hun) khói thực phẩm. Đây là cách dùng chất tự nhiên, ít độc hại nhất. Sức hấp dẫn của các món thịt, cá hun khói cũng đã giúp nhiều món ăn trở thành đặc sản của nhiều vùng miền, tại nhiều nước. Châu Âu hiện tại là nơi nổi tiếng với thịt hun khói thơm ngon. Ở Việt Nam, mâm cơm đặc sản vùng Tây Bắc không thể thiếu món thịt lợn hun khói Sơn La, thịt ba rọi gác bếp Tây Bắc,..đậm đà, đặc trưng.
Phương pháp bảo quản thịt phổ biến nhất là dùng nhiệt độ thấpĐây là cách dễ dàng và đơn giản nhất, chỉ cần đưa thịt ráo vào ngăn đá tủ lạnh là xong. Thời gian bảo quản thịt ở nhiệt độ từ 0- 2o C, tối đa là 30 ngày đối với thịt bò, tuỳ thuộc vào số lượng vi sinh vật có trong thịt, nhiệt độ, độ ẩm tương đối. Trong 24 giờ đầu làm lạnh thân thịt bò; khoảng 1- 2 tuần đối với thịt lợn, thịt dê và thịt cừu với một thời gian ngắn hơn thịt bê. Các phương pháp bảo quản thịt bò, thịt heo có khá nhiều, tuy vậy, làm lạnh vẫn là lựa chọn ưu tiên của những bà nội trợ. Nhìn chung thì đây là cách phổ biến nhất vì nó tiết kiệm thời gian. Dùng cách này có nhược điểm là thực phẩm không được khử trùng hoặc tiêu diệt vi sinh vật, làm giảm độ tươi ngon, dinh dưỡng của thực phẩm. Quy trình bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh khá đơn giản. Sau khi xử lý sạch thì mang đến kho ướp lạnh.Thịt ướp lạnh được treo trên các móc sắt mạ thiếc, treo cách tường ít nhất 0,6 m, cách ống hơi lạnh được giữ ít nhất là 0,9 m. Đường ray dùng để treo thịt bò phải cao ít nhất 3,3m kể từ sàn nhà; 2,7m đối với quày thịt heo đã cắt đầu.Độ ẩm trong kho ướp lạnh được giữ ở 81-92% để tránh thịt co lại vì khô, gây thiệt hại về trọng lượng.
Thịt chế biến thường dự trữ bằng phương pháp lạnh đông có nhiều mức nhiệt độ khác nhau. Ở Đức nhiệt độ sử dụng là (- 6 0C), ở úc (- 11 0C), Nam Phi (-18 0C), Anh từ (– 9 0C- 12 0C). Ngoài ra còn có nhiều kiểu lạnh đông nhanh kiểu tấm ở -35 oC. Phương pháp này giữ thịt trong thời gian dài hơn phương pháp làm lạnh. Thích hợp cho việc vận chuyển thịt theo tàu biển hay cần bảo quản thịt với số lượng lớn trong công nghiệp và trong một thời gian dài. Việc đầu tư để bảo quản khá tốn kém với kho đông lạnh nên không được sử dụng rộng rãi. Thời gian trữ đông của thịt lạnh đông:
Đồng hành cùng thời đại, Vinacool tạo ra tủ đông siêu thị, giúp bảo quản thịt cá tốt nhất. Tủ đông được thiết kế với mục tiêu giữ thực phẩm đạt độ tươi ngon, dinh dưỡng hoàn hảo. Sở hữu sản phẩm của chúng tôi, bạn sẽ không phải lo lắng về mẫu mã, giá cả, đặc biệt là chất lượng. Sẽ có nhiều loại tủ, thích hợp với từng mục đích kinh doanh như siêu thị, cửa hàng thực phẩm lớn nhỏ….tùy ý khách hàng.Tham khảo một số mẫu tủ đông bảo quản thực phẩm thương hiệu Vinacool đang được bán tại Trường Phát:
 >>> Để biết thêm chi tiết về ++ 50 mẫu tủ đông mời các bạn click tham khảo: http://tusieuthi.com/tu-dong-sieu-thi Vinacool - thương hiệu uy tín hàng đầu trong lĩnh vực máy thực phẩm! Đừng quên nhấc máy lên để được tư vấn miễn phí - Hotline Hà Nội: 096.567.2222 – 0914.602.206; TP Hồ Chí Minh: 096.567.2222 – 0914.602.206 Hướng dẫn cách bảo quản thịt trong tủ lạnh tươi ngon, đúng cáchCách bảo quản thịt trong tủ lạnh như thế nào là đúng cách, an toàn và vệ sinh không phải ai cũng biết. Bài viết sau đây HC sẽ mách bạn phương pháp bảo quản thịt trong tủ lạnh đúng cách để đảm bảo sức khỏe cho gia đình mình nhé! 1. Cách bảo quản thịt trong tủ lạnhBảo quản thịt trong tủ lạnh nếu các bạn biết cách bảo quản các loại thịt, chúng tôi chắc chắn rằng lúc nào thịt trong tủ của các bạn cũng tươi ngon như khi cho cho vào tủ lạnh. 1.1. Rửa sạch và bọc kínTrước khi cho thịt vào tủ lạnh, bạn cần phải rửa sạch nhằm loại bỏ các chất bẩn dính vào thịt. Sau đó cần để ráo nước rồi cho vào túi nilon hoặc hộp nhựa. Để đảm bảo độ tươi ngon của thịt, bạn nên chia thịt thành nhiều phần đủ cho một lần dùng. Nếu bạn cần bảo quản thịt dài ngày, tốt nhất nên trang bị cho gia đình mình máy hút chân không mini tạo môi trường yếm khí giúp giữ độ tươi của thịt tốt hơn. Bên cạnh đó, nên bọc nhiều bọc nilon khi bảo quản thịt trên ngăn đá lâu ngày để tránh làm thịt thay đổi về màu sắc, mùi vị và giảm hàm lượng chất dinh dưỡng bên trong. 1.2. Điều chỉnh nhiệt độ thích hợpĐiều chỉnh nhiệt độ là một trong những yếu tố bạn cần phải chú ý khi bảo quản thịt trong tủ lạnh. Bởi nếu nhiệt độ quá thấp sẽ khiến thực phẩm bị đông đá, mất nước, giảm vị ngon khi nấu. Nhưng nếu để nhiệt độ không đủ lạnh sẽ tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn xâm nhập, phân hủy và gây hư hỏng thực phẩm. Nhiệt độ khuyến nghị cho ngăn mát là 0 độ C, ngăn đông đá là - 18 độ C đến 25 độ C và ngăn rau củ là 1 - 4 độ C. 1.3. Để riêng các loại thức ăn chín và sốngKhi bảo quản thực phẩm bạn cần tránh để thức ăn sống và chín xếp chồng lên nhau mà cần tách riêng để tránh ảnh hưởng tới mùi vị của thức ăn chín. Thông thường, các loại thức ăn chín sẽ được sử dụng trước vì vậy bạn nên để chúng ở vị trí thuận lợi lấy ra nhất như cửa tủ hoặc ngăn mát trên cùng. 2. Thời gian bảo quản thịtMỗi loại thịt với những đặc điểm riêng biệt có cách bảo quản thịt trong tủ lạnh sẽ có thời gian khác nhau. Vì vậy, khi hiểu rõ được thời gian đông lạnh cụ thể cho từng loại sẽ giúp bảo quản chúng tốt hơn. Chúng ta sẽ chia thịt thành 2 loại- Với loại thịt sống: Thời gian bảo quản của loại này khá lâu, khi mua thịt về thì bạn nên rửa thật sạch, sau đó chúng ta cho vào tủ lạnh để bảo quản như cách bảo quản thịt bò trong tủ lạnh. - Với loại thịt đã được nấu chín: Loại này có thời gian bảo quản ngắn hơn nhiều so với loại thịt sống. Khi bảo quản chúng bạn cần bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm. Bên cạnh đó bạn cũng nên điều chỉnh nhiệt độ các ngăn sao cho hợp lý- Với ngăn mát: Nhiệt độ được điều chỉnh ở mức 1-2 độ C là lý tưởng nhất. - Với ngăn đông đá: Ngăn này thì chúng ta sẽ điều chỉnh ở mức dưới -17 độ C. 3. Một số lưu ý khi bảo quản thịt bằng tủ lạnh- Không để thịt sống và chín chung với nhau: Khi bạn để thịt sống và thịt chín chung với nhau sẽ khiến vi khuẩn dễ dàng lây nhiễm, gây ảnh hưởng đến chất lượng thịt và làm cho tủ lạnh có mùi hôi khó chịu. Tốt nhất nên sắp xếp và phân loại thịt trong tủ lạnh một cách hợp lý phù hợp với nhu cầu sử dụng. - Khi sắp xếp thịt vào ngăn đá, nên xếp một lượng vừa phải, có khe hở giữa các túi thịt. - Ngăn đông đá: Là nơi có nhiệt độ thấp nhất trong tủ lạnh và là nơi bảo quản những thực phẩm tươi sống dài ngày như thịt, cá, hải sản… Ngoài ra bạn cũng có thể làm đá, kem hoặc sữa chua. - Những kệ dưới: Thích hợp để bảo quản sữa, trứng hay các loại thịt, hải sản muốn rã đông. Nhưng để tránh gây mùi cho tủ cũng như ảnh hưởng tới mùi vị của thức ăn khác bạn nên bọc kỹ bằng hộp nilon hoặc hộp nhựa. - Rửa thịt thật sạch trước khi bảo quản trong tủ lạnh. Thịt tươi sống khi mới mua về thường bị dính chất bẩn và bị các vi khuẩn có hại bám vào. Vì vậy, để an toàn thì khi mua về bạn phải rửa chúng thật sạch, để khô sau đó bỏ vào các hộp đựng rồi mới bảo quản trong tủ lạnh. - Không để thịt tươi sống trong ngăn mát quá lâu. Với ngăn mát bạn chỉ nên dùng để đựng những loại thịt được chế biến trong ngày, với những loại thịt bạn muốn bảo quản trong thời gian dài thì ngăn đông đá là một lựa chọn bắt buộc. - Thịt sau khi rã đông thì nên sử dụng hết.
Bạn chỉ nên lấy thịt ra khỏi tủ lạnh với một lượng vừa đủ với khẩu phần của gia đình. Việc lấy quá nhiều mà không sử dụng hết sẽ gây ra lãng phí. Thịt sau khi đã rã đông thì nên sử dụng hết, tránh trường hợp rã đông xong dùng không hết lại đem bỏ vào tủ lạnh, đây là thói quen rất không tốt, vì việc này dễ khiến vi khuẩn dễ dàng xâm nhập vào gây ảnh hưởng cho các thực phẩm khác trong tủ. Trên đây, HC vừa chia sẻ với bạn cách bảo quản thịt trong tủ lạnh. Bạn có thể tham khảo và áp dụng trong việc bảo quản thực phẩm của gia đình mình. Cảm ơn đã theo dõi! Siêu thị điện máy HC |
