Tại sao phải ngâm hạt trước khi làm sữa

? Nếu các bà, các mẹ nào thường xuyên làm sữa hạt [hầu hết các nguyên liệu làm sữa hạt đều cần phải ngâm], nấu canh đậu, hạt hay chế biến các món ăn cho bé từ đậu, hạt,… thì việc ngâm đậu, hạt là việc luôn cần phải làm đầu tiên nhưng không phải ai cũng hiểu lý do tại sao nên ngâm đậu, hạt trước khi chế biến.

? Theo tự nhiên các loại hạt giống sẽ không nảy mầm cho đến khi gặp được điều kiện phát triển thích hợp. Trong suốt thời gian đó thì hạt có cơ chế tự bảo vệ bản thân nó khỏi côn trùng hoặc các tác nhân khác. Nhưng vô tình chính cơ chế này lại sản sinh ra các chất ức chế dinh dưỡng hay các chất độc vô hình mà chúng ta không nhìn thấy được. Và khi những hạt giống này nảy mầm phát triển thành cây, các chất độc trên sẽ được “rửa sạch sẽ” ngày qua ngày bằng những cơn mưa. Và việc ngâm hạt cũng giống như cách mà mẹ tự nhiên đã làm với các hạt giống trên vậy đó

Vậy việc ngâm đậu hạt, các loại hạt ngũ cốc có tác dụng như thế nào?

✅ Để loại bỏ hoặc làm giảm acid phytic và tannin có trong hạt
✅ Trung hòa các chất ức chế enzyme.
✅ Khuyến khích sản xuất các enzym có lợi cho cơ thể.
✅ Làm tăng lượng vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B.
✅ Phá vỡ cấu trúc gluten và làm cho quá trình tiêu hóa dễ dàng hơn.
✅ Giúp hấp thụ protein có trong đậu & hạt dễ dàng hơn
✅ Ngăn chặn sự thiếu hụt khoáng chất và mất xương.
✅ Giúp trung hòa các chất độc trong ruột kết và giữ sạch đại tràng.
✅ Giúp ngăn ngừa bệnh tật và cải thiện sức khỏe
✅ Việc ngâm hạt cũng giúp bạn nấu cháo hay sữa từ hạt dinh dưỡng được dễ dàng hơn.

? Chất ức chế dinh dưỡng và các chất độc được tìm thấy trong các loại ngũ cốc và hạt có thể được giảm thiểu hoặc loại bỏ bằng cách ngâm. Các chất này là các chất ức chế enzyme, có hai loại enzyme là enzyme tiêu hóa và enzyme chuyển hóa. Enzyme tiêu hóa giúp phá vỡ các thức ăn và enzyme chuyển hóa giúp chuyển hóa các chất trong cơ thể để hấp thụ.
? Việc không xử lý lớp cám của hạt thì trong thời gian sử dụng lâu dài có thể ảnh hưởng đến ruột, như bệnh hội chứng ruột kích thích
? Việc ngâm hạt giúp làm giảm chất goitrogens có trong hạt và tăng các khoáng chất cần thiết cho tuyến giáp khỏe mạnh

? Bạn nên dùng nước, nước muối, hoặc một hỗn hợp nước ấm với một cái gì đó có tính axit như nước chanh. Ngâm trong vòng 7 đến 24 giờ tùy thuộc từng loại đậu và hạt.
? Đậu đã ngâm và sấy khô có thể nghiền nát và được sử dụng như bột làm đặc và nướng bánh. Điều này là hữu ích cho những người không ăn gluten.
? Để có kết quả tốt nhất, thay nước 1-2 lần. Đậu lăng và đậu Hà Lan khô yêu cầu ngâm ngắn hơn, trong khi đậu tương và đậu gà cần để ngâm lâu hơn.

? Việc ngâm hạt giúp loại bỏ các chất không tốt, phát huy tối đa các chất dinh dưỡng trong hạt để chúng ta hấp thụ một cách tốt nhất và trọn vẹn nhất. Việc ngâm hạt đầu tiên cho tui một vị ngon hơn và béo hơn.

Nguồn: Siêu tầm

Sữa hạt là món ăn cực kì yêu thích của cả người lớn và trẻ nhỏ. Không chỉ có hương vị thơm ngon, dễ uống mà nó còn rất tốt cho sức khỏe, bổ sung thêm các vitamin, khoáng chất… Và để chế biến được món này, chúng ta cần phải sơ chế bằng cách ngâm hạt trong nước một thời gian. Vậy tại sao lại phải ngâm các loại hạt trước khi chế biến? Hãy cùng đọc bài viết này ngay sau đây.

Có nhiều cách để loại bỏ những chất ức chế dinh dưỡng như: sấy, hấp, rang, ngâm… Tuy nhiên ngâm hạt sẽ là cách tốt nhất để giữ lại nhiều chất dinh dưỡng và cũng rất đơn giản để thực hiện.

Tác dụng của việc ngâm hạt trước khi chế biến

Hoạt động của chất ức chế enzyme protein có trong hạt: Khi cơ thể dung nạp protein từ thịt, cá, trứng, sữa… khi kết hợp cùng chất này sẽ ngăn cản một phần lượng protein chứ không dung nạp hết. Điều này thật kì diệu vì chất ức chế enzyme protein có trong hạt đã ức chế các enzyme protein trong cơ thể, làm chúng không thể hoạt động hết công suất. Nhờ đó protein không thể phân giải để phân phát đến tế bào và buộc phải đào thải ra ngoài.

• Giúp phóng thích các chất kháng dinh dưỡng và enzyme kháng protein ra bên ngoài => chỉ còn lại những thành phần dinh dưỡng có lợi
• Sau khi ngâm các thành phần dinh dưỡng trong hạt dễ hấp thu hơn, đặc biệt chất chống oxy hóa
• Tăng lượng vitamin, đặc biệt vitamin nhóm B
• Sản xuất các enzyme có lợi cho hệ tiêu hóa
• Ức chế hoặc loại bỏ chất tanin có trong hạt

Tanin là chất thường có trong các loại hạt nhằm tự bảo vệ, tạo cảm giác hơi chát, khô miệng khi chúng ta ăn nó. Ngâm hạt sẽ giảm lượng tanin này khiến món sữa hạt trở nên ngon hơn.

Nếu ăn các loại hạt không được ngâm thường xuyên sẽ gây ra tình trạng khó tiêu hóa, thiếu các khoáng chất và gây bệnh loãng xương… bởi chất này khi kết hợp với kẽm, magie… trong đường ruột sẽ giảm chức năng hấp thụ các chất của hệ tiêu hóa.

• Sẵn sàng protein cho sự hấp phụ
• Trung hòa chất độc trong ruột kết và thải độc đại tràng
• Ngăn ngừa tình trạng loãng xương
• Phá vỡ cấu trúc gluten, làm quá trình tiêu hóa dễ dàng hơn

Ngâm hạt như thế nào mới đúng

1. Thời gian ngâm tùy thuộc vào từng loại hạt. Ví dụ 1 số loại:

• Đậu xanh: 6-8 tiếng
• Đậu đen: 4-8 tiếng
• Đậu đỏ: 6-8 tiếng
• Đậu nành: 8-10 tiếng
• Mè: 6-8 tiếng
• Hạnh nhân: 8-12 tiếng
• Yến mạch: 30 Phút-1 tiếng
• Óc chó: 4-6 tiếng
• Hạt bí: 6-8 tiếng

1. Thay nước thường xuyên khi ngâm, cách khoảng 1-2 tiếng thay một lần. Một số hạt nên ngâm để ngăn mát tủ lạnh.
2. Không sử dụng lại nước đã ngâm hạt trong chế biến thức ăn
3. Có thể ngâm hạt với nước hòa với 1 ít chanh, hoặc giấm gạo, hoặc muối.
4. 1 số hạt không cần ngâm như: macca, điều, hạt dẻ cười, hạt sen tươi, hạt chia, hạt thông….

Bài viết trên đây đã giải thích cho chị em vì sao cần phải ngâm các loại hạt trước khi chế biến các món ăn về hạt hay sữa hạt, và ngâm thế nào cho hiệu quả để chúng giữ được chất dinh dưỡng tốt nhất. Cảm ơn các bạn đã đón đọc và chúc các bạn nhiều sức khỏe, may mắn, hạnh phúc.

Tham khảo một số loại máy làm sữa hạt tại Nhà Bếp 24H