Hỏi Đáp Là gì

Phụ gia ngọt là gì

Để tạo ra những chiếc bánh mì thơm ngon, phụ gia bánh mì là một thành phần không thể thiếu. Thế nhưng, liệu sử dụng phụ gia bánh mì có tốt cho cơ thể bạn hay không?

+ Xem thêm: Cách dùng phụ gia bánh mì để tạo nên bánh mì cực đơn giản.

Bánh mì đã gắn bó với dân Sài Gòn cũng như người Việt Nam ta bao thế hệ. Hàng triệu chiếc bánh mì thơm giòn được tạo ra mỗi ngày và đưa đi khắp mọi nẻo đường, trở thành một nét văn hóa không đâu có được của đất nước Việt Nam.

Bạn có bao giờ tự hỏi rằng điều gì đã khiến cho một túi bột mì lại có thể cho ra vị thơm, độ giòn, mỏng của vỏ bánh, độ mềm mịn của ruột bánh hay không?

Hãy cùng Bánh mì Má Hải tìm hiểu xem rằng ngoài nguyên liệu chính là bột mì, thì bánh mì còn được thêm các loại phụ gia nào khác và chúng có tác động ra sao với cơ thể chúng ta nhé!

Phụ gia bánh mì có gây hại đến cơ thể hay không?

Phụ gia bánh mì là gì?

Phụ gia bánh mì là một hỗn hợp chứa rất nhiều hoạt tính nhằm phản ứng tạo nối với mạng protein của bột để tạo ra một khung protein vững chắc. Khung protein này có tác dụng chứa khí của quá trình lên men. Hàm lượng sử dụng chất phụ gia sẽ tùy theo chất lượng bột.

Phụ gia có ưu điểm giúp bánh nở xốp, ủ càng lâu, bánh càng nở, càng bọng ruột. Bột trộn theo tỉ lệ 10kg bột/ 40g phụ gia/ 60g men/ 10 viên vitamin C. Vitamin C được dùng trong làm bánh từ năm 1985, giúp bánh không nhả nước. Nếu dùng bột 8 phần nước thì thêm vitamin C. Nhờ có chất phụ gia mà viên bột nhỏ bằng ngón tay cái có thể nở ra bằng cùm tay.

Phụ gia bánh mì là một hỗn hợp chứa nhiều chất như: emulsifiers, oxidant, enzyme, flour, gluten, Những chất này giúp ổn định, hỗ trợ quá trình lên men bánh mì, làm tăng độ xốp.

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại phụ gia, xuất xứ từ nhiều nơi trên thế giới như Úc, Tây Ban Nha, Malaysia, Singapore, Ngoài ra, trên một số trang mạng còn rao bán một loại chất phụ gia bánh mì tên Kali Bromate xuất xứ từ Trung Quốc. Chất này được cho là có tác dụng tăng cường chất lượng bột mì, giúp bột đặc và chắc hơn khi làm bánh mì.

Phụ gia bánh mì là thành phần quan trọng trong làm bánh

Nhiệm vụ của chất phụ gia trong làm bánh mì

Trong quá trình làm bánh mì, khi các con men ăn đường trong bột sẽ tạo ra khí CO2 [khí cacbonic]. Lượng khí này sẽ đẩy ổ bánh nở phồng to để tạo ra chiếc bánh mì có kích thước to hơn khối bột đã nhào lúc đầu.

Bánh mì tự nhiên thì các protein trong bột mì sẽ tự làm cầu nối với nhau, định hình giữ thể tích khí CO2. Nếu bột mì chuẩn cho làm bánh thì sẽ cho ra ổ bánh mì bình thường sau khi nướng.

Nhưng hiện nay, trên thị trường do nhiều yếu tố, ở Việt Nam các bột mì chưa chuẩn định. Người làm bánh bắt buộc phải có phụ gia làm tác nhân định hình.

Chính vì các nhà lò ở Việt Nam đang sử dụng bột mì có hàm lượng protein thấp dưới tiêu chuẩn nên bản thân protein trong bột mì không thể tự kết nối với nhau tạo ra khung protein chứa khí. Do đó, các chất phụ gia đóng vai trò kết nối khung protein và các thành phần chất nhũ hóa [Emulsifiers] có tác dụng tạo màng khung giữ khí chính cho ổ bánh mì.

Tính năng mới của chất phụ gia trong cuộc cách mạng công nghệ

Ngoài ra, phụ gia với cuộc cách mạng công nghệ hoàn toàn mới, các nhà sản xuất phụ gia còn đưa thêm các tính năng trong quá trình làm bánh vào thành phần của phụ gia tạo phản ứng sinh hóa làm thành những tính năng như sau:

+ Ổn định và hỗ trợ quá trình lên men của bánh mì, cách làm thích hợp với từng loại bột.

+ Gia tăng độ xốp của vỏ, mềm dẻo của vỏ bánh.

+ Tạo màu sắc và hương vị bánh.

Những chiếc bánh mì thơm ngon được tạo ra từ bột mì và chất phụ làm chất xúc tác

Phụ gia bánh mì có gây hại cho cơ thể?

Theo báo cáo, hiện nay có rất nhiều loại phụ gia bánh mì được bày bán trên thị trường với nhiều mức giá và nguồn gốc xuất xứ khác nhau. Người ta phát hiện ra chất Potassium Bromate và Kali Bromate là các chất oxy hóa mạnh. Chất này có khả năng phá hủy tế bào và được cho là gây bệnh ung thư.

Như báo Chất lượng Việt Nam đưa tin, vào ngày 23/05/2016, Trung tâm khoa học và mội trường [CSE] tiết lộ rằng nhiều loại bánh được ưa chuộng hiện nay chứa nồng độ chất phụ gia Kali Bromate cao. Bài báo cũng cho biết chất phụ gia này có thể gây hại nghiêm trọng đến sức khỏe người sử dụng.

Chất phụ gia Kali Bromate có hại cho sức khỏe

Cũng theo các nghiên cứu cho biết, chất phụ gia Kali Bromate là chất phụ gia khá được ưa chuộng trong ngành công nghiệp làm bánh mì trên toàn thế giới. Chúng được sử dụng để làm tăng khối lượng của bột mì và bánh mì, làm bột nhào đặc và chắc hơn. Đồng thời cũng có tác dụng làm ruột bánh mì thơm ngon hơn.

Phụ gia bánh mì có chứa hàm lượng Bromate cũng là chất giúp làm giảm thời gian nướng trong khi giá thành lại rẻ. Do đó, nó được các công ty sản xuất bánh mì ưa chuộng vì giúp họ có thể tiết kiệm chi phí.

Tại Việt Nam, chất phụ gia bánh mì Kali Bromate cũng đã bị cấm sử dụng theo công văn mới đây nhất số 62 ban hành hành ngày 13/01/2015 của Cục An toàn thực phẩm thuộc Bộ Y tế. Tuy nhiên,, hiện nay chất phụ gia độc hại này vẫn được rao bán tràn lan trên thị trường và các trang online.

Cách nhận biết bánh mì có chứa chất phụ gia độc hại

Hầu như rất khó để nhận biết một chiếc bánh mì có chứa Kali Bromate hay không? Nhưng có 1 chi tiết nhỏ tố cáosự khác biệt giữa bánh mì sạch và bánh mì có chứa Kali Bromate là đường xẻ cánh bánh mì.

Bánh mì chứa Kali Bromate có đường xẻ cánh rất cao và cứng. Ngược lại, bánh mì không chứa Kali Bromate khó có được điều này.

Yếu tố có thể kết hợp để nhận biết đó là ruột bánh. Nếu ruột bánh không đặc mà bánh có độ xẻ cánh cao thì khả năng chiếc bánh đó có chưa Kali Bromate càng cao.

Hãy là những người tiêu dùng thông thái để có thể nhận biết những ổ bánh mì chứa các chất phụ gia độc hại để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình nhé!

+ Xem thêm:Cách làm bánh mì thập cẩm Má Hải đủ vị hương thơm.

+ Xem thêm:Bật mí cách làm chả cá Má Hải chuẩn vị.

Thông tin liên hệ:

Địa chỉ văn phòng: 7A/54 Thành Thái, Phường 14, Quận 10, Thành phố Hồ Chí Minh.

Hotline: 0981 051 510 1900 636 694

Email:

Blog

Tác Hại Của Chất Phụ Gia Trong Bánh Mì Và Cách Nhận Biết

bởi Trinh Nguyễn

Wed, 29 Jun 2016 15:05:00 GMT

Bánh mì chứa hứa chât phụ gia độc hại Kali Bromate có đường xẻ cánh rất cao và cứng, ngược lại, bánh mì không chứa Kali Bromate khó có được điều này. Yếu tố có thể kết hợp để nhận biết đó là ruột bánh. Nếu ruột bánh không đặc mà bánh có độ xé cánh cao, thì khả năng chiếc bánh mì đó có chứa Kali Bromate càng cao.

Trên thị trường phụ gia bánh mì hiện nay, có một số chất phụ gia bánh mì gây hại bị cấm sử dụng nhưng vẫn được dùng trong sản xuất. Bạn nên cảnh giác, đọc kĩ thành phần trên bao bì trước khi sử dụng.

Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ giúp bạn tìm hiểu về chất phụ gia bánh mì vẫn thường được dùng nhưng bị cấm sử dụng theo công văn mới đây nhất số 62 ban hành ngày 13 tháng 01 năm 2015 của Cục An toàn thực phẩm thuộc Bộ Y tế: Chất phụ gia bánh mì Kali Bromate.

Chất phụ gia Kali Bromate là gì?

Để giảm chi phí sản xuất, có cơ sở sản xuất bánh mì nhỏ lẻ mua nguyên liệu bột trôi nổi, kém chất lượng, do độ xốp của loại bột này kém, nên chất lượng thấp, độ nở không đạt... để khắc phục tình trạng này, các chủ cơ sở buộc phải lụy loại hóa chất có xuất xứ từ Trung Quốc như Kali bromat [KBrO3] để sản xuấtbánh mỳ chứa chất phụ giagây ung thư.

Kali bromat là chất giúp làm giảm thời gian nướng và làm nở bột bánh, bởi vậy nó được các công ty sản xuất bánh mì ưa chuộng vì giúp họ có thể tiết kiệm tiền. Thế nhưng, việc sử dụng Kali bromat trong bánh mì lại gây ra nhiều ảnh hưởng tiêu cực cho người ăn. Nó liên quan đến bệnh ung thư tuyến giáp và ung thư thận, và đã bị cấm tại nhiều quốc gia bao gồm EU, Brazil, Peru, Hàn Quốc, và Trung Quốc.

Bromate hay còn gọi là chất Potassium Bromate hay có một cái tên thông dụng hơn là bột Brôm, có công thức hóa học là KBrO3. Kali Bromate được sản xuất bằng cách cho một dung dịch KOH đi qua brom. Một quá trình công nghiệp điện phân, được sử dụng cho sản xuất quy mô lớn. Ngoài ra, nó có thể được tạo ra như một sản phẩm của Kali Bromua, sản xuất bởi sự hấp thụ của Brôm từ nước biển vào Kali Cacbonat.

Trong ngành công nghiệp làm bánh mì trên thế giới, Kali Bromate là chất phụ gia thực phẩm đã từng rất được ưa chuộng.Phụ gia bánh mì chứa bromateđược sử dụng để tăng khối lượng của bột mì và bánh mì, làm bột nhào đặc và chắc hơn, đồng thời cũng có tác dụng làm ruột bánh mì ngon hơn.Phụ gia bánh mì chứa bromatecũng là chất giúp làm giảm thời gian nướng, do đó nó được các công ty sản xuất bánh mì ưa chuộng vì giúp họ có thể tiết kiệm tiền.

E924 chính là kí hiệu của chất ô xi hóa mạnh Kali Bromate

Tác hại của chất phụ gia

Bromate là chất oxy hóa mạnh, có thể phá hủy tế bào. Theo đánh giá của Cơ quan Nghiên cứu Quốc tế về Ung thư [IARC], Kali Bromate là một chất ung thư loại 2B, được biết như là nguyên nhân gây ung thư ở động vật và có thể gây ung thư cho người. Nó liên quan đến bệnh ung thư tuyến giáp và ung thư thận, rối loạn hệ thần kinh. Mặc dù hầu hết chất Kali Bromate phân giải thành Kali Bromide, là chất vô hại nhưng nếubánh mì sử dụng quá nhiều phụ gia bánh mì chứa Kali Bromatehoặcbánh mì chứa Kali Bromatekhông được nướng đủ lâu hoặc nấu chín ở nhiệt độ đủ cao thì liều lượng của Kali Bromate vẫn còn, có thể có hại cho người sử dụng.

Hiện nay,chất phụ gia thực phẩm chứa Kali Bromatebị cấm sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm tại rất nhiều các quốc gia trên thế giới.

Cách nhận biết bánh mì có chất phụ gia bằng mắt thường

Hầu như rất khó nhận biết một chiếcbánh mì chứa Kali Bromatehay không, nhưng có một chi tiết nhỏ tố cáo sự khác biệt giữa bánh mì sạch vàbánh mì chứa Kali Bromatelà đường xẻ cánh bánh mì.Bánh mì chứa Kali Bromatecó đường xẻ cánh rất cao và cứng, ngược lại,bánh mì không chứa Kali Bromatekhó có được điều này. Yếu tố có thể kết hợp để nhận biết đó là ruột bánh. Nếu ruột bánh không đặc mà bánh có độ xé cánh cao, thì khả năng chiếc bánh mì đó có chứa Kali Bromate càng cao.

Một trong những cách an toàn cho sức khỏe gia đình bạn nhất đó chính là tự tay vào bếp và nướng cho mình những ổ bánh mì thơm ngon được làm từ bột và men nở, hạn chế mua bên ngoài để giảm thiếu những thức ăn có chứa chất phụ gia độc hại.

Xem thêm:

Cách làm cánh gà chiên nước mắm
Chế độ ăn keto đơn giản
Cách ướp thịt nướng ngon

Tổng hợp

Xem nội dung đầy đủ

Bài viết liên quan

Mẹo phân biệt tôm khô tự nhiên và tôm khô có hóa chất Tôm khô là tôm tươi được phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy khô thủ công. Con tôm tươi sau khi thành tôm khô sẽ có kích thước nhỏ hơn lúc còn tươ Bí Quyết Đơn Giản Nhận Biết Trái Cây Bị Ngâm Hóa Chất Mẹo nhận biết trái cây ngon không ngâm thuốc sẽ không còn quá khó với cách chọn trái cây ngon, không phun thuốc mà Cooky mách dưới đây nhé Mẹo chọn mua hải sản tươi ngon không nhiễm hóa chất Ngày nay hải sản nhiễm hóa chất, tẩm ure đã xâm nhập vào thị trường hải sản, khiến cho việc chọn mua hải sản không còn là điều đơn giản. Mẹo nhận biết cà phê bẩn pha tạp chất và hóa chất độc hại Nhận diện cà phê giả, trộn tạp chất, hóa chất độc hại là điều rất là quan trong đối với những người thường uống loại thức uống có liên quan đến cà phê.

Bài viết mới nhất

Gợi Ý 4 Cách Nấu Cháo Yến Mạch Cho Bé Nhiều Bổ Dưỡng Có thể mẹ chưa biết, yến mạch là loại thực phẩm chứa hàm lượng dinh dưỡng cũng như các khoáng chất thiết yếu cao. Bên cạnh đó, đây còn là loại thực phẩm khá lành tính và ít gây dị ứng nên mẹ hoàn toàn có thể nấu cháo yến mạch cho bé khi bước vào giai đoạn ăn dặm. Những Món Ăn Không Thể Bỏ Qua Khi Đến Thái Lan Để nói về ẩm thực Thái Lan, chúng ta thường sẽ nhớ ngay đến một dĩa gỏi đu đủ giòn giòn, hay một nồi lẩu thái chua chua cay cay ăn cực kỳ bắt vị. Ngoài ra tại Thái Lan còn có nhiều món ăn khác rất ngon và hấp dẫn, hãy cùng Cooky điểm qua 4 món ăn đặc trưng của xứ sở chùa Vàng nhé! Top 4 Loại Táo Nhập Khẩu Ngon Nhất Mà Bạn Không Thể Bỏ Qua Táo luôn được biết đến là một loại trái cây tươi ngon, giòn ngọt, dễ ăn và rất tốt cho sức khỏe. Trong táo chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như chất xơ, vitamin, chất chống oxy hóa và giàu khoáng chất. Với hàm lượng calo thấp chỉ 52 kcal, táo quả thật là người bạn đồng hành đáng tin cậy của hội chị em trong hành trình giảm cân của mình. 8 Món Ngon Nhà Nấu Chuẩn Nhà Hàng Từ MAGGI 8 Món Ngon Nhà Nấu Chuẩn Nhà Hàng Từ MAGGI

xem thêm bài viết khác