Chè sắn là món ăn chơi rất được lòng người thưởng thức bởi hương vị thơm ngon, thanh ngọt rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày mùa đông lạnh giá. Mới đây, chị Hưng Giang [Hà Nội] đã gợi ý cách nấu chè sẵn kiểu mới, không những ngon lại còn rất dẻo, đẹp mắt chắc chắn ai cũng thích.
Sự biến tấu trong món chè sẵn của chị Hưng Giang chính là biến sắn thành các viên bánh mochi tròn xinh. Khi nấu lên, các viên rất thơm và mềm dẻo, đặc biệt ngấm đường thốt nốt sẽ có vị ngọt thanh.
Nếu thích bạn có thể tham khảo cách nấu chè sắn dẻo của chị Hưng Giang dưới đây nhé:
Chuẩn bị nguyên liệu:
Phần chè sắn
- 300gr sắn
- Đường thốt nốt: 250gr, nhạt ngọt tuỳ mọi người điều chỉnh nhưng nên ăn ngọt một chút sẽ ngon hơn. [Không có đường thốt nốt thì thay bằng đường nâu, vàng, đường mật mía, đường trắng...]
- Nước trắng: 1 lít
- Bột năng: 3 thìa canh ăn phở [độ đặc loãng tuỳ theo sở thích mỗi người]
- Lá dứa [lá nếp]: 2-3 lá
- Gừng củ: 1 nhánh nhỏ
- Dừa nạo, vừng rang...
Phần viên mochi sắn dẻo:
- Sắn: 200gr
- Ai thích ăn dẻo không thì chỉ cần cho bột nếp: 60-80gr, cái này áng chừng thôi nhé vì quá trình làm còn thêm bớt bột.
- Thích ăn dẻo và hơi dai dai chút gần như viên chân trâu thì thêm bột năng: 60gr bột năng + 20gr bột nếp.
- Bột béo: 20gr nếu có [không thì thay bằng nước cốt dừa giúp viên mochi thơm ngon hơn, không có cả hai có thể bỏ qua bước này]
- Nước sôi già để nhồi bột đối với phần bột có thêm bột năng: 100 độ, còn nếu chỉ dùng bột nếp thì nước hơi âm ấm là được.
Phần nước cốt dừa:
- 100ml nước cốt dừa [có thể mua sẵn lon đóng hộp hoặc tự làm]
- Muối: 1/2 thìa dùng để ăn sữa chua
- Lá dứa: 2 lá
- 5gr bột năng hoà với nước lọc
- Sữa đặc: 30gr
Cách nấu chè sắn dẻo:
- Sắn mua về lột vỏ, rửa sạch, cắt khúc, ngâm nước muối hoặc nước vo gạo qua đêm để sắn ra hết nhựa độc.
Bước 1: Cách làm phần mochi sắn dẻo:
- Luộc 200gr sắn cho chín bở, nên luộc qua một nước sau đó đổ phần nước đó đi, rửa lại rồi mới thêm nước mới luộc chín sắn.
- Bỏ gân ở giữa, tán thật nhuyễn hoặc cho vào cối giã thật nhuyễn, trộn với bột, có hai cách trộn bột theo 2 cách trên phần nguyên liệu, nếu trộn với bột năng bắt buộc có nước sôi già, quá trình trộn gần như làm viên trân châu,.
- Trộn bột đến khi thành khối dẻo mịn không dính tay thì đem vo viên theo ý thích. Vo xong trộn với ít bột khô để các viên mochi không dính vào nhau. Rồi để riêng.
Bước 2: Cách làm phần chè sắn:
- 300gr sắn sống chưa luộc đem cắt miếng nhỏ vừa ăn, bỏ gân, đem luộc qua một nước, rửa sạch lại để loại bỏ chất nhựa độc.
- Cho 1 lít nước vào nồi: đổ sắn, vào ninh, sắn gần mềm thì cho gừng thái sợi hoặc đập dập, đường thốt nốt vào, nêm nếm cho vừa khẩu vị.
- Đun thêm vài phút cho sắn mềm hẳn thì thả các viên mochi sắn vào. Đợi các viên mochi nổi lên trên là chín. Lưu ý, hớt bọt thường xuyên cho nồi chè được ngon.
- Đun thêm 5 phút thì hoà bột năng theo tỉ lệ trên phần nguyên liệu. Một tay đổ bột năng, một tay khuấy theo chiều kim đồng hồ, đến khi đặc sánh theo ý muốn có thể dừng lại mà không cần cho hết. Độ đặc loãng của chè theo sở thích là ở phần này có thể tự điều chỉnh.
- Đun thêm 2 phút tắt bếp đậy vung để nồi chè sắn luôn được ấm nóng.
Bước 3: Cách làm phần cốt dừa:
- Cho nước cốt dừa và lá dứa vào đun sôi, hạ nhỏ lửa đun thêm vài phút, vớt lá dứa ra, cho sữa đặc và muối vào, quậy đều đun lăn tăn và khuấy đều, sau đó đổ bột năng hoà với chút nước vào, đun thêm khoảng 2 phút là xong.
Khi ăn, múc chè ra bát, rưới cốt dừa, rắc thêm vừng rang cùng dừa nạo lên rồi thưởng thức!
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: //phunuvietnam.vn/hoc-me-dam-nau-che-san-deo-ngot-thom-nong-hoi-vua-thoi-vua-an-c...Nguồn: //phunuvietnam.vn/hoc-me-dam-nau-che-san-deo-ngot-thom-nong-hoi-vua-thoi-vua-an-cho-ngay-lanh-512020812161837312.htm
Minh Ngọc [Ảnh NVCC] [Phụ Nữ Việt Nam]
Mùa đông có món chè mochi sắn nóng hổi dẻo thơm đãi cả nhà thì đúng là số 1 rồi phải không các mẹ?
- Cấp ẩm cho da căng mịn không nứt nẻ với món chè dưỡng nhan ăn ngon hết cỡ
- Nấu chè khúc bạch theo cách này, chị em ăn bao nhiêu cũng chẳng sợ tăng cân, lộ trình ăn kiêng vẫn được đảm bảo cực chuẩn!
- Có món chè ăn chẳng tăng cân lại giúp da trắng mịn căng mọng thì các mẹ phải thử ngay thôi!
- Có gì lạ ở món chè khúc bạch này mà cư dân mạng "bão like" rào rào thế nhỉ?
Nguyên liệu cho món chè mochi sắn
- Sắn: 350gr đã bóc vỏ, ngâm nước muối loãng
- Đường thốt nốt [đường nâu, đường vàng]: 150gr
- Bột năng: 80gr
- Bột nếp: 30gr
- Nước trắng: 900ml
- Gừng tươi: 1 nhánh
- Nước cốt dừa: 100ml
- Dừa khô hoặc tươi trang trí
Cách nấu chè mochi sắn
* Phần mochi sắn
- Lấy 200gr sắn cắt khúc con chì.
- 150 gr sắn còn lại cho vào nồi với 1 chút nước bên dưới, hấp trong vi sóng 5p 600w.
- Sắn chín, bỏ xơ ở giữa, dùng thìa dầm nhuyễn.
- Cho 50gr bột năng, 30gr bột nếp vào âu sắn đã nhuyễn.
- Cho 20gr nước cốt dừa vào âu sắn đã dầm, trộn đều.
- Chế dần 50gr nước sôi sùng sục vào âu, dùng găng tay nhào nặn thành khối bột mịn.
- Vê viên thành những viên mochi sắn to nhỏ tuỳ ý.
* Phần chè sắn
- Gừng chia thành 2 phần: 1/2 thái chỉ mỏng, 1/2 đập dập.
- Cho 820ml nước vào nồi, đổ 150gr đường thốt nốt vào nồi đun sôi.
- Cho phần gừng vào đun cùng, dùng thìa hớt hết bọt.
- Cho sắn đã cắt khúc, đun sôi trong 3' là sắn chín.
- Đổ phần mochi sắn vào đun cùng, hạ nhỏ lửa, đun trong 10p.
- Pha 30gr bột năng còn lại với 30ml nước lọc, khuấy đều rồi đổ từ từ vào nồi chè trên bếp, vừa đổ vừa khuấy cho bột tan đều. Chè sôi lăn tăn là chín, bắc nồi chè ra khỏi bếp.
- Trang trí dừa khô hoặc tươi, cùng chút nước cốt dừa là đã có thể thưởng thức ngay. Thời tiết đang chuyển lạnh, có bát chè sắn mochi nóng hổi, màu sắc bắt mắt, thơm mùi đường thốt nốt, gừng, nước cốt dừa với những viên sắn chín bở, kết hợp cùng những viên mochi dẻo trong lại không hề ngọt thì thật tuyệt vời phải không bạn?
Hễ mùa đông tới là mẹ tôi nấu món chè này cho cả nhà, ăn vừa ấm nóng ngon lành lại tốt cho da dẻ