Sự kiện: Ẩm thực, nhà hàng Nhật Bản là một quốc đảo được bao quanh bởi biển cả, hải sản ở quốc gia này rất đa dạng, thay vì chế biến thành các món chín thì người Nhật tin rằng nếu ăn sống sẽ giữ nguyên chất dinh dưỡng.
Các loại hải sản ở Nhật đa số được chế biến thành sushi hoặc sashimi. 2 món ăn này không chỉ phổ biến ở Nhật mà bây giờ hầu như nơi nào trên thế giới cũng đều có thể mua được. Nhiều người thắc mắc tại sao người Nhật không sợ ký sinh trùng có trong cá sống? Trên thực tế, có một vài lý do có thể giải thích cho hành động này.
Thứ 1, các loại hải sản mà người Nhật đánh bắt đều ở trong bùng biển sâu, môi trường biển ở Nhật luôn được giữ gìn rất xanh sạch. Do đó, cá ở vùng biển sâu này ít bị ô nhiễm.
Thứ 2, thông thường khi ăn sushi hoặc sashimi sẽ chấm với nước tương và mù tạt. Cả 2 loại này đều có tác dụng diệt khuẩn rất tốt.
Thứ 3, để làm sushi và sashimi, các loại cá đều phải đảm bảo độ tươi tối đa, hơn nữa còn được bảo quản ở dạng đông lạnh. Theo cách này, ở nhiệt độ thấp, ký sinh trùng cũng không thể sống được.
VÌ SAO NGƯỜI NHẬT ĂN CÁ 5 NGÀY/TUẦN
Nhật Bản được bao quanh bởi đại dương
Nhật Bản là một quốc gia hàng hải được bao quanh bởi đại dương, người dân Nhật Bản đã bắt đầu ăn cá hơn 3000 năm trước. Hải sản có thể được tiêu thụ ở dạng thô như sushi và sashimi vì nó rất tươi. Ngoài ra, bởi các đường ven biển của quốc gia trải dài từ Bắc đến Nam, nhiều loại hải sản có thể được nhìn thấy ở các khu vực khác nhau. Dòng hải lưu Oyashio và Kuroshio mang theo những con cá nhỏ gần các khu vực ven biển và chúng thu hút những đàn cá lớn hơn để theo đuổi, vì vậy có rất nhiều ngư trường dọc theo bờ biển.
Nhật Bản là quốc gia được bao quanh bởi biển
Nhờ bốn dòng hải lưu quanh các đảo của Nhật Bản [Tsushima, Chishima, Kuroshio và Liman] cùng một loại cá được tìm thấy vào mỗi mùa. Tại Nhật Bản, bạn có thể thấy sự thay đổi của bốn mùa bằng cách xem hải sản trên thị trường. Khi nhìn vào đất liền, chúng ta thấy rằng một dãy núi chạy dọc theo trung tâm của Nhật Bản, với lượng mưa hàng năm gần 2000 ml. Lượng nước mưa lớn đó bị chia cắt bởi dãy núi và chảy xuống cả Thái Bình Dương [phía đông] và Biển Nhật Bản [phía tây] tạo thành một số lượng lớn các con sông. Nhờ vậy, các dòng nước trong vắt được ban phước với rất nhiều cá nước ngọt, bao gồm các loài như ayu [cá ngọt] và ugui [dace]. Người Nhật cũng trồng lúa, vì thế hồ chứa và đầm lầy chính là điều kiện thuận lợi để cá sinh sống và phát triển. Đó là lý do khiến cho người dân Nhật Bản hiếm khi ăn thịt cho đến khoảng một trăm năm trước. Cá là nguồn protein từ động vật chính của họ.
Món cá rất an toàn và giàu dinh dưỡng
Washoku [món ăn truyền thống Nhật Bản] bao gồm bảy loại thành phần chính: cây trồng gốc, rau xanh, trái cây, thực vật hoang dã ăn được, thực vật biển và ngũ cốc; trong đó gạo và đậu nành nổi bật nhất. Ngoài ra còn có một số thành phần hỗ trợ bao gồm protein động vật từ cá, thịt, trứng. Vậy cá trong văn hóa Washoku của người Nhật Bản là như thế nào? Cá là món ăn không chỉ cung cấp một lượng lớn protein lành mạnh cho cơ thể mà còn là một thành phần không thể thiếu tạo nên “Umami” nổi tiếng trong văn hóa Washoku. Cũng chính nhờ việc biết cách cân bằng chế độ dinh dưỡng từ cá và rau củ quả, Nhật Bản là đất nước có tỷ lệ tuổi thọ trung bình cao nhất thế giới.
Món cá là một trong những thực phẩm được đánh giá cao ở Nhật Bản
Hải sản ở Nhật có thể dùng được bốn mùa
Ở Nhật, người dân luôn yêu thích hải sản có sẵn theo mùa. Gần đây, sự phát triển của công nghệ nông nghiệp và hệ thống làm mát đã cho phép người dân Nhật thưởng thức cá tươi sống trong suốt một năm.
Thứ nhất, cá được phục vụ theo mùa sẽ ngon, rẻ, có sẵn, mang lại giá trị dinh dưỡng cao nhất, được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Thứ hai, cả nước biển và cá nước ngọt của Nhật Bản đều có thể được tiêu thụ thô. Thứ ba, là sự hiện diện của nước tương, một loại gia vị phù hợp với cá. Không có gì tốt bằng cá như umami của nước tương, được làm bằng cách lên men đậu nành.
Hải sản ở Nhật Bản có thể dùng được trong 4 mùa
Cá nổi tiếng trong mỗi mùa như sau: mùa xuân [tháng 3 - tháng 5] - shirouo, hổ phách, bonito; mùa hè [tháng 6 - 8]: cá thu, conger, lươn biển, mực bay Nhật Bản; mùa thu [tháng 9 - tháng 11]: hàu, cá thu, alfonsino…; mùa đông [tháng 12 - tháng 2]: sò điệp, cá dẹt, cá vàng, cá ngừ, bạch tuộc…
Cách chế biến cá ngon của người Nhật
Người Nhật đã cống hiến để phát triển các phương pháp và kỹ thuật nấu ăn khác nhau [ví dụ: nướng, luộc, chiên sâu] để chế biến món cá một cách tốt nhất. Các món ăn Nhật Bản rất sâu sắc vì các phương pháp nấu ăn khác nhau có thể tạo ra các món ăn hoàn toàn khác nhau ngay cả khi sử dụng cùng một loại cá.
Sushi Nhật Bản đã vang danh toàn thế giới
Ngay cả trong sushi và sashimi - là các món hải sản phổ biến, bạn có thể tận hưởng trải nghiệm khác nhau. Thông thường, chúng được phục vụ với nước tương, nhưng muối và nước ép cam, quýt có thể được phục vụ cho cá biển và cá dẹt để thưởng thức các hương vị khác nhau. Ngoài ra, sử dụng gừng thay cho wasabi cho cá mòi và cá thu ngựa làm giảm mùi vị mạnh mẽ của cá. Trong quá trình học tiếng Nhật ngoài việc chúng ta phải cố gắng tìm ra các phương pháp học tiếng Nhật hiệu quả thì việc tìm hiểu thêm về văn hóa của họ cũng là một cách giúp chúng ta tiến lại gần hơn với Nhật Bản. Không gì tốt hơn, hiệu quả hơn bằng việc chúng ta học với tất cả sự đam mê, nhiệt huyết. Và một điều quan trọng không kém, chúng ta cũng cần một người đồng hành đáng tin cậy nữa đúng không nào? Nhật ngữ C.I.P luôn hi vọng sẽ được sát cánh cùng các bạn trên con đường chinh phục tiếng Nhật.
--------------------------------------------------
Hotline: 0942 228 596
Email:
Địa chỉ: Số 11, Ngõ 64, Đường Sài Đồng, Phường Sài Đồng, Long Biên, Hà Nội
Lynn.MKT.DPT
Nước Nhật là một nước gắn liền với biển, do vậy gần như thực phẩm họ tiêu thụ hàng ngày đều liên quan đến với vùng biển đó, là cá. Nhắc đến đất nước Nhật Bản là người ta lại nhắc đến những truyền thống văn hóa lâu đời, với sự cầu kỳ, chuẩn chỉnh đến từng chi tiết từ việc thưởng thức trà đạo cho đến từng bữa ăn trong ngày. Và thưởng thức cá cũng nằm trong những truyền thống lâu đời của Nhật. Trung bình lương cá tiêu thụ của người Nhật nhiều hơn gấp 5 lần so với những người khác.
Người Nhật thích ăn cá tươi
Người Nhật thích ăn các loại cá, tuy nhiên tại đây, loại cá họ ưa chuộng nhất vẫn là cá biển, trong đó phải kể đến cá ngừ, cá hồi, cá đuôi vàng, sò điệp… Cá có mặt thường xuyên trong từng bữa cơm gia đình cũng như tại các nhà hàng sang trọng, tiệc cưới. Hầu hết người Nhật đều biết một thứ có thể gọi là “thời gian biểu” ăn cá, đó là những lưu ý cụ thể, đơn giản như: khi nào thì ăn cá sống, khi nào thì ăn cá đã qua chế biến chín, thời điểm nào ăn cá biển, khi nào thì ăn cá ngừ, lúc nào nên thưởng thức cá hồi… Đặc biệt tại Nhật Bản, họ không lạm dụng đến quá nhiều gia vị để có thể làm nổi bật hương vị tươi ngon, tự nhiên, tinh khiết của món ăn khiến cho món cá càng trở thành tâm điểm trong bữa ăn của họ. Trong đó kể đến món ăn gắn liền với cá của Nhật Bản đó chính là :
Sushi :
Sushi là món ăn khá đặc biệt của người Nhật, bắt nguồn từ một phương pháp muối cá của Trung Hoa cổ.
Cá được bọc cơm và muối rồi để lên men trong thời gian từ 2 tháng đến 1 năm. Sau thời gian lên men, người ta bỏ cơm đi và chỉ ăn cá muối không. Phương pháp này được truyền vào Nhật Bản cùng với việc trồng lúa nước trong thời kỳ Yayoi [năm 300 trước công nguyên đến năm 300 sau CN].
Các cách thức để lên men khác nhau đã giảm bớt thời gian chờ, đồng thời sử dụng thêm dấm làm gia vị, và bây giờ người Nhật sử dụng cả cơm cùng cá muối. Hiện nay không còn công đoạn cá muối mà người ta thưởng thức trực tiếp cá sống và hải sản tươi sống cùng với cơm trộn dấm.
Sushi tại Nhật Bản không được sử dụng một cách tràn lan mà họ luôn sử dụng theo chủ đề của từng mùa, đánh dấu từng thời điểm trong năm.
Mùa xuân [dấu hiệu: hoa anh đào nở]: người Nhật thường ăn 5 món Sushi hải sản: Hama-guri[làm từ trai biển vỏ cứng], sayori [làm từ cá biển], tori-gai [làm từ sò trứng Nhật Bản], miru-gai[làm từ tôm, cua, trai, sò, vẹm] và kisu[làm từ cá biển đen Nhật Bản].
Sushi – món ăn truyền thống của người Nhật Bản
Mùa hè [dấu hiệu: lá phong xanh tươi]: người Nhật làm 4 món sushi hải sản: awabi [làm từ bào ngư], uzuki [làm từ cá vược biển], anago [làm từ cá chình biển Nhật Bản] và aji [làm từ cá ngừ Nhật Bản].
Mùa thu [dấu hiệu: lá phong đỏ]: người Nhật ăn 3 món sushi là: Kampachi [loài cá thường thay đổi khi chúng lớn lên, từ hiramasa – khi chúng còn nhỏ vào mùa hè đến kampachi -mùa thu và sau cùng là buri -mùa đông], Kohada [làm từ cá trích, cá mòi có chấm] và saba [làm từ Cá thu].
Mùa đông [dấu hiệu: tuyết]: người Nhật ăn các món sushi hải sản: ika [làm từ cá mực], aka-gai [làm từ trai biển lớn], hirame [làm từ cá bơn] và tako [làm từ bạch tuộc].
Ngoài ra, còn có các món sushi ăn quanh năm như: uni [làm từ nhím biển], maguro [làm từ cá ngừ], kuruma ebi [làm từ tôm hùm], tamago [làm từ trứng], và kampyo-maki [bí cuộn tròn].
Sashimi :
Món ăn này có thành phần chính là các loại hải sản tươi sống, tuy nhiên phần lớn là sự góp mặt của các loài cá, trong đó có : cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá saba, cá nóc, … sẽ mang lại cho thực khách bốn phương một trải nghiệm thú vị đầy thử thách khi thưởng thức. Sashimi thường là món ăn được dọn ra đầu tiên trong các bữa ăn trang trọng tại Nhật Bản, nhưng cũng có thể được dùng như món ăn chính, kèm với cơm và một chén súp Miso.
Sashimi-hương vị tinh khiết lên ngôi
Các loại nước sốt đơn giản ăn với sashimi, như là sốt shoyu [1 loại xì dầu Nhật Bản] và wasabi [mù tạt] các loại gia vị như gừng sẽ giúp cho việc cảm nhận hương vị của món ăn tăng lên nhiều lần. Theo truyền thống, người Nhật cho rằng sashimi phải được ăn trước để tránh các món có mùi nặng làm ảnh hưởng đến hương vị của nó. Bởi vậy sashimi thường là món ăn đầu tiên. Tuy nhiên, sashimi cũng có thể trở thành món chính, được ăn cùng với cơm và một chén súp Miso.
Người Nhật hay ăn cá không phải chỉ bởi vì đó là một trong những nguồn thực phẩm chủ yếu của nước này mà cá còn là một trong nhưng biểu tượng, lòng tự hào dân tộc và là phương tiện để đưa văn hóa Nhật Bản đến với các nước khác trên thế giới.
* * *
Là 1 đầu mối lớn tại chợ cá Yên Sở, với gần 20 năm hoạt động chúng tôi chuyên cung cấp các loại cá nước ngọt như: Cá chép, cá trắm đen, cá trắm trắng, cá rô phi, cá rô ta, cá quả, cá trôi, cá mè ta, cá lăng, cá trê, cá chim trắng, cá diêu hồng, cá mè tàu [mè đầu to], cá tầm, cá chép giòn, cá trắm giòn, cá chình, cá tầm, cá hồi, cá song, baba với giá rẻ nhất thị trường, đầy đủ số lượng theo yêu cầu.
Hãy nhấc máy và gọi điện/zalo ngay cho chúng tôi 092 669 3333 Cao Dũng] – 098 24 272 87 [Thiên Hạnh] để được phục vụ tốt nhất.