Hướng dẫn làm chà bông thịt heo

Cách làm chà bông thịt heo cay dùng 1 kg thịt heo nguyên liệu sẽ cho 300 – 400 gram ruốc heo thành phẩm. Trong bài viết này, chúng ta sử dụng các thành phần nguyên liệu sau:

• Thịt heo: 500 gram
• Hành tím : 2 củ
• Sả: 3 nhánh
• Ớt tươi: 4 – 5 trái. Tùy khẩu vị, có thể tăng thêm hay giảm bớt nguyên liệu ớt nhé.
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Đường cát trắng: 2 muỗng cà phê
• Muối ăn: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm: 3 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 100 ml

2. Cách làm chà bông thịt heo cay giã thịt bằng thủ công tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đối với thịt heo, bạn lóc bỏ mỡ thừa đi rồi rửa sạch với nước muối.
• Sau đó, cắt thịt thành từng miếng lớn dài khoảng 5 – 6 cm. Khi cắt thịt, bạn nên cắt dọc theo thớ thịt, để chà bông có sợi dài đẹp mắt hơn.

Lọc bỏ mỡ thịt heo để làm chà bông được ngon nhất. Ảnh Internet

• Hành tím bóc vỏ và băm nhỏ.
• Sả cắt bỏ phần gốc, cắt thành từng lát và băm nhuyễn.
• Ớt cắt cuống, loại bỏ hạt, băm nhuyễn.
• Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, cho thịt vào luộc sơ khoảng 2 – 3 phút. Sau đó, vớt thịt ra sửa sơ lại với nước lạnh rồi để ráo.
• Cho thịt vào tô lớn cùng hành, sả, ớt nêm thêm đường, muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu. Trộn đều hỗn hợp và dùng màng thực phẩm bọc kín miệng tô lại, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 tiếng. Mục đích là để cho thịt ngấm đều gia vị, như vậy, cách làm chà bông thịt heo cay mới có mùi vị đậm đà được.

Bước 2: Luộc chín thịt heo

Sau 8 tiếng, lấy thịt heo ra khỏi tủ lạnh. Cách làm chà bông thịt heo cay ngon cần để cho thịt bớt lạnh mới tiến hành làm chín. Các bước luộc thịt heo ngon và mềm như sau:

• Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, bỏ thịt heo cùng nước ướp thịt vào, đun lửa vừa đến khi thịt chín vừa tới thì tắt bếp.
• Phần nước luộc thịt bạn vẫn giữ lại (dùng để nêm nếm khi sao chà bông), đổ qua rây tách phần nước và phần sả, hành, ớt để riêng.

Luộc thịt heo cùng với nước ướp thịt. Ảnh Internet

Bước 3: Xay nhỏ thịt heo vừa luộc

Bước tiếp theo, chúng ta tiến hành giã thịt và xé thịt. Tuần tự các thao tác như sau:

• Bạn cho từng miếng thịt lên thớt, dùng chày hoặc búa đập nhẹ lên miếng thịt.
• Khi thấy thịt heo luộc đã được đập mềm, tiếp tục xé thịt thành những sợi nhỏ bằng que tăm.
• Cách làm chà bông thịt heo cay với phương pháp giã thịt thủ công sẽ mất thời gian hơn. Nhưng bù lại, cách này sẽ giúp món ăn có hình thức và hương vị đạt chuẩn hơn so với dùng máy xay.

Dùng chày hoặc búa để đập dập thịt heo. Ảnh Internet

Bước 4: Sao chà bông thịt heo cay

• Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo rồi cho một ít dầu ăn vào. Cho thịt vào đảo liền tay với lửa nhỏ, đổ phần nước luộc vào sao cùng với thịt để lấy vị ngọt tự nhiên.
• Cách làm chà bông thịt heo cay đảo đều đến khi thịt heo khô hẳn, có màu vàng, đều và đẹp mắt là được. Giữa các sợi thịt không dính vào nhau nữa là bạn tắt bếp được rồi. Bạn hoàn tất món ruốc thịt heo cay giòn này rồi đấy!

Dùng lửa nhỏ để sao chà bông đến khi khô và có màu vàng. Ảnh Internet

Bước 5: Bảo quản chà bông

Để bảo quản chà bông đúng cách dùng được lâu, bạn nên cho ruốc vào hũ đậy kín nắp. Đồng thời, đặt chà bông ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời và những nơi ẩm mốc nhé.

Chà bông heo cay ăn kèm với cơm cháy thơm ngon khó cưỡng. Ảnh Internet

3. Cách làm chà bông thịt heo cay bằng máy xay

Cũng với nguyên liệu trên, cách làm chà bông bằng máy xay giúp bạn rút ngắn được thời gian chế biến. Các bước lần lượt như sau:

• Thịt heo sau khi sơ chế xong thì cho vào chảo rang trong lửa nhỏ.
• Bạn đảo đều tay đến khi thịt chín và cạn hết nước thì tắt bếp.
• Lúc rang, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho đậm đà hơn.

Cách làm chà bông thịt heo cay thay vì luộc thì có thể rang thịt cùng với các gia vị. Ảnh Internet

• Sau khi thịt nấu chín thì để nguội, bạn dùng tay xé thịt thành miếng nhỏ.
• Cho thịt vào máy xay sinh tố cùng phần sả, hành đã sơ chế cùng ớt tươi.
• Lúc xay hỗn hợp, bạn nhấp nhả liên tục và lắc thành cốc để thịt không bám vào thành, xay đều hơn.
• Cách làm chà bông bằng máy xay sinh tố nên chọn sản phẩm có lưỡi nhựa. Vì nếu dùng lưỡi bằng kim loại đánh thịt sẽ nát nhuyễn, vụn vằn.

Cách làm chà bông thịt heo cay xay thịt bằng máy xay sinh tố sẽ nhanh hơn. Ảnh Internet

• Sau đó, tiến hành theo các bước còn lại tương tự hướng dẫn làm chà bông heo ban đầu là xong.

• Cách làm chà bông thịt heo cay ngon nhất khi dùng nguyên liệu từ phần thịt nạc thăn (thịt cốt lết bỏ xương). Chọn phần thịt cứng và chắc sẽ giúp ruốc heo vàng giòn hơn. Phần thịt heo mềm chỉ dùng cho món nướng hay ram mới ngon.
• Thông thường, từ 1 kg thịt nguyên liệu sẽ làm được khoảng 300 – 400 gram chà bông. Thế nên, nếu chỉ làm để ăn trong gia đình, để tránh mất nhiều thời gian và công sức, bạn nên làm mỗi lần một ít khoảng 500 gram thịt là được.

Dùng phần thịt thăn làm chà bông heo cay vàng giòn ngon hơn. Ảnh Internet

Từ những nguyên liệu vô cùng quen thuộc trong bếp nhà, cùng hướng dẫn chi tiết 2 cách làm chà bông thịt heo cay mà Webnauan.vn vừa giới thiệu trên đây, hy vọng bạn đã có thể thực hiện được dễ dàng món ngon mỗi ngày nhâm nhi cùng gia đình rồi. Thành phẩm có vị ngon ngọt của thịt heo, vị mặn vừa ăn của muối và nước mắm, vị cay cay của ớt, thơm thơm của sả, dùng để làm món ăn vặt thì rất hấp dẫn. Hoặc, bạn có thể ăn chà bông heo kèm với nhiều món khác – như cơm, cơm cháy hay bánh mì,…đều rất ngon. Giờ thì mời bạn bắt tay làm ruốc heo cay ăn ngay cho giòn, cho nóng nhé!

Lê Bình tổng hợp

Mỗi khi đói, chỉ cần một ít chà bông ăn cùng với cơm nguội hay bánh mì cũng rất ngon mà không cần nấu nướng cầu kỳ. Vừa ngon lại đảm bảo an toàn thực phẩm khiến mẹ nào cũng thích. Cùng bắt tay vào làm nhé.

Để làm chà bông heo ngon thì cần chú ý khâu chọn thịt. Nên chọn phần thịt nạc heo như thịt thăn, thịt nạc cốt lết nguyên miếng (lóc bỏ xương) hoặc thịt đùi nhiều thớ nhưng không có gân, không mỡ như vậy khi làm chà bông (ruốc) sẽ bông tơi, để được lâu và không bị hao thịt. Chọn thịt lợn tươi sống mới mổ có màu hồng đỏ, các thớ thịt đều, săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, thì chính là thịt lợn ngon. Không chọn thịt có mùi hôi, màu sắc nhợt nhạt hay chảy nước. Chọn thịt xong ta tiến hành chế biến.

Chuẩn bị nguyên liệu

- 1kg thịt heo nạc thăn

- 4 củ hành tím

- 1 củ gừng

- 1 quả chanh

- Gia vị: Nước mắm ngon, hạt nêm, bột ngọt

- Chảo chống dính

Nguyên liệu làm chà bông heo

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Thịt heo mua về, rửa sạch, dùng dao lọc bỏ gân và mỡ nếu có sau đó thái miếng to, dày, dài khoảng 10cm để làm chà bông không bị vụn.

- Gừng gọt vỏ rửa sạch thái lát, hành tím bóc vỏ thái lát to, chanh cắt đôi.

Bước 2: Luộc thịt

- Cho thịt vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, cho thêm 1 thìa cà phê muối vào rồi luộc trong 10 phút, khi sôi mở vung hớt sạch bọt.

- Tiếp theo, cho vào nồi hành tím và gừng thái lát, vắt thêm 1 quả chanh vào đảo đều lên rồi đậy vung, đun tiếp trong 10 phút. Làm như vậy vừa giúp khử mùi hôi của thịt và thịt có mùi thơm của gừng hành, chanh giúp thịt trắng mà không bị thâm đen khi luộc xong, làm chà bông màu cũng đẹp hơn.

Cho hành tím và gừng vào luộc cùng thịt

- Thịt chín, vớt ra thả ngay vào tô nước lạnh, ngâm trong 2 phút rồi rửa sạch, để ráo.

Bước 3: Giã thịt

- Cho từng miếng thịt vào cối, giã sơ ra rồi cho ra tô, giã đến khi nào hết thì thôi. Giã xong, xé thịt thành từng sợi nhỏ, rang sẽ rất bông và chà bông thấm kỹ gia vị ăn ngon hơn.

- Ngoài ra, để tiết kiệm thời gian, bạn có thể cho thịt đã giã sơ từng ít một vào máy xay sinh tố, bật nấc nhỏ, nhấn xay rồi bỏ ra, làm lặp lại liên tục đến khi thấy sợi thịt tơi thành các sợi nhỏ thì lấy ra. Cứ thế làm đến hết thịt sẽ rất nhanh mà không mất công xé.

Xay tơi thịt

Chú ý: Không nhấn máy xay liền một lúc sẽ khiến thịt bị vụn, đứt đoạn mà không tơi bông thành sợi

Bước 4: Hòa nước mắm làm chà bông

Cho vào bát gồm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng cà phê nước mắm rồi khuấy cho tan hết gia vị.

Hòa hỗn hợp nước mắm

Bước 5: Làm chà bông ruốc heo

- Đặt chảo chống dính lên bếp, đun nóng chảo thì hạ lửa vừa sau đó cho phần thịt chà bông vào sao khô, đảo đều tay liên tục trong 5 phút thì cho phần hỗn hợp nước mắm đã pha vào tưới đều lên chà bông, đảo tơi lên cho thấm đều gia vị.

Cho nước mắm vào đảo đều và sao khô chà bông

- Tiếp theo, sao khô đến khi chà bông tơi hết lên, màu hơi ngả vàng thì tắt bếp. Sao càng khô thì chà bông càng tơi, thơm ngon, để được lâu.

Hoàn thành món chà bông heo

Chà bông sau khi làm xong có thể thưởng thức cùng cơm nóng, bánh mì hoặc cháo trắng rất ngon, vị thơm ngọt đậm đà.

Chà bông heo sau khi làm xong rất tơi và thơm ngon

Bảo quản bằng cách cho chà bông heo vào hộp, đậy nắp kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần. Ăn đến đâu lấy ra đến đó rồi lại đậy kín để bảo quản được lâu, cách 2,3 ngày có thể bỏ ra sao lại cho thơm.

Chà bông gà ngon cần chọn phần thịt nạc ức gà, thịt dày và từ gà ta là ngon nhất hoặc có thể dùng gà công nghiệp hoặc loại gà chân to đang được ưa chuộng.

Chuẩn bị nguyên liệu

- Thịt ức gà 1 kg

- 3 củ hành tím

- 3 củ tỏi

- Nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm

- Chảo chống dính

Nguyên liệu làm chà bông gà

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế gà và các nguyên liệu

- Cho vào một tô nước, 3 thìa muối và một chút rượu trắng vào khuấy tan rồi cho gà vào rửa sạch để khử hôi sau đó rửa lại với nước sạc, dùng khăn sạch thấm khô.

- Dùng dao tách bỏ phần da gà, mỡ gà và xương gà nếu có. Thái thịt gà theo chiều dọc thớ thịt, mỗi miếng dày từ 3 đến 4cm rồi cho vào tô sạch.

- Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Gà làm sạch thái theo thớ miếng to dài

Bước 2: Ướp gà

Cho phần hành tím và tỏi băm nhuyễn cùng với 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay vào tô đựng thịt gà rồi trộn đều. Trộn ướp gà xong dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi để ngăn mát tủ lạnh trong 4 tiếng để gà ngấm kỹ gia vị sẽ ngon hơn.

Trộn ướp gà xong thì bọc màng bọc thực phẩm lại

Mẹo hay: Để ướp gà càng lâu thì chà bông càng thơm ngon, có thể để ướp qua đêm nếu không cần gấp.

Bước 3: Làm chín thịt gà

- Thịt gà ướp xong lấy ra, cho vào chảo dàn đều, đổ luôn cả phần nước ướp gà vào cho ngon rồi bật bếp đun nhỏ lửa, lật đều hai mặt cho gà săn lại.

- Đổ 1 bát con nước lọc vào, đun sôi cho gà chín trong khoảng 20 phút, thỉnh thoảng lật gà cho chín đều rồi gắp gà ra để nguội.

- Phần nước còn lại lọc lấy nước, bỏ cặn.

Làm chín thịt gà

Bước 4: Làm tơi thịt gà

- Thịt gà sau khi làm chín, làm tơi thịt gà thành sợi thì có 2 cách:

Dùng cối: Cho gà vào cối giã nhỏ cho tơi lên, cách này làm tốn công và mất thời gian hơn nhưng gà giã thành sợi tơi theo ý muốn, không bị vụn. Giã xong dùng tay xé thịt gà thành từng sợi nhỏ, vò cho tơi.

Giã gà làm chà bông

Dùng máy xay: Cách này tiết kiệm thời gian, gà tơi nhanh hơn, sợi bông tơi đều nhưng lại hay bị vụn do lưỡi máy xay cắt nhỏ. Khi xay, ấn từng nhịp một trong 1 đến 2 giây rồi nhả ra để gà không bị phay vụn mà tơi thành sợi. Mỗi nhịp xay dùng đũa trộn đều lên cho tơi lên là được.

Xay tơi bông thịt gà bằng máy xay

Bước 5: Làm chà bông gà

Làm khô chà bông gà bằng chảo:

- Cho thịt gà đã làm tơi vào chảo chống dính, đặt lên bếp rồi bật bếp nhỏ lửa, đảo đều thịt gà liên tục cho tơi, bông lên. Sau khi đảo khoảng 5 phút, bạn cho phần nước gà ở bước xào gà vào tưới đều lên, chà bông sẽ thơm ngon, đậm đà hơn. Cứ cách 3 phút bạn cho từng chút một nước gà vào, không nên cho quá nhiều vì sẽ khiến chà bông bị mặn. Sao khô đến khi gà ngả sang màu vàng là được rồi tắt bếp.

Rang khô chà bông gà

Làm khô chà bông gà bằng lò nướng: Bạn cho thịt gà đã được đánh tơi vào khay nướng, sấy trong khoảng 20 phút với nhiệt độ 100 độ C. Khoảng 5 phút một lần rưới nước dùng gà và trộn đều vì sấy bằng lò nước thịt gà sẽ nhanh khô hơn bình thường.

Hoàn thành và thưởng thức

Chà bông gà khi làm xong

Chà bông gà sao khi làm xong có màu vàng bắt mắt, sợi thịt tơi bông lên thấm đều gia vị rất thơm. Chúc các bạn thành công!

Đối với chà bông heo và chà bông gà, sau khi sao khô xong, bạn lấy ra cho từng ít một vào cối giã sơ qua một lần nữa rồi cho vào chảo sao lại một lần nữa, đảo đều với lửa to lúc này, từng sợi thịt sẽ tơi bông lên, màu vàng đẹp mắt. Sợi thịt chà bông sẽ để được lâu hơn so với cách chỉ sao vàng một lần.

Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!

Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-cha-bong-thom-ngon-chuan-me-lam-ai-cung-t...Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-cha-bong-thom-ngon-chuan-me-lam-ai-cung-thich-d261372.html

Theo Hường Cao (thoidaiplus.suckhoedoisong.vn)